懷舊主題茶餐廳的營銷策略研究

楊 平

懷舊主題茶餐廳的營銷策略研究

楊 平

（沈陽理工大學）

懷舊主題茶餐廳，通過室內懷舊多種文化的展現使顧客看見了來自世界各地音符和文字的舞動；國際范兒的肆意席卷，中國風的卷土重來，兩者的碰撞掀起了“入口文化”的浪潮。想在這股浪潮中站穩腳跟，營銷策略就顯得至關重要。本文就懷舊主題茶餐廳現階段出現的問題進行詳細分析并提出改進建議及營銷策略，使顧客更好的品味或青澀、或甜蜜的美好時光。而好的營銷策略會幫助餐廳快速占領市場，贏得消費者的青睞，并能夠在一定程度上幫助懷舊主題茶餐廳的發展。

主題茶餐廳；現狀；營銷策略

“民以食為天”，起初人們吃東西是為了果腹，現在吃已經成為了一種文化，一種風尚，不僅要求味道好更要求用餐的環境高雅時尚。懷舊主題茶餐廳很好的滿足了顧客的需求，懷舊主題茶餐廳的環境令人印象深刻，它往往是圍繞一個特定的懷舊主題對餐廳進行裝修，餐飲也與懷舊相呼應，為顧客營造出一種或或溫馨，神秘，或懷舊的氛圍，令顧客流連忘返。

一、懷舊主題茶餐廳的特征與內涵

1、懷舊主題茶餐廳的特征

懷舊主題茶餐廳以“口味創新，主題多變，私人定制，休閑娛樂一體化”為餐廳的經營理念。通過多變的促銷方式，新穎別致的產品組合及有趣的娛樂活動贏得廣大消費者的信任與青睞。懷舊主題茶餐廳的生存和發展與其懷舊主題的選擇息息相關，所以餐廳在選其經營主題時，特別注重創新、要有自己的個性，避免雷同。懷舊主題茶餐廳別具一格的主題裝飾，讓前來就餐的顧客除了能夠品嘗美味獨特的菜肴飲品外，還能體會到濃厚的懷舊文化氛圍，不同的懷舊主題給予顧客不同感受，從而保持顧客的新鮮感。餐廳的菜式、餐具、桌布等細節都會融入相關懷舊的主題元素，使顧客身處懷舊中的那個時代，身臨其境。餐廳可讓顧客DIY產品，并提供一系列輕松的娛樂活動，從而增強顧客的滿足感。懷舊主題茶餐廳把菜式、服務、環境、主題文化等方面的進行整體的融合與創新使顧客能夠尋求到一種情感上的共鳴，增強顧客的情感歸屬，維系顧客的情感。

2、懷舊主題茶餐廳的內涵

懷舊主題茶餐廳通過推出層出不窮的富有個性的、有新鮮感的懷舊主題來迎合顧客對餐飲消費的不同需求。顧客可以根據自己的喜好一邊享受與懷舊主題相關的產品，一邊欣賞懷舊，體驗不一樣的用餐感覺。懷舊主題茶餐廳向顧客提供餐飲、休閑、娛樂一體化的特色服務，通過設計不同的懷舊主題吸引顧客的眼球，滿足顧客對茶餐廳多樣化、個性化的需求。力求將“傳統”和“創新”結合，讓顧客與時尚同行。

二、懷舊主題茶餐廳的現狀及存在的問題

1、懷舊主題定位不準確

懷舊主題茶餐廳選擇一個合適的懷舊類別至關重要，但是懷舊的種類繁多，有科幻，文藝，喜劇，恐怖等眾多元素，這就增加了選擇難度。無論選擇什么樣的懷舊主題都不能脫離了消費者的需求，有些投資者前期沒有做好市場調查解消費者的需求，同時為了標新立異選擇了一些冷門的懷舊主題，比如恐怖，驚悚場景等這就導致一些消費者接受不了強烈的感官沖擊，從而失去一部分消費者，而不被消費者接受的懷舊主題就是失敗的。

