門口開了生鮮超市

余心言

前一陣門口的超市停止營業，重新裝修。不久，新店開業，老板依舊，換了店名，成為一家生鮮超市。

原來的超市也賣一點蔬菜，可是面積太小，賣的品種也少，蔬菜的品相也差。總之是不成氣候，也不受顧客青睞，不過是聊備一格而已。這一塊生意也不受經營者重視，因為生鮮蔬菜價格低，損耗大，一天賣不掉就得降價，兩天賣不掉就得當垃圾，不但賺不著錢，弄不好還會虧損。

這回一改面貌，整個超市以生鮮產品為主，品種擴大，蔬菜、水果、肉類都有供應，蔬菜的質量、品相都有提高，果然贏得了附近居民的喜愛。經營者為什么改了主意呢？答案是被電商逼的。

電商的興起，是不爭的事實。它太方便了，足不出戶，在家里動動手指，想買的東西就送上門來了，而且價格還便宜。電商則省了租商場的租金，成本下降一大塊。實體店的生意自然被搶。這一兩年大商場倒閉的消息一直不絕于耳，超市也跟著受到了威脅。

檢點超市經營的商品品種，受電商沖擊影響最小的當數生鮮食品。生鮮食品由于產地、品種、種植和采摘時間、保存和運輸條件的不同，每件產品的差異極大，甚至早晚差幾個小時，新鮮度就不一樣，所以顧客往往故意當面親自采購。超市抓住這個重點是有道理的，至于會不會虧損就要看經營和管理了。我在新超市看到的變化主要有品種多了、檔次高了，都是凈菜上架，沒有黃葉爛根，部分貨架還有液氮保持低溫。生意好了，營業額增加了，損耗占比自然下降。其他日用百貨雖然營業面積縮小，但由于人流增加，生意似乎也沒有少做。

超市的轉變主要在看準了群眾的需求，認真為群眾的需求服務。其實這是一條普遍適用的經驗，其他的企業用了也能成功。反對不正之風，一度餐飲業好像一片蕭條，這兩年面向大眾，生意又重新紅火起來；送禮的大型花卉沒人買了，花市改做多肉、小型植物的生意，北京城里花店比從前更多了；有的大型商場改成體驗店，吃喝玩樂樣樣有，滿足了男女老幼逛商場的需求，人流如織，不怕營業額不上升。

市場不需要了，當然就得變。“打不贏就走”，走到群眾需要的地方去。這種需求每天都在增加，就看誰能抓得住、抓得快。早市上的小販都有接受手機付費的了。誰變得早，生意就可能比別人多做幾筆。