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冷凍食品也是營養高手

2017-05-26 20:53:42謝晶
飲食與健康·下旬刊 2017年5期
關鍵詞:營養產品

謝晶

隨著生活節奏的加快,方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上,與此同時,很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全,營養情況如何,怎么挑選和食用呢?

冷凍食品里會添加很多防腐劑嗎?

在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間。

制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎?

冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時間很短,并且正規的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測,確認合格后清洗干凈才用于加工。

食品冷凍后,營養流失多嗎?

經過急速凍結處理的加工食品,營養流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養價值保持在理想狀態。

冷凍果蔬比新鮮果蔬營養差很多嗎?

研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營養價值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為,新鮮果蔬在被采摘后,經過數天運輸才能抵達廚房,尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時,許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。

挑選冷凍食品的要點是什么?

要到正規的超市、賣場,選購有資質企業生產的產品;要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志;產品包裝要密封完整;產品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產品表面,手感堅硬,未出現軟化現象;肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

冷凍食品一般能保存多久?

頻繁開關冰箱門,溫度波動大,冷凍食品的品質也會受到影響。一般建議冷凍食品在家儲存不要超過兩個月。

家庭冷凍和工業速凍有啥區別?

用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產品外觀發暗,煮后易破皮。而工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內水分快速凍結變成細小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風味好。

烹調冷凍食品要注意啥?

要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法”的內容,按提示內容進行烹飪操作;在微波爐加熱過程中要采取保水措施,防止水分蒸發,食品過干;產品如需油炸,油溫不宜太高;加熱必須徹底,否則達不到殺死致病菌所需要的中心溫度,帶來食品安全風險;為防止產品風味變化,請根據產品屬性選擇合適的加熱手段,如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

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