源于匠心 源于細節

小妖楠

一壺醇厚的大紅袍，或是蘭香幽幽的鐵觀音，幾顆奶茶蔓越莓牛軋糖、金萱鳳梨酥、綠茶綠豆糕、普洱黑糖麻糬、茶香核桃、鐵觀音番茄蜜餞、茶香金桔蜜餞等茶點佐茶，是這幾天到福建天福茗茶任何一個地方喝茶的標配，習慣了以往佐茶的瓜子、花生、核桃，品嘗幾份風格不同，都略帶淡淡茶香的茶點，給與茶相伴的時間增添些許品茗以外的味蕾期待與享受。

喝下幾杯口感清甜，香氣高長的悠然鐵觀音后，嘗一塊綠茶綠豆糕，一口咬下去松軟可口，微甜而不膩，茶韻與茶點的清爽滋味在口腔碰撞出讓人驚喜的別樣口感，忍不住發微博，朋友圈推薦一番，沒想到獨享不如眾享的小心機，卻引來小圈子不同的反應，就此展開了新一輪的話題討論。資深茶客說，“喝茶的時候吃甜點會影響味蕾，喝不出茶原本的滋味，建議茶葉泡到尾水時再吃茶點”。吃貨說，“求網址，求推薦”。養生人士說，“喝茶很健康，這些茶點里真的有茶嗎？都是添加劑調味吧”。擔心食品安全的朋友說，“鐵觀音不是農殘超標嗎？塑封裝的茶點里肯定是各種防腐劑，添加劑和反式脂肪酸超標。”“你不知道蜜餞怎么做的嗎？這都敢吃。”“小編，推薦可是要負責的哦。”如此，等等。

近年來，幾乎每年中國都會爆出食品安全新問題，雖然有的問題已經過去很久，但每當提起，消費者的憤怒依然，這一則小博文側面反應出食品安全時刻能挑逗起全民的敏感神經。在食品安全充滿隱患的今天，很多人默認食品制作“見光死”，在外用餐常常說，“眼不見為凈”，“不干不凈，吃了不病”的話來催眠安慰自己。

換位思考，大家有這樣的疑慮很正常，但當我來到福建漳浦縣盤陀鎮參觀天福茶食系列工廠和天福茶廠時，親眼看見制作的每一個環節與細節如此嚴謹、認真，精益求精，便徹底打消了對茶葉和食品的安全疑問。早在2010年天福茶食就接受美國食品與藥物管理局（FDA）指定實驗室進行化驗，結果顯示天福茶食品沒有含不良甜味劑，無不良色素，無防腐劑，理化指標、衛生指標等均符合美國相關標準，那時就獲得了進入美國市場的“通行證”。

沒有衛生死角的廠房

天福茶食隸屬于天福集團，工廠創建于1997年，按照國際標準化的ISSO900的體系標準運行，2002年通過國家檢驗檢疫局出口食品注冊驗收，2006年通過了國家質檢總局的許可認證，2008年到2014年通過雙認證，2015年成為福建省首家取得美國AIB的證書的企業。廠區道路兩旁綠樹成蔭，植被豐富鳥語花香，整潔清幽的大環境像一個小型公園。在參觀走廊入口處，天福食品廠副總經理陳忠睿先生一早就在此等候我們，帶領大家參觀廠區并一路解說。

陳忠睿是臺灣人，父輩就跟隨李瑞河先生在臺灣打拼，負責茶食品的管理與研發，如今子承父業，繼續在天福負責茶食品，1998年從臺灣來到漳州天福茶食工作，他一直說，這是一種精神與技藝的傳承。參觀走廊位于工廠二樓，為了保證食品生產環境清潔衛生，整個參觀路線全封閉制，從上往下俯瞰生產車間，有序整潔。陳忠睿介紹，食品廠的地面選用安全環保，具有高效致密性，不易起粉塵，耐沖擊，永久抗蝕性的金剛砂鋪成。生產車間所有水溝選用不銹鋼制作，水溝底部呈圓弧形，無死角，易于清洗，避免水溝中微生物的滋生及污垢殘留，保障生產車間內部環境衛生。他驕傲地說，“我們所有的機器設備都可以里里外外拆分得很干凈，絕對不會藏污納垢，不會有蜘蛛網或是小蟲子。任何一個車間沒有衛生死角，不銹鋼的明溝每天清洗、消毒，我們要求每一位員工穿戴整齊，車間配備空調給工作人員有一個舒適的工作環境。”一眼掃過去，樓下的工作人員身著帶有編號的白色工作服，手套、帽子、口罩，全副武裝得只剩下眼睛，工作服每天一換，統一由廠部清洗、高溫消毒，員工認準自己的編號取衣。

