在中職餐飲服務與管理教學中實施情景模擬教學法

谷麗

[內容摘要]《餐飲服務與管理》是飯店管理專業的主要課程，也是學生的必修科目。出于應用技術型人才培養的考慮，教學時，我們不僅要教授理論，還要注重實踐，在不斷的訓練中培養其良好的創新、應變能力，滿足社會和企業的需求。為此，我們采用情景模擬教學法，讓學生在具體的情境中解決問題，有效提升教學質量。

[關鍵詞]中職教學 餐飲服務與管理 情景模擬法

情景模擬法是一種實踐性很強的教學方法，旨在培養優秀的服務業人才。將其引入教學中，能促進學生相關能力的培養，一方面，使學生在訓練中清楚地意識到企業的需求，及早做好職業規劃，走在發展前沿；另一方面，使學生在不同的情境中鍛煉自己，能靈活應對各種突發狀況，促進其素質提升。

一、情景模擬教學法在中職餐飲服務與管理教學中的作用

1.先睹為快，幫助學生了解企業，及早規劃職業

餐飲服務與管理是一項實踐性很強的工作，涉及到很多方面，像“上菜與分菜服務”、“點菜服務”、“宴會席間服務”等，都是學生以后會遇到的場景。考慮到這一點，教學時我們引入情景模擬法，將課堂與企業結合，創設服務環境，讓學生先睹為快，了解到真實的工作情景。這樣，學生在“實戰”的過程中，不僅能接觸到自己未來要從事的行業，做好心理準備，還能清楚地了解企業的需求，及早規劃，以便將來能適應。在模擬情景中，學生很容易發現自己與職業要求的差距，像語言交流、外形塑造、禮儀培訓等，自然地就會利用課余時間學習、提升，盡可能地通過自己的努力去改變現狀，讓自己更加符合企業的需求，成為應用型人才。

2.開啟思維，鼓勵學生大膽創新，提高實踐能力

傳統的教學，注重理論而忽略了對學生實踐能力的培養，導致其遇到突發狀況時手忙腳亂，缺乏解決問題的能力。而情景模擬法的引入是解決這個問題的有效途徑，不僅能幫助學生積累一定的工作經驗，還能激發其思維，讓其在體驗的過程中創新，得到意外的收獲。模擬之前，我會帶領學生設計情景，在面對面的接觸“交流”中，我們不再是師生，而是服務與被服務的關系。他們要學著應對來自四面八方的不同的客人，其性格、愛好、學歷、風俗都不一樣，而標準就只有一個：顧客滿意。在此過程中，學生會碰到各種棘手的問題，情景模擬就能給其提供嘗試的機會，讓其在具體的情境中思考、分析，尋找解決問題的方法，達到理想的狀態。

3.自我鍛煉，增強學生的就業信心，培養積極心態

想要培養出社會需要的人才，技能培訓是一方面，心理建設更為重要，主要是學生自信心的建立。大多數中職生都是高考落榜生，他們進入職校學習或多或少都有些無奈，總覺得比同齡人低一等，導致其嚴重缺乏自信心。然而，進入餐飲服務與管理不僅是他們新的開始，也是其感興趣的工作，如果能取得成功，能讓他們信心倍增。為此，教學時要采用情景模擬的方法，幫助學生走入情境，積極實踐，鼓勵其與同伴交流分享，一起解決問題，共同提升。必要時，我會設置難題，引導學生分析解決，在此過程中，讓他們相互認可，自由發表見解，促進問題的解決。這樣，在小組合作中，有些性格內向、不自信的學生就能變得樂觀積極。

二、情景模擬教學法在中職餐飲服務與管理教學中的運用

1.模擬交際情境，鍛煉溝通能力，建立工作信心

作為一名餐飲服務與管理的學生，良好的口語交際能力十分重要，這不僅是體現個人素質與能力的渠道，也是與人交流，加強彼此了解的平臺。對于這一點，我們在教學時要格外注重，積極采用情景模擬的方法幫助學生提升，讓其在不同的場合，面對不同對象時，都能說話得體，游刃有余。鑒于該行業有專門的服務用語，我們就要加強學生的運用能力，讓其意識到語言優美對于餐飲服務的重要性。

為了幫助學生進行有效訓練，我設計了很多模擬情景，像來電預訂、迎賓接待、點菜表達、應答提問、結帳、送客等，讓學生把課堂當做工作場所，展開“實戰”訓練。首先，組織分組，每組四到六人。其次，自由選擇要模擬的項目，小組內做好角色安排。然后，我給每一組講解在不同情境下的表達方式，鼓勵其適當創新。最后，各小組上臺模擬服務員講話，其他小組評價，并且提出建議。這樣，學生就能在一次次的模擬中有所體悟，根據自己的不足加強訓練，有效提升交際能力，在以后的工作中有出色的表現。

2.模擬操作情境，培養實踐能力，體驗工作趣味

想要成為一名優秀的餐飲服務行業的人才，掌握好技術是關鍵，不僅要有一流的服務管理本領，還要熟練掌握各種實踐技能和禮儀，像站、走、坐、餐巾折花、托盤、中西餐擺臺方法、斟酒、上菜等，都是學習的重要內容。對于這些技能的加強，我們要善于運用情景模擬，在做好講解、示范的基礎上指導學生掌握要領，能牢記并且熟練運用。

總之，情景模擬法的引入是促進中職餐飲服務與管理教學的有效途徑，不僅能提升學生的專業技能，實現其能力培養，還能激發其對崗位的熱愛，增強信心，積極投身其中。實施時，我們要充分考慮學生的心理，在促進其能力發展的同時，培養其良好的工作心態。