藥食兩用蒲公英

崔海燕

春暖花開，田野中長出了許多蒲公英。蒲公英會開出朵朵黃色的小花，成熟的種子上有白色冠毛結(jié)為小絨球，隨風(fēng)搖曳。種子也會隨風(fēng)飄到新的地方安家落戶，孕育新的生命。

蒲公英別名黃花地丁、黃花郎、黃花苗、婆婆丁。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲公英性寒味甘苦，入肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、健胃利膽、利尿通淋的功效。《本草綱目》記載：“蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及敷之立消。解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核、癤腫。”因此，中醫(yī)臨床多用于治療乳癰、頭瘡等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英亦可用于敗血病、結(jié)核病、附睪丸炎、輸卵管炎、慢性膽囊痙攣、結(jié)石癥、腫瘤等病的防治。

一是治療癰腫疔毒、乳癰內(nèi)癰蒲公英苦寒，既能清解火熱毒邪，又能泄降滯氣，故為清熱解毒、消癰散結(jié)之佳品，主治內(nèi)外熱毒瘡癰諸證，兼能疏郁通乳，故為治療乳癰之要藥。用治乳癰腫痛，可單用本品濃煎內(nèi)服；或以鮮品搗汁內(nèi)服，渣敷患處；也可與全瓜蔞、金銀花、牛蒡子等藥同用。用治疔毒腫痛，常與野菊花、紫花地丁、金銀花等藥同用，如五味消毒飲。用治腸癰腹痛，常與大黃、牡丹皮、桃仁等同用。用治肺癰吐膿，常與魚腥草、冬瓜仁、蘆根等同用。本品解毒消腫散結(jié)，與板藍(lán)根、玄參等配伍，可用治咽喉腫痛；鮮品外敷還可用治毒蛇咬傷。

二是治療熱淋澀痛、濕熱黃疸蒲公英苦、甘而寒，能清利濕熱、利尿通淋，對濕熱引起的淋證、黃疸等有較好的療效。用治熱淋澀痛，常與白茅根、金錢草、車前子等同用，以加強(qiáng)利尿通淋的效果。治療濕熱黃疸，常與茵陳、梔子、大黃等同用。此外，本品還有清肝明目的作用，用治肝火上炎引起的目赤腫痛，可單用取汁點眼，或濃煎內(nèi)服；亦可與菊花、夏枯草、黃芩等配伍使用。或外用鮮品適量搗敷或煎湯熏洗患處。

蒲公英不僅是良藥，而且營養(yǎng)價值豐富。研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英含有維生素B2以及鈣、磷、鐵、銅、鎂、鎳、鋅、錳、鈉等營養(yǎng)素。每百克含維生素C 52毫克，比番茄高50%；蛋白質(zhì)含量為每百克含4.8克，是茄子的2倍；此外，還含有硫胺素、脂肪、碳水化合物、核黃素、蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、葡萄糖甙、膽堿等。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺滅作用；對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及傷寒桿菌也有一定的殺滅作用；蒲公英提取液還可抑制結(jié)核桿菌、鉤端螺旋體和真菌。

食用蒲公英，最好選擇在初春的四五月間，在開花之前采下，那時清火、消炎、抗癌的功效最佳。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，風(fēng)味獨特。蒲公英嫩葉熱炒極其鮮美，入口微苦而回味無窮；搗碎作色拉非常可口；醋漬花蕾別有風(fēng)味。

生吃將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

涼拌洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的菜。

做餡將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，與其他食料調(diào)成餡，包餃子或包子。

需要注意的是，蒲公英性寒，體虛及寒性體質(zhì)的人宜少吃。