端午節南北名粽大比拼

黃文天

又是一年粽飄香。在端午節，我國各地均有不同的飲食習俗和特色美食。不妨換個口味，豐富您的節日餐桌。

上海粽子

以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

以老半齋、揚州飯店為代表的淮揚特色粽子為“八味八式”，正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。

功德林供應的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽，均以素食為特色。

清真洪長興的粽子很具穆斯林風范，粽殼略青，棱角分明，外觀清秀，品味純正，特別是牛肉粽，是其他派別所沒有的。

以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特色店所供應的粽子則是五花八門，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創咖喱雞粽，繽紛多彩。各類粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只僅25克。

蘇州粽子

蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。

四川粽子

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味獨特。

海南粽子

與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

臺灣粽子

帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

陜西粽子

蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。

蜂蜜和糯米，營養豐富，還有許多食療作用。陜西為蜂蜜主產區，其中陜南和關中部分地方盛產糯米，制作蜂蜜涼粽子有得天獨厚的條件。蜂蜜涼粽子歷史悠久，史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉。”早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。后來，長安城里也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪，而且制做這種粽子的技藝已相當高超了。唐代著名詩人元稹曾作詩贊曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團。”又據《歲時雜記》稱：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽（又名九子粽）。”由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。

其他較為著名的還有貴州的酸菜粽，蘇北的咸蛋粽，云南的火腿粽等，各具特色。