2、過多注重懷舊主題的裝潢使菜品淪為配角

懷舊主題茶餐廳的主題作為一大特色吸引著眾多的消費者，因此茶餐廳會花費很多心思在懷舊主題的設計上，內部裝潢，相關餐具的選擇及菜品命名都會與懷舊內容息息相關，卻忽視了最本質也是最重要的菜品本身。造成了懷舊主題花俏噱頭足，菜品一般僅可下咽的局面。當消費者對懷舊主題的新鮮感消失后，單靠環境氛圍吸引消費者是行不通的，要想留住消費者還是得靠美味的食物和一流的服務。

3、宣傳方式不當

懷舊主題茶餐廳標榜自己是充滿文藝氣息的是有品位的，不屑于向其他茶餐廳那樣發傳單大張旗鼓的宣傳，他們認為這樣會降低格調。因此懷舊主題茶餐廳往往依靠的是口碑相傳。這種宣傳方式雖然會帶來一部分消費者但是沒有傳統宣傳方式效果好，此時就需要投資者英明的決策了。

三、懷舊主題茶餐廳的營銷策略

在營銷策略上，傳統無可厚非，創新卻更勝一籌，無論什么策略都只是為協調一致地幫助品牌突破市場。結合懷舊主題茶餐廳容易出現的問題，我們總結了如下相應的營銷策略。

1、懷舊主題產品營銷策略——菜品更新

現如今是一個“搏眼球”的經濟時代，也是一個“重品質”的物質時代，人們在追求花哨俏麗的懷舊主題環境的同時，內心更是看中自己所買單的產品質量。多種多變的懷舊主題本該是我們的優勢所在，為了避免菜品淪為配角的悲劇，茶餐廳應著重菜品的定期更新。懷舊主題茶餐廳的消費主體是對時尚及其敏感的、是走在流行最前沿的，是將懷舊作為小資生活一部分的，因此，我們必須對“食尚”保持高度的敏感，跟隨社會的熱點，緊隨當下懷舊的潮流，追溯老懷舊的經典，結合品牌自身的風情，在不同的時間，針對不同的年齡層，推出不同的懷舊主題新菜品。

2、商業營銷策略

圖 1 營銷策略

會員制

針對顧客，采取會員制營銷，將前來消費的顧客發展為本店會員，給予相應的折扣優惠，促使其成為餐廳的穩定客源。同時，利用老會員顧客的口碑相傳，為餐廳帶來新的顧客，以此形成循環發展。

實體促銷

免費試吃是近幾年新興的一種促進營銷方式，直擊人們“貪便宜”的內心，吸引大批的消費者。與此同時，利用現在人們喜愛的“曬”行動，為餐廳進軍網絡營銷奠定了基礎。

聯合營銷

同銀行、寫字樓、健身中心等聯合推出消費卡券，實施聯合營銷。例如在固定的幾天使用規定的銀行卡在餐廳進行消費時會有相應的折扣；在寫字樓發放打折卡、電子優惠券等來吸引人們消費。在擴大產業鏈的同時，真正的實現了吃、喝、玩、樂的一體化。

尾數定價

懷舊主題茶餐廳最根本的定位還是茶餐廳，休閑飲食是我們的基礎，追求新鮮刺激的大學生、享受小資文化的白領是茶餐廳的主要消費群，利用消費主體的消費心態，以及根據他們的消費經濟，在產品定價上我們可以采取討巧的尾數定價法，一方面可以刺激人們的消費心理，另一方面可以提升產品的口碑。

3、網絡宣傳策略

網上訂餐伴隨著互聯網的發展崛地而起，各類的訂餐APP充斥著人們的手機屏幕，懷舊主題餐廳在網上訂餐方面不但可以減少一部分運營成本，而且網上的同類餐廳競爭相對不是很激烈。顧客在網上看到餐廳的別致主題后會產生到店里看一看的“獵奇”心態，促使了更多消費客源的形成。

[1] 沙艷榮薄立偉現代餐飲營銷.北京理工大學出版社.2011年2月

[2] 鄒金宏實用餐飲營業與營銷[M].中山大學出版社.2009年5月

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