卵巢摘除對放牧扎布耶鹽山羊GH水平、育肥性能及羊肉品質的影響

宋天增 任子利 趙彥玲 吳玉江 徐亞歐 孫鋒博

摘要：【目的】研究卵巢摘除對放牧育肥布耶鹽山羊生長激素（GH）水平、育肥性能及羊肉品質的影響，為在我國藏北牧區開展扎布耶鹽山羊短期育肥提供技術支持。【方法】選擇90只體重相近的2歲齡扎布耶鹽母山羊，隨機分為空白對照組和卵巢摘除試驗組，試驗期間兩處理組母羊均按當地牧民習慣自由放牧，夜間不予補飼。在卵巢摘除后第0、7、14、21、28、35、42、49和56 d上午9：30空腹稱重并頸靜脈采血，分析血清GH水平變化情況；飼養56 d 后，每組隨機屠宰10只母羊，測定其屠宰性能（胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率）及羊肉品質（剪切力、pH、蒸煮損失、色度及脂肪、蛋白質、水分、脂肪酸、氨基酸、維生素、膽固醇及6種元素的含量變化）。【結果】從卵巢摘除后第7 d開始至試驗結束，母羊血清GH水平較對照組極顯著升高（P<0.01，下同）；卵巢摘除后前7 d，母羊體重略有下降，此后體重增重穩定增長，至試驗結束時平均體重為32.93 kg/只，極顯著高于對照組（29.41 kg/只）。卵巢摘除扎布耶鹽母山羊的胴體重（14.29 kg/只）、屠宰率（43.38%）、凈肉重（10.48 kg/只）和凈肉率（131.82%）均極顯著高于對照組；背最長肌的剪切力、失水率和蒸煮損失較對照組極顯著降低，羊肉紅度a*顯著降低（P<0.05，下同）；羊肉脂肪含量較對照組顯著提高、水分含量顯著降低；背最長肌飽和脂肪酸（ΣSFA）顯著低于對照組、單不飽和脂肪酸（ΣMUFA）顯著高于對照組；必需氨基酸（EAA）和總氨基酸（TAA）均極顯著低于對照組，但賴氨酸和胱氨酸含量極顯著高于對照組；背最長肌中維生素E較對照組顯著降低，其他維生素含量則無明顯變化；背最長肌硒含量較對照組極顯著提高，鐵和鎂含量較對照組顯著提高，鋅含量較對照組略有下降。【結論】摘除2歲齡扎布耶鹽母山羊的卵巢能有效提高其血清GH水平，促進肌肉組織生長發育，尤其是經短期育肥后，扎布耶鹽山羊的屠宰率、凈肉重和凈肉率提高，羊肉品質明顯改善。

