資訊_果品營養

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冷凍果蔬營養價值不輸新鮮產品

一項最新研究表明，冷凍果蔬和新鮮果蔬，包括草莓、藍莓、花椰菜、西蘭花、青豆和菠菜等，可能會保持相同的營養價值。這項歷經兩年的研究結果刊發在Elsevier的 《食品成分與分析》雜志上。該研究由美國佐治亞州立大學（UGA）的研究人員與冷凍食品基金會（FrozenFood Foundation）合作完成。在研究中，研究人員檢測了上述新鮮和冷凍果蔬中的L-抗壞血酸（維生素C）、反式β-胡蘿卜素（維生素A）和葉酸的濃度，使用標準化的分析方法，包括每種營養元素的質量控制計劃。結果表明，新鮮和冷凍果蔬的營養成分中的維生素含量沒有差異；部分冷凍果蔬中的維生素C、維生素A和葉酸的含量大于新鮮貯藏的果蔬。

冷凍食品基金會隸屬于美國冷凍食品研究所，是一家非盈利性組織，就冷凍食品的營養、安全及社會效益進行科學研究，提升行業知識，提高公眾意識。

（資料來源：scienceworldreport.com，梁 容/摘譯）

加拿大：紅豆越桔可預防腎衰竭

紅豆越桔逐漸受到人們的歡迎，新的研究表明，在飲食中添加越桔汁可以幫助預防腎衰竭。在斯堪的納維亞，紅豆越桔被作為一種經濟作物，野生紅豆越桔在加拿大不列顛哥倫比亞北部、馬尼托巴、紐芬蘭島和拉布拉多也有分布。如今紅豆越桔的情況就如同20年前的藍莓，人們開始了解其營養成分及健康屬性。

在瑞典，家居巨頭宜家采用紅豆越桔制作飲料、糖漿和果醬，出口到世界各地。最近，美國賓夕法尼亞大學的考古學家還找到了早在公元前1500~1300年紅豆越桔被居住在斯堪的納維亞的人用于制酒的證據。在加拿大，2015年的研究表明，生長在馬尼托巴北部的越桔抗氧化劑的含量最高。

據馬尼托巴的種植者稱，當地人稱這種越桔為苔蘚莓，人們用它制作果汁，用果肉做果醬。遇到產量好的年份，人們可以拎起水桶隨易采摘，這種越桔易摘取易貯藏。抗氧化劑的好處是眾所周知的，可以預防氧化應激反應引起的自由基的損傷。自由基是由氧化所產生的不穩定分子和原子，它能與機體細胞和細胞DNA發生相互作用，破壞組織，造成組織損傷，并引起衰老、誘發癌癥等疾病。抗氧化劑通過與自由基相互作用來對抗這一過程，然后破壞它們。加拿大農業與農業食品部和溫尼伯曼尼托巴大學的研究人員進行了一項新研究，在該項研究中，每天給大鼠注射1毫升紅豆越桔汁，持續3周，然后觀察大鼠腎缺血灌注損傷的情況。結果表明，在注射了紅豆越桔汁后大鼠患腎衰竭疾病的概率明顯減少。

（資料來源：cantechletter，梁 容/摘譯）

愛爾蘭：抗性淀粉有助于調節血糖

愛爾蘭都柏林大學的一項新的研究發現，抗性淀粉對人體有益，如幫助控制血糖、維持腸道健康以及增強飽腹感等。抗性淀粉存在于自然食物中，如香蕉、土豆、谷物和豆類等，是一種未經消化的淀粉，類似膳食纖維，它具有潛在的健康益處，有待進一步研究。

研究人員的一致證據表明，食用抗性淀粉能幫助人體控制血糖。此外，抗性淀粉有助于維持腸道健康，并通過增加短鏈脂肪酸的產生以增強飽腹感，從而避免過度飲食，減少體重增加。

（資料來源：hindustantimes，禾 本/摘譯）

“資訊·果品營養”欄目責任編輯：董朝菊