商業(yè)綜合體中嬰幼兒餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)可行性分析

方韻+徐偉+孫艷

摘 要：近年來，集購(gòu)物、娛樂、母嬰早教、餐飲等于一體的城市綜合性購(gòu)物經(jīng)濟(jì)體發(fā)展迅猛。越來越多的父母選擇攜帶嬰幼兒到這類經(jīng)濟(jì)體中休閑、消費(fèi)，在外就餐已經(jīng)成為了大眾日常消費(fèi)中一個(gè)很平常的選擇，然而成人餐飲選擇相對(duì)較多，而適合嬰幼兒健康餐飲的卻寥寥無幾。對(duì)于很多父母而言，攜帶嬰幼兒外出就餐難的現(xiàn)象，也就漸趨明顯。本文嘗試通過專為嬰幼兒設(shè)計(jì)而創(chuàng)建的嬰幼兒餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)分析試圖解決這一難題，讓每一個(gè)在外休閑的家庭和嬰幼兒都能吃到健康放心的食物。

關(guān)鍵詞：公益性；嬰幼兒餐飲；一站式綜合性購(gòu)物經(jīng)濟(jì)體

近年來，很多家長(zhǎng)在對(duì)待孩子的吃、穿、用、玩、教育等各方面，無一不希望方法更科學(xué)、投入更多?？茖W(xué)、健康、營(yíng)養(yǎng)等等，這已經(jīng)是80后父母對(duì)孩子的基本且必備訴求。在這之中，嬰幼兒的食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的需求尤為重要。同時(shí)我們又發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)者心中，描繪購(gòu)物中心的關(guān)鍵詞不再是服裝而是餐飲和娛樂。在未來，一站式生活體驗(yàn)中心將成購(gòu)物中心發(fā)展的必然趨勢(shì)。通過以上現(xiàn)象，我們發(fā)現(xiàn)，綜合性購(gòu)物經(jīng)濟(jì)體中嬰幼兒餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一片光明，本文針對(duì)此社會(huì)現(xiàn)象，對(duì)此項(xiàng)目進(jìn)行了一系列的可行性分析。

一、嬰幼兒餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)一二三線城市0歲-14歲兒童支出占家庭支出的比例在35%以上，兒童消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模已超過4000億元。從規(guī)模上看，兒童餐飲是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。通過國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究，從研究中我們有如下幾點(diǎn)發(fā)現(xiàn)：第一是隨著人們生活水平的提高，人們的生活習(xí)慣有很很大的變化，其中最為突出的就是攜帶子女上館子就餐的人數(shù)和次數(shù)在不斷地?cái)U(kuò)大。其次，我國(guó)大部分家庭屬于“子女主導(dǎo)型”家庭，兒童消費(fèi)額占家庭總消費(fèi)額的35%以上，年消費(fèi)量達(dá)420億元，其中兒童健康飲食方面的消費(fèi)就已經(jīng)占了很大的比重。再者，中國(guó)大部分城市，每逢節(jié)假日肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐店內(nèi)都會(huì)有很多家長(zhǎng)帶著幼兒就餐，中國(guó)的各式餐廳卻少有小朋友的身影。兒童消費(fèi)比重雖大，但都集中在受兒童歡迎的洋快餐店里，中國(guó)餐廳很少。同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)，大部分餐館對(duì)兒童飲食安全、餐具安全、用餐環(huán)境安全等幾個(gè)方面的隱患處理的都不夠全面。很多家長(zhǎng)處于擔(dān)心都放棄在這些餐館就餐。

建立一個(gè)專門為嬰幼兒服務(wù)的餐廳，相信會(huì)備受家長(zhǎng)們的歡迎，未來會(huì)迅猛發(fā)展。

二、服務(wù)特色

1.公益性質(zhì)項(xiàng)目

自新浪博客、微博以及微信公眾號(hào)等電子媒體新興開始，眾多圖文并茂的美食教學(xué)教程就流行于大眾之中。舉例來說，作為項(xiàng)目指導(dǎo)教師本人，原本完全沒有做菜基礎(chǔ)的新手媽媽，在嬰兒添加輔食期間，開始大量搜索自學(xué)各種嬰幼兒輔食制作以及烘焙技能，期間在新浪博客發(fā)現(xiàn)了大量知名的育兒專家、美食專家博主，這些知名的美食、育兒博主擁有數(shù)千萬的粉絲，其中，通過發(fā)布（曬）嬰幼兒的每日輔食及制作過程的知名博主也擁有自己固定的粉絲群、出版了嬰幼兒專門書籍、淘寶店等等。除了極個(gè)別作為公益性質(zhì)的育兒專家外，很多也都流于形式，最終走上了淘寶模式，即由從事公益的育兒美食博主走向了售賣嬰幼兒美食或原材料等相關(guān)產(chǎn)品的淘寶店主。這是比較遺憾的！