關鍵詞： 扎布耶鹽山羊；卵巢摘除；生長激素（GH）；育肥性能；羊肉品質

中圖分類號： S827 文獻標志碼：A 文章編號：2095-1191（2017）03-0540-06

0 引言

【研究意義】扎布耶鹽山羊因主要分布生活在扎布耶鹽湖周圍而得名，具有耐粗飼、耐高寒、抗缺氧、抗病力強、適應性好等優良特性，其體型較小，有一定的產絨能力，自然放牧條件下成年山羊平均體重約30 kg，絨毛自然長度3 cm左右，伸直長度達5 cm。扎布耶鹽山羊骨骼結實勻稱，肌肉豐滿，其肉質鮮嫩、無膻味，成年山羊平均屠宰率在40%以上。目前，有關扎布耶鹽山羊的研究報道甚少，針對其育肥性能和羊肉品質的影響研究尚處于空白，利用價值未得到充分發揮。因此，有必要加強扎布耶鹽山羊生產性能研究，以期促進我國扎布耶鹽山羊養殖業的持續健康發展。【前人研究進展】摘除雌性動物卵巢，其雌激素水平和雄烯二酮（A）下降，減弱生長抑制素（SS）合成，而增加生長激素（GH）的分泌（Asunción et al.，2000）。GH對提升動物生長速度至關重要，能促進核酸和蛋白質合成、脂肪分解及葡萄糖吸收，提高畜禽飼料報酬率（王金玲等，2015）。至今，已有大量畜牧生產實踐證明，家畜在去勢后育肥效果顯著。張國香和楊廣才（1988）對淘汰母山羊摘除卵巢后育肥，發現去勢母山羊的飼料轉化率及生長速度顯著高于未去勢的母山羊。楊景中等（2000）、楊龍騏等（2000）分別通過卵巢摘除術給母山羊去勢后育肥，結果顯示母山羊的屠宰率和出肉率均有所提高。陳福財（2012）研究表明，摘除卵巢的山羊羔血清GH水平明顯提高、SS水平降低，羔羊的日增重、胴體重、屠宰率和凈肉率明顯提高。安寧（2014）研究發現，卵巢摘除可有效提高羔羊的產肉量，改善胴體質量，且卵巢摘除羔羊的肝臟、背最長肌、股二頭肌和腎周脂肪組織中生長激素受體基因（GHR）表達量顯著上升。此外，劉海珍（2005）、陳福財（2012）、王燕燕等（2013）、劉朝霞等（2015）均研究發現，通過摘除山羊卵巢育肥，其山羊肉的脂肪、蛋白質、不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素和微量元素的含量均有所改變，羊肉品質得到明顯改善。【本研究切入點】去勢育肥技術在畜牧養殖業已得到廣泛應用，且效果顯著，但鮮見有關卵巢摘除對放牧扎布耶鹽山羊GH水平、育肥性能及羊肉品質影響的研究報道。【擬解決的關鍵問題】對2歲齡藏北扎布耶鹽母山羊行卵巢摘除后進行自然放牧育肥，以酶聯免疫法（ELISA）分析卵巢摘除對放牧育肥扎布耶鹽母山羊GH水平的影響，并比較分析其屠宰性能和羊肉品質差異，為在我國藏北牧區開展扎布耶鹽山羊短期育肥提供技術支持。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

試驗用羊為90只體重相近的2歲齡扎布耶鹽母山羊，隨機分為2組（空白對照組和卵巢摘除試驗組）。ELISA試劑盒購自南京森貝伽生物科技有限公司，其他試劑均為國產分析純。試驗地在西藏仲巴縣帕江鄉扎布耶鹽湖周邊。

1. 2 母羊卵巢摘除

參照陳傳友（2003）的方法，在母羊腹中線左右兩側、離乳頭約2 cm處，避開可見血管，各縱切長度l～3 cm的術口，把腹腔鏡深入腹腔，配合子宮鉗找到卵巢并摘除。手術傷口撒80萬U青霉素鉀，送回腹腔內；腹腔術口中間縫合一針，并撒80萬U青霉素鉀。試驗期間對照組和卵巢摘除試驗組母山羊均按當地牧民放牧習慣自由放牧，夜間不予補飼。

1. 3 血清GH水平測定

分別于母羊卵巢摘除后第0、7、14、21、28、35、42、49和56 d的上午9：30空腹稱重并頸靜脈采血，立即分離血清，按ELISA試劑盒購說明測定血清GH水平。

1. 4 生產性能指標測定

飼養56 d后，在試驗組和對照組中各隨機選擇10只母羊，空腹24 h，采用頸動脈放血法進行屠宰。然后測定試驗母羊的屠宰性能指標（胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率），同時采集半胴體背最長肌冷凍保存，用于羊肉品質特性檢測分析。剪切力、pH、失水率、蒸煮損失和色度參考劉亞娜等（2016）的方法進行測定；脂肪按照GB/T 9695.7-2008進行測定；蛋白質按照GB/T 9695.11-2008進行測定；水分按照GB/T 18394-2010進行測定；水解氨基酸按照GB/T 5009.134-2003進行測定；脂肪酸組成按照GB/T 22223-2008進行測定；維生素按照GB/T 9695.30-2008進行測定；微量元素按照GB/T 5009-2003進行測定；膽固醇按照GB/T 9695.24- 2008進行測定；金屬元素參照NY/T 2799-2015《綠色食品 畜肉》進行測定。