9點金屬檢測

配料車間、包餡成型生產線、烘烤線、蒸煮生產線、冷加工糕點生產線、包裝生產線等12條生產線，都分別在不同車間作業。花生糖、南棗核桃糕、雞蛋卷、鳳梨酥、牛軋糖等食品也按食品類型，制作工藝，在不同車間生產。產品出來，抽檢合格后進行一系列人工分裝，機器包裝，最后用金屬檢測儀做安全檢查。“因為我們很多工序都是機械化生產，萬一哪一個環節發生機器故障，不小心夾帶金屬就能第一時間發現。金屬檢測儀器大概8萬——12萬元一臺，所有產品抽檢合格后，才能開始初步包裝，通過金屬檢測儀的檢查，進入最后的成品包裝。很多金屬檢測僅是一點檢測，而我們使用9點檢測，分別是右上、右中、右下、左上、左中、左下、正面、反面、中間一共9點檢測，以保證產品安全。大家有沒有注意到，生產食品的車間內我們不許擺放紙箱等紙制品，怕產生紙屑帶入食品。所以每一個生產環節都嚴格把關，嚴格區別每個車間的功能。”

一顆豆的匠心

每一個生產環節都力求完美的天福茶食，對食品原材料的管控和篩選有著嚴格要求。比如，一顆小小的紅豆，必須經過12道工序才能入庫成為原料，1、原料投入，2、去石機選別，3、磨光，4、比重選別，5、風力選別，6、磁石選別，7、1次粒型選別，8、磨光，9、碎豆選別，10、色澤選別，11、手工選別，12、包裝入庫。假如這里只做私人訂制的小眾精品點心，那么這些復雜的篩選工序沒什么值得說的，可目前天福茶食年產量4000噸，僅月餅一條生產線，每天可生產20萬枚月餅，面對如此龐大的生產體量，以匠心精神對待每一個環節，哪怕是一顆豆也不能出差錯，對天福來說都顯得猶為重要。

滇西的瓜籽仁比滇東的好

陳忠睿對云南很熟悉，因為他每年都要來云南采購大批原材料，僅瓜籽仁每年要從云南采購回120噸。“我們在甄選原料初期做過大量調查，云南滇東和滇西都產瓜籽仁，但土壤里鉻含量不同，滇西的瓜籽仁比滇東的口感好。”他說。

食品原材料采購回來，先入庫冷藏，要用的時候取出挑選，人工挑選，色選機挑選，堅果類原料分生料、熟料篩選。包括我們日常直接使用的面粉也要進入儀器真空過篩，“雖然面粉有雜質的機率很低，但我們還是要經過嚴格篩選剔除面粉中的雜質或是小蟲子，我們希望消費者吃到的每一塊點心，每一顆堅果都是安全又美味的，剛剛結束的端午節，我們就銷售了200多萬粒李家肉粽。”陳忠睿笑著說。

有茶的茶點

起初天福茶食品以臺灣傳統工藝技術為基礎注入茶文化，形成獨特的天福風格，如今茶食品的口味跟隨市場變得多元，茶粉、茶湯、茶葉成為天然的調味劑，烏龍茶、抹茶、普洱茶、紅茶、綠茶等口味茶點精致復雜的工藝無不透出陳忠睿研發的心意，他將情感注入食物，將健康的概念導入產品，并注重茶點給人帶來幸福感受。

在創意烘焙與極致鮮香中他不斷摸索，反復嘗試，只為給消費者挑剔的味蕾奉上驚喜，仿佛尋找后他最終鎖定新西蘭全脂奶粉作為牛軋糖及糕點的奶源，“食品安全是大家關注的問題，我們選擇奶源也非常謹慎，這是一種可溶性奶粉，溶解度極佳，奶味純正，不含抗生素，低細菌指數，這是世界上最好的全脂奶粉。我們生產的鳳梨酥、蜜酥等食品，選用的也是產自新西蘭的無水奶油，優質牛奶采用物理分離方法而制成濃縮產品，完全不含化學添加劑，如防腐劑，不含其它脂肪及雜質，99、95%純乳脂，是世界上最好的無水奶油。我們的很多產品都用自己榨取的茶籽油作為原料，月餅里加入益生元低聚果糖，有益健康，很多產品保質期短，不添加防腐劑。”陳忠睿說。

AIB 打開國際大門

去年天福茶食通過了AIB美國烘培行業市場準入條款，美國烘烤技術研究所（American Institute of Baking）的簡稱。這是全球共通的認證，非常難以取得，AIB為食品供應商專門制定了一套《AIB食品安全統一標準》，這套標準包含了對食品供應商的品質與安全衛生保證能力的考核要求。AIB的審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全球大型食品零售商和采購集團用來作為對供應商實施準入的一道門檻。“只要你獲得此標準，跨國企業就認定你有這個高標準的資格，就好像有共同的語言，比如星巴克，百事可樂，都來洽談合作。目前，除非有美資企業合作，否則沒有人愿意挑戰AIB，耗時、耗力、耗錢很辛苦。”陳忠睿說。