本項(xiàng)目的初衷以及未來的發(fā)展愿景，都是“為了解決帶嬰幼兒外出就餐困難”這個(gè)難題，從我們的初衷和未來的發(fā)展目標(biāo)來看，更多的是公益性質(zhì)的。我們倡導(dǎo)為嬰幼兒提供健康合理營(yíng)養(yǎng)的輔食，讓所有外出游玩的寶貝們都能吃上在家里一樣放心的輔食！

2.倡導(dǎo)健康營(yíng)養(yǎng)無添加的嬰幼兒輔食

嬰幼兒餐飲不同于成人餐飲，除了對(duì)食材安全、健康、營(yíng)養(yǎng)等各方面要求更高更嚴(yán)外，在口味上也較清淡、更傾向于無添加食品。

3.按月齡歲齡設(shè)計(jì)的嬰幼兒食譜

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議：嬰兒在其人生的頭6個(gè)月應(yīng)該純母乳喂養(yǎng)，以實(shí)現(xiàn)理想的生長(zhǎng)發(fā)育和健康水平。從純母乳喂養(yǎng)到家庭食品的過渡期--也指輔食喂養(yǎng)期--通常是6月齡至24月齡。這也是一個(gè)很關(guān)鍵的生長(zhǎng)階段，全球范圍內(nèi)此階段營(yíng)養(yǎng)不良率和疾病高發(fā)，是5歲以下兒童中營(yíng)養(yǎng)不良率較高的年齡段。根據(jù)觀察，大部分學(xué)齡兒童（4歲即可入幼兒園）開始，就可以與大人同吃同食，雖然不必特意為學(xué)齡兒童準(zhǔn)備食物，但總的來說，兒童飲食仍然需要以少油少鹽健康清淡健康營(yíng)養(yǎng)為主。因此，所涉的嬰幼兒餐飲的客戶群體主要針對(duì)6月齡以上-4周歲之間的嬰幼兒群體。在這個(gè)年齡段之間，我們將更為細(xì)致的根據(jù)不同月齡段嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的不同需求來設(shè)計(jì)不同階段的菜單。如分為6個(gè)月-12個(gè)月為第一輔食階段菜單；12月齡-24月齡為第二輔食階段菜單；24月齡-4歲為第三輔食階段菜單。又比如根據(jù)不同月齡嬰幼兒對(duì)輔食狀態(tài)的不同需求，分為湯類、粥類、米糊類、塊狀類、泥狀類食物等等。

4.線上線下嬰幼兒輔食教學(xué)

前文提到，本項(xiàng)目的初衷以及未來的發(fā)展愿景，都是“為了解決帶嬰幼兒外出就餐困難”這個(gè)難題，更多的是公益性質(zhì)的。我們倡導(dǎo)為嬰幼兒提供健康合理營(yíng)養(yǎng)的輔食，讓所有外出游玩的寶貝們都能吃上在家里一樣放心的輔食！更進(jìn)一步地，我們不僅僅是為外出游玩的寶貝們提供現(xiàn)場(chǎng)的食物，我們也會(huì)定期提供嬰幼兒輔食現(xiàn)場(chǎng)制作教學(xué)及培訓(xùn)互動(dòng)活動(dòng)，并用圖文及視頻形式專業(yè)記錄和制作，通過微信公眾號(hào)、出版專門的嬰幼兒食譜等多種方式為廣大新手父母?jìng)兲峁└嗟膵胗變好朗辰坛?。具體的活動(dòng)計(jì)劃為：

（1）定期（每周一次）在門店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制作嬰幼兒膳食教學(xué)及互動(dòng)。

（2）定期（每月一次）組織親子互動(dòng)DIY烘焙活動(dòng)，同時(shí)本店提供食材。

（3）定期（一年一或兩次）舉辦育兒方面講座，聘請(qǐng)名師微博美食達(dá)人進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)教授。

5.貼心環(huán)境設(shè)施服務(wù)

