都勻毛尖：佳茗佳話

劉世杰

自古以來，茶與文化就結(jié)下了不解之緣。可以說，沒有文化的附麗，茶只是一片樹葉，而真正的佳茗，除了其本身絕佳的品質(zhì)外，與文化結(jié)緣，既是偶然，也是必然。

茶史

黔茶見諸史料已逾1500年，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中這樣稱贊黔茶：“往往得之，其味極佳。”此后千余年，對黔茶的稱道更是屢屢見諸歷代文獻(xiàn)。

元代，黔南苗民首領(lǐng)“的娘”進(jìn)入元大都向朝廷“貢方物”，帶去的是黔南的矮馬和云霧山的雪芽茶。明代，黔南茶被列為貢茶，崇禎皇帝以其形似魚鉤賜名“魚鉤茶”。在向朝廷進(jìn)貢茶葉的七個布政司和直隸府中，貴州每年均位列第二。

茶事

1915年，在美國巴拿馬萬國博覽會上，貴州選送的產(chǎn)自都勻的茶葉與茅臺酒比肩飄香，同時獲獎。

1956年，都勻縣團(tuán)山鄉(xiāng)團(tuán)委書記譚修芬、鄉(xiāng)長羅雍等人將都勻茶葉送給毛澤東主席品嘗。不久，茶農(nóng)社收到主席親筆回信：“此茶很好，我已收到，今后高山多種茶。我看此茶名都勻毛尖茶。”都勻毛尖由此得名。

1972年，日本首相田中角榮訪華時，飲過茅臺酒，連連稱贊。周恩來總理說，既然首相喜歡，就送一些茅臺給首相作為禮物。田中角榮一邊道謝一邊提出：“還有一樣好東西，都勻毛尖茶，能不能給我25公斤，我用一架直升飛機(jī)換。”

抗戰(zhàn)時期，徐悲鴻來到都勻宣傳抗日救國。一日，徐悲鴻的學(xué)生、時任都勻縣長的劉時范和省立都勻中學(xué)校長周華請徐悲鴻到周華家做客。大家落座后，周華從儲藏茶葉的土壇里，取出用都勻白皮紙包的都勻毛尖，用本地“紙烤茶”茶俗，沏茶待客。獨(dú)具特色、芳香撲鼻的“紙烤茶”吸引了大師的目光。徐悲鴻一面品茶，一面將包茶的都勻白皮紙拿在手上端詳。他發(fā)現(xiàn)，都勻白皮紙紙張質(zhì)量、色澤很好，適用于重筆揮灑暈染，用來作畫，應(yīng)該能獲得不同于宣紙作畫的卓異效果。徐悲鴻就托周華幫他購買了一二十刀包茶紙，帶回重慶。徐悲鴻夫人廖靜文后來說：“此后，先生若畫100匹馬，有99匹是從都勻皮紙上奔出的。”

2007年，都勻毛尖沖破歐盟210項(xiàng)農(nóng)殘檢測“綠色壁壘”，成功進(jìn)軍歐盟市場。原亞洲博鰲論壇秘書長龍永圖先生在《論道》節(jié)目中說：“你隨處可建廠造出原子彈，離開都勻毛尖茶的原產(chǎn)地，你就合成不出一片毛尖茶。”

茶道

魯迅說，有好茶喝、會喝好茶是一種清福，不過要享這種清福，首先須有功夫，其次是練出來的特別感覺。

只有學(xué)會品茶，才能體會茶的真味。

捧一杯毛尖在手，聞香觀色、察姿看形、啜其湯汁，其中滋味，只可意會無法言傳。

觀形。外形緊細(xì)卷曲，白毫滿布，均勻整齊，幽香陣陣的干茶，經(jīng)熱水沖泡后，要細(xì)看毛尖茶色澤的明與暗，葉底的老與嫩，身骨的重與輕，外形的細(xì)與粗。遠(yuǎn)觀芽葉沉浮，近看茶汁浸出，這些都是毛尖茶開頭的靚麗風(fēng)景。

察色。可從茶色、湯色和底色三個方面查看。同樣是細(xì)嫩高檔毛尖茶，茶色就有綠潤、嫩綠、翠綠之分；湯色明亮有光澤，色澤以淺綠、黃綠、嫩綠為主的為佳；底色就是毛尖茶經(jīng)沖泡去湯后，留下的葉底色澤。大致說來，葉底嫩綠勻凈，手撳富有彈性的乃是高品質(zhì)毛尖茶的標(biāo)志。

賞姿。毛尖茶經(jīng)開水浸潤后，芽葉會慢慢舒展開來，在杯中展示出固有的姿態(tài)形狀：或是春筍，或?yàn)辂溋＃蛉缛干啵蛉籼m花。

聞香。干嗅都勻毛尖，能聞到特有的茶香，沁人肺腑。開水沖泡后，又會隨著茶湯蒸發(fā)出微霧，或發(fā)清香，或發(fā)梅香，或發(fā)栗香，或發(fā)濃香。一般說來，高檔毛尖茶通常有清香鮮爽感，有栗香、梅香者更佳。

品鑒。通常指品啜毛尖茶湯的滋味。一般認(rèn)為，毛尖茶湯滋味鮮醇爽口是品質(zhì)上乘的重要標(biāo)志。

茶歌

茶歌也是一種茶文化現(xiàn)象。從現(xiàn)存史料看，茶葉成為歌詠的對象，最早見于西晉。客來敬茶，民間便有了茶歌。

客來坐定一碗茶，姑娘手上一枝花。

喝下暫且解疲乏，慢講味道佳不佳。

在黔南，茶歌無處不在。三月采茶季，也是青年男女戀愛的季節(jié)。他們通常通過茶歌把愛情唱出來：

（女）苗嶺茶山茶花開，阿哥采茶進(jìn)山來。茶不發(fā)芽哥不采，妹不逗郎郎不來。

（男）阿哥擔(dān)茶在山坡，阿妹采茶路邊過。想打招呼難開口，想唱茶歌人又多。

（女）韭菜開花細(xì)茸茸，有心戀郎不怕窮，只要兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。

……

（黔南州茶葉協(xié)會供圖 責(zé)任編輯/岳 振）