大學生營養均衡膳食搭配

蔣燁+郭凱凱+沈莉

摘 要：飲食與健康有著不可分割的關系。而作為大學生，每種食物都有我們需要的不同營養素，我們需要全面的攝入。對于食品我們不僅僅是要口味好，更注重的是這些食品的營養。需要我們更多地了解飲食與健康之間的關系，從而更好地進行學習，提高我們的生活質量。本文將如何進行科學健康的飲食，提高大學生對營養與健康的全新認識，合理取食，維持身體健康，提高身體素質方面進行了探討分析。

關鍵詞：膳食；搭配；健康；飲食

一、大學生膳食搭配現狀分析

目前大學生對飲食的習慣、衛生和結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。

當代大學生第一次離開父母，大學自由的環境使學生養成各種不良習慣，其中以飲食習慣最為突出，如不吃早餐，以零食代替正餐致使飲食質量得不到保證，影響大學生身體狀況，當代大學生身體健康狀況普遍令人堪憂。大學生正處在生長發育階段，學習任務繁重，他們的營養狀況備受社會的關注。近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足，而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。

由于睡懶覺而來不及吃早餐，是一個普遍存在的問題，有些同學習慣于“開夜車”，出現早上起床晚的現象較為普遍，他們來不及吃早餐就匆匆去上課。大學生缺乏膳食營養知識，在女大學生中普遍存在減肥、瘦身等現象，為了身體苗條減少飲食，又缺少飲食減肥的知識，盲目減少早餐和總能量攝入。

（一）大學生的飲食行為情況調查

普遍對接受營養知識的態度良好，大多數認為營養重要。37.55%的人能夠堅持每天吃早餐，62.30%的人存在偶爾不進食早餐情況，21.73%的人完全不吃早餐。29.06%的人有規律，能夠按時進餐，67.19%的人存在由于學習或訓練等原因引起的無法規律進餐情況，3.75%的人進餐毫無規律，餓了才吃。36.49%的人存在夜間經常加餐的情況。

（二）食物選擇情況

65.32%的人主要根據自己的口味選擇食物。22.01%的人會根據自身需要和營養來選擇。27.91%的人則根據價格選擇食物早餐的內容選擇上，排在前5位最經常攝入的食物分別是稀飯、雞蛋、饅頭、包子和油炸食品。

二、大學生飲食存在的主要問題

（一）不吃早餐或早餐營養質量不高。大學生普遍不重視早餐，相當多的學生不吃早餐或早餐營養質量不高。國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養質量不高的學生，其數字運用、創造性想像力和身體發育等方面均會受到嚴重影響。因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，并讓大學生了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況。

（二）偏愛零食。大學生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養素不如正餐均衡、全面，而且多數零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養素的缺乏。因此，要教會大學生選擇營養相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養。

（三）偏愛洋快餐。從營養的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。比如馬鈴薯的營養價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質和優質淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。

（四）偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的感覺，深受大學生青睞。此類食品經高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的丙烯酞胺、苯丙花等毒性物質，故油炸食品不宜多食用。

（五）校外就餐。大學生，尤其是男生在校外就餐的次數明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因：有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好；有的認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。

（六）白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養，尤其偏愛含糖飲料和果汁，其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。

（七）蔬菜和水果攝入量少。大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助于體內酸堿平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。

（八）飲食不規律。有相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規律，甚至三餐的食量分配也無任何規律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規律、饑一頓飽一頓是導致消化系統紊亂的主要原因，長期沒有規律會導致疾病的發生，必須引起注意。

三、長期的不合理飲食的結果

目前大學生因學費過高其他開支增大，并伴有不良的飲食習慣，如不吃早餐、挑食、偏食、平時節約到周末飽食一頓，致使大學生普遍營養不良。

當前對大學生健康威脅最大的營養性缺乏病有四種，即蛋白質——熱能營養不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝入量不足。據調查，大學生蛋白質攝入量僅為標準供給量的65.5%——74.8%，其中優質蛋白質僅為總蛋白質的15%左右。膳食營養價值不高，肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，各種食物搭配不當，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的問題。如大約70%的學生不吃早餐或吃一點。維生素缺乏的出現率男生為12.5%，女生為34.4%。主要表現為牙齦腫脹出血的占12%一18%，毛囊角化、皮膚干燥、舌裂、口角爛、暗適應降低的占16.3%。根據血紅蛋白的測定，男性大學生的貧血患病為25.9%，女性為51.4%，這同時表明了大學生膳食中優質蛋白質和維生素c嚴重不足，影響了鐵的吸收和利用。

四、總結

在當代社會快節奏的生活下，大學生也即將步入社會，合理的飲食和充足的營養是維持大學生健康的必要條件，營養教育將為大學生建立合理的膳食制度奠定基礎，同時大學相對自由的環境使許多大學生養成不良的生活習慣，在問題突出的今天，使大學生重視營養問題已經迫不及待，學校應該普及大學生營養與健康的相關知識，使他們重視現在的營養是為以后打基礎，認識到身體對于以后工作學習以及家庭的重要性，喚起大學生對于飲食問題的重視，合理飲食，為以后的工作學習打下基礎，同時促進社會全面共同認識這個問題。不只是大學生對于飲食不夠重視，社會普遍都不夠重視，通過大學生的行動來帶動社會共同行動，保持一個好的開局。從而引起社會重視，讓大家都意識到這個問題，以上即是我對于這個問題的調查研究，已指出了大學生們的飲食生活存在的問題，希望廣大學生對自身進行反省，找出自己所對應的癥狀。然后根據提高大學生飲食質量的措施，來培養自己健康的飲食習慣，以至于擁有健康的身體，快樂的生活。綜上所述，營養與健康息息相關。營養決定一個人的音容笑貌。合理的營養使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對疾病的抵抗力增強。合理的營養可使兒童、青少年健康成長，使成人精力于足，使老年人延年益壽，使患者早日康復。營養的目標就是維持健康、預防疾病和加速康復，即祛病強身，因此，全面系統地學習營養的基礎知識，形成健康的生活方式，對于提高大學生的整體素質具有重要的作用。同時學校也要幫助大學生主動地將營養知識和營養觀念轉變為自覺的行為，從而最終達到增進大學生身體健康的目的。