裝修風(fēng)格：從兒童角度出發(fā)，打造一個(gè)溫馨，富有樂趣的兒童世界，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一般來說，由于帶嬰幼兒外出，隨身所需帶的物品較多，如尿不濕、水杯、口水巾等等，因此，店內(nèi)提供可以放置這些隨身攜帶物品專用儲(chǔ)物柜等。另外，店內(nèi)提供免費(fèi)的開水、備用奶粉等等這些都是基本要素。另外店內(nèi)還需設(shè)有：

兒童餐椅：是用兒童專用的兒童餐椅（建議使用宜家兒童餐椅，簡(jiǎn)潔方便實(shí)用）、兒童餐具：（使用安全有保障材質(zhì)的兒童餐具）、一次性純棉質(zhì)兒童圍嘴等，一切用具用品都能體現(xiàn)出用心的為嬰兒服務(wù)的安全，舒適，健康，放心的使用感受。

母嬰室：設(shè)有專門的母嬰間，為外出母乳媽媽和嬰兒提供更換衣物尿不濕和哺乳的地方。

免費(fèi)的繪本區(qū)借閱室區(qū)：在門店設(shè)有專門的兒童繪本借閱專區(qū)，為父母和兒童飯余時(shí)間增添一些色彩。

6.可堂食可外賣更多貼心服務(wù)

我們也經(jīng)常會(huì)見到，很多攜帶嬰幼兒外出的家庭，常常會(huì)自備一些在家中自己做好的食材，隨身攜帶外出。這其實(shí)也從側(cè)面反映出了，攜帶嬰幼兒外出就餐困難的現(xiàn)狀，無論是出于不放心外面的食物，還是因?yàn)樵谕飧緵]有專門可供嬰幼兒選擇的合適的餐飲，但都體現(xiàn)了，父母長(zhǎng)輩們對(duì)于嬰幼兒輔食的重視和需求。其實(shí)，對(duì)于我們成人來說，可以選擇餐飲很多，無論是重口味的川菜還是西餐等，我們都可以隨個(gè)人口味愛好選擇，但唯獨(dú)對(duì)于嬰幼兒來說，口味清淡少糖少鹽少油，對(duì)食物要求更高的嬰幼兒餐飲選擇少之又少。再因?yàn)?，兒童的飲食與成人飲食時(shí)間不同，并不是按照一日三餐定時(shí)定量的食用，嬰幼兒餐飲提倡少食多餐，有可能在小寶貝們玩累了，上完早教課后就需要馬上加餐一頓，因此，我們不僅為家長(zhǎng)們提供舒適的帶嬰幼兒堂食就餐的環(huán)境，同樣為家長(zhǎng)們提供可以隨時(shí)打包外賣的，可供家長(zhǎng)攜帶進(jìn)成人餐飲店內(nèi)隨家長(zhǎng)共同食用的嬰幼兒餐專供。這樣既滿足了嬰幼兒餐飲獨(dú)特的需求也滿足了家長(zhǎng)可以隨意選擇餐飲的需求。

更進(jìn)一步地，我們也可以和諸如餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等手機(jī)APP商家合作，提供外賣配送服務(wù)。

針對(duì)同一商業(yè)綜合體或輻射商圈中其他的餐飲店或母嬰店，也可以達(dá)成合作平臺(tái)，為其專業(yè)配送兒童特餐。

三、市場(chǎng)分析

1.市場(chǎng)需求

近年來，城市中大型的綜合性購(gòu)物經(jīng)濟(jì)體發(fā)展迅猛，前景看好。而餐飲行業(yè)又成為了這種一站式綜合性經(jīng)濟(jì)體重最為重要的部分。如今人們的生活水平，消費(fèi)水平大大提高，生活質(zhì)量也不斷改善。數(shù)據(jù)顯示，2014年無錫市全體居民人均生活消費(fèi)支出24049元，比上年同比增長(zhǎng)7.4%，其中食品消費(fèi)占三成。恩格爾系數(shù)達(dá)到0.29。由此看出人們對(duì)食品的重視。攜帶兒童外出就餐已經(jīng)成為了人們即平常又方便的飲食習(xí)慣，并且兒童消費(fèi)成為家庭的主導(dǎo)地位。而目前國(guó)內(nèi)城市中尤其是一站式商業(yè)經(jīng)濟(jì)體中，除了在一些成人餐飲門店中有極個(gè)別設(shè)有兒童餐外，專門針對(duì)嬰幼兒童餐飲的門店極為罕見。目前這塊市場(chǎng)是處于空缺。