目前天福茶食已為星巴克代工牛軋糖、蛋卷、蜜酥等系列產品，為百事可樂、云南嘉華、良品鋪子、面包新語等大型食品店代工部分食品，天福茶食旗下的天健食品為星巴克、7-11、85°C等大型跨國企業代工果膏系列，粉類系列。天福茶食對外代工一年半左右，代工量已達到天福茶食總產量的20%，成長速度驚人。

聞所未聞的破壞性實驗

為確保茶食質量安全，每一批次茶食出庫前，品管部門都要對產品留樣封存，每天檢測產品變化。在品管部有兩大臺類似冰箱的透明儀器，里面擺滿了天福生產的各種茶食品，陳忠睿說，這是在做破壞性實驗，儀器模擬外界氣候，看包裝完好的茶食品在低溫，干燥環境中，或高溫、高濕度，最易滋生細菌的極端氣候多少天開始腐壞變質，以此反推茶食品的最短保質期，在最短期限基礎上縮減10天至半個月，就是茶食品的保質期。

在天福茶食品管部承擔著所有食品安全檢測的重任，品管部每周對生產用水進行水質化驗，每半年送國家水質檢驗中心進行一次水質的全檢驗，確保生產用水符合國標GB5749《生活飲用水衛生標準》的要求，每周對食品接觸面，如，設備工作臺面、容器、工器具、員工手指、工作服、手套等進行最少一次微生物涂抹檢驗。每天對車間生產進行空間消毒，品管部每周對生產現場進行落菌檢驗，確保空氣質量。

魔鬼藏在細節中

天福蜜餞廠同樣是花園式廠房，玻璃墻上貼著“眼見為凈”四個醒目的大字，為改變大家對蜜餞廠的負面影響，早期李瑞河主席常常帶人來參觀，若發現廠區里有一只蒼蠅，管理者罰款50元。蜜餞廠副廠長柯毅軍說：“按照蜜餞的標準100克可以有1000個細菌，天福生產的蜜餞20年來100克只有10個以內的細菌，保證生產環境的衛生，食鹽是最天然的防腐劑。蜜餞從開始到包裝至少一個月時間，浸鹽、浸糖、煮果，每一個環節都不能馬虎，正所謂，魔鬼藏在細節中。”蜜餞平均產值4500萬，每年消耗小番茄800多噸，金桔400多噸，雖然單價不高，但體量很大受眾面廣，李瑞河常說：健康的食品沒有門檻，是把客人招進來的最好方式。

追溯體系 眼見為凈

長期以來天福茶食、蜜餞廠、天福茶廠對各個環節進行嚴格把控，建立相關體系，真正做到生產有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產品可召回的追溯體系。名茶產地設廠，茶葉從原料采購，品質管控，到整潔的現代化廠房和高科技茶葉加工設備，以科學、嚴格的管理，確保卓越而穩定的茶葉品質。此外，李瑞河先生對茶葉審評有著極高的要求，只要他在漳浦幾乎每天都能在茶葉品管室里看到他的身影，很多時候李瑞河先生試喝茶樣，一喝就是一天，他常教導采購與品管人員，要充分利用各個產地的茶葉、各個季節的原料，進行優勢互補，才能控制好茶葉品質。

目前，天福在福建、四川總共有3家茶葉及2家茶食品工廠。同時，天福還以觀光工廠為標準來建立了廠區，設置參觀走廊透視櫥窗，讓過往游客和消費者通過玻璃墻直接可以參觀、監督茶葉和食品生產全過程，用“眼見為實、眼見為凈”的切身感受，而對天福產品的品質和衛生更有信心。

這幾年茶葉稀土超標的問題一直制約著茶產業的發展，食品安全問題影響消費心理，消費者人心惶惶，作為源頭供應商，茶農和茶商苦不堪言。為此，天福于2015年投資一千萬元，成立了具有食品檢驗機構的資質認定及CMAF認證的天康檢測中心，為茶農茶商提供了結果精確、快速的檢測，努力地讓國人喝到健康的茶，吃到安全的食品。包括沒有要求檢測農殘的蜜餞，每一批準備腌制的蜜餞都會送樣到天康檢測，各項指標正常后才能下廠腌制。

經營者、管理者、生產者一步一個腳印用絕對認真與負責的態度把控生產中的每一個細節，哪怕小到一顆紅豆，都是為了驅散藏在食品安全中的魔鬼，打造一個中國百姓食品安全的朗朗乾坤。