周小蘭
很多人為了圖方便省心,喜歡去超市一次性買很多食物,把買來的食物統統一股腦地放在冰箱里,而且塞得滿滿的,冰箱儼然成了“百寶箱”,放到冰箱里的食物真的就可以長期儲存、安全無憂地食用了嗎?
其實冰箱只能延長食物的保存期限,超過一定的保存時間,冰箱里保存的食物也會變質,失去它原有的鮮美和營養成分。因為冰箱的冷藏室里的溫度并非零度以下,有些有害細菌可以潛伏在低溫的環境里,悄悄地繁殖,導致冰箱里的食物變質,如果不及時清理,還會導致食品之間交叉污染。
那么我們該怎樣合理使用冰箱保存食物呢?
首先,新鮮的綠葉蔬菜在放入冰箱前用保鮮膜或者紙包一下,這樣會延長保質期,減少蔬菜水分的流失;肉類食物一定要清洗干凈然后切成一次吃的量,方便每次化凍食用。冰箱使用一至兩周就應該徹底清潔一次,以減少冰箱細菌的滋生問題。其次,放入冰箱的食物不要太滿,中間要有空隙,以便空氣對流。這樣做的目的是不但可以提高冰箱內冷空氣循環速度,達到制冷溫度均勻,提升冰箱的保鮮冷凍效果,而且能夠避免由于循環差帶來的冰箱局部過熱,從而增加耗電量,降低冰箱使用壽命,這點是非常重要的!再次,盡量減少開關冰箱門的次數。開關門過于頻繁,外界室溫太高,不但使冰箱耗電量增加,而且也會降低冰箱的使用壽命。剩菜剩飯不要裸露放入冰箱,最好放置在帶蓋的保鮮盒里,這樣可以防止細菌的污染和食物之間的串味,存放時間最好不要超過1天。熱食不要直接放入冰箱,需要冷透再放。生食和熟食盡量分開存放,以免細菌交叉污染。
冰箱冷凍室溫度一般在零下18度左右,大部分細菌會死亡或者被抑制。食品放在冷凍室能更好地長期保存,但是冷凍狀態下不是所有細菌都會被殺死,還是會有抗凍能力強的細菌繼續存活,所以在食用冷凍食品時,最好還是要在鍋里徹底地加熱一下,以減少細菌污染,避免引起腸道疾病。炎熱天氣,從冰箱里取出的飲料、水果等應在室溫下放置一會兒再食用,以免太涼刺激胃腸引起腹瀉、腸胃不適等癥狀。
任何食品在冰箱貯存的時間都不要過長,最好做到隨買隨吃,因為從食物的口感、營養價值來說,新鮮食物還是首選。
(本文作者為國家一級公共營養師,本文轉自科普中國微信公眾號)