2.目標(biāo)市場(chǎng)

現(xiàn)如今，無論你是家庭月收入過萬的中產(chǎn)階級(jí)，還是小康水平的家庭，但凡家有嬰幼兒的80后、90后父母，尤其是接受過良好教育背景的家庭，都對(duì)自己的子女吃穿用教育等各方面要求很高，并且，我們的長(zhǎng)輩，即80后、90后新手父母的長(zhǎng)輩們，也因著時(shí)代和訊息的發(fā)展，也逐漸擯棄了傳統(tǒng)的不科學(xué)的育兒方式，積極投身到更加科學(xué)健康的育兒事業(yè)中。因此，對(duì)于我們的目標(biāo)客戶群體主要是：所有家有嬰幼兒的80后、90后家庭。

3.市場(chǎng)前景

我們以無錫這樣的中等城市為例，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，無錫有小孩的家庭有16萬，按照三口之家算，錫城有48萬人口是我們餐廳的消費(fèi)目標(biāo)。無論是無錫這樣發(fā)展較好的中等城市還是北上廣這樣的高速發(fā)展的大型城市，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚摹ｏ嬍承袠I(yè)無論在那個(gè)地區(qū)都是充滿著很好的前景，也不會(huì)過時(shí)。未來，我們將在所有的大中城市逐步推進(jìn)我們的公益項(xiàng)目。雖然餐飲業(yè)已經(jīng)成為了帶動(dòng)消費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但目前市場(chǎng)上嚴(yán)重缺乏針對(duì)兒童的健康餐飲門店，尤其是缺乏根據(jù)不同月齡和歲領(lǐng)的嬰幼兒餐飲行業(yè)。對(duì)兒童輔食搭配上做了詳細(xì)的研究，在食品衛(wèi)生上做了嚴(yán)格把關(guān)，在環(huán)境設(shè)計(jì)上適應(yīng)兒童需求。很好解決了家長(zhǎng)攜帶外出“就餐難，難放心就餐”一讓家長(zhǎng)很頭疼的問題。發(fā)展空間巨大，未來前景值得期待。

4.SWOT分析

優(yōu)勢(shì)：雖然目前市場(chǎng)上遍地都是成人餐飲行業(yè)，但針對(duì)不同月齡和歲領(lǐng)的兒童身體發(fā)展需要的餐飲嚴(yán)重匱乏，具有良好的市場(chǎng)空間。

劣勢(shì)：兒童餐飲份量少，但對(duì)食品原材料和制作要求缺更高，成本也更高，因此，產(chǎn)品定價(jià)上存在劣勢(shì)。

機(jī)會(huì)：目前市場(chǎng)上針對(duì)月齡和歲齡兒童的餐飲行業(yè)非常少，雖然某些成人餐飲店會(huì)有極少的兒童套餐，但相對(duì)來說，無論是從品種和還是數(shù)量上都極為有限。滿足不了消費(fèi)者的的需求。

威脅：定價(jià)劣勢(shì)和某些餐飲店中的兒童套餐對(duì)我們都是外在威脅，一旦兒童餐飲市場(chǎng)的大門被打開，相信會(huì)有更多的門店效仿，因此，如何做出品牌，做出口碑，是我們最為關(guān)心的。

四、創(chuàng)業(yè)愿景

初衷以及未來的發(fā)展愿景，都是“為了解決帶嬰幼兒外出就餐困難”這個(gè)難題，從我們的初衷和未來的發(fā)展目標(biāo)來看，更多的是公益性質(zhì)的。我們倡導(dǎo)為嬰幼兒提供健康合理營(yíng)養(yǎng)的輔食，讓所有外出游玩的寶貝們都能吃上在家里一樣放心的食物！公益項(xiàng)目，值得推廣！

參考文獻(xiàn)：

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[5]新華網(wǎng).為您獨(dú)家解讀2014年無錫居民生活消費(fèi)支出情況.2015-3-16.

（感謝指導(dǎo)教師無錫科技職業(yè)學(xué)院招生就業(yè)處徐偉、孫艷老師的指導(dǎo)與幫助）

作者簡(jiǎn)介：方韻（1996- ），江蘇揚(yáng)州人，無錫科技職業(yè)學(xué)院應(yīng)電1401班學(xué)生