1. 5 統計分析

試驗數據采用SPSS 11.5中的One-way ANOVA進行單因素分析。

2 結果與分析

2. 1 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊血清GH水平的影響

由表1可知，在卵巢摘除當天，對照組和卵巢摘除試驗組母羊血清GH水平一致，均為7.17 μg/L；至第7 d，卵巢摘除試驗組母羊血清GH水平達7.41 μg/L，顯著高于對照組（P<0.05，下同）；從第14 d開始至試驗結束，卵巢摘除試驗組母羊血清GH水平極顯著高于對照組（P<0.01，下同）。

2. 2 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊體重增重的影響

卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊體重增重的影響見圖1。在卵巢摘除當天，對照組和卵巢摘除試驗組母羊體重一致；卵巢摘除后的前7 d，試驗母羊因卵巢摘除手術而受應激影響，體重略有下降；卵巢摘除后7～56 d，母羊體重增重穩定增長，且增重較快。在第21 d，卵巢摘除試驗組母羊體重與對照組相近；至試驗結束時，卵巢摘除試驗組母羊的平均體重達32.93 kg/只，極顯著高于對照組（29.41 kg/只）。

2. 3 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊屠宰性能的影響

由表2可知，卵巢摘除試驗組扎布耶鹽母山羊的胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率分別為14.29 kg/只、43.38%、10.48 kg/只和31.82%，均極顯著高于對照組，說明卵巢摘除有助于提高扎布耶鹽母山羊的屠宰性能。

2. 4 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉品質的影響

2. 4. 1 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉食用品質的影響 由表3可知，卵巢摘除可改變扎布耶鹽母山羊的背最長肌肉品質。與對照組相比，卵巢摘除試驗組扎布耶鹽母山羊羊肉的剪切力、失水率和蒸煮損失極顯著降低，羊肉紅度a*顯著降低，但在羊肉pH、亮度L*和黃度b*方面無顯著差異（P>0.05）。

2. 4. 2 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉營養品質的影響 由表4可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后其背最長肌風味的嫩度和多汁性的脂肪含量得到顯著提高，而羊肉水分含量顯著降低。

2. 4. 3 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉脂肪酸含量的影響 由表5可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后，其背最長肌飽和脂肪酸（ΣSFA）顯著低于對照組，其中，癸酸（C10：0）、月桂酸（C12：0）和十五碳酸（C15：0）的含量顯著低于對照組，而十七碳酸（C17：0）和二十一碳酸（C21：0）含量與對照組一致；單不飽和脂肪酸（ΣMUFA）含量（49.39 g/100 g）顯著高于對照組（46.21 g/100 g）；多不飽和脂肪酸（ΣPFA）含量極顯著低于對照組，其中，二十碳五烯酸（C20：5n3）較對照組極顯著降低，花生四烯酸（C20：4n6c）和二高-γ-亞麻酸（C20：3n6）較對照組顯著降低，但亞油酸（C18：2n6c）和α-亞麻酸（C18：3n3）含量顯著高于對照組。

2. 4. 4 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉18種氨基酸的影響 卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后，其背最長肌必需氨基酸（EAA）和總氨基酸（TAA）均極顯著低于對照組。其中，亮氨酸和異亮氨基酸極顯著低于對照組，色氨酸、纈氨酸和蛋氨酸顯著低于對照組，但賴氨酸和胱氨酸含量極顯著高于對照組。

2. 4. 5 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉4種維生素的影響 由表7可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后，其背最長肌中維生素E含量（239.07 μg/100 g）較對照組（244.14 μg/100 g）顯著降低，其他維生素含量則無明顯變化。

2. 4. 6 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉膽固醇和6種元素的影響 由表8可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后，其背最長肌中的膽固醇含量較對照組有所下降，硒含量較對照組極顯著提高，鐵和鎂含量較對照組顯著提高，而鈣、鋅和鉀含量的變化差異均不明顯。

3 討論

目前，關于卵巢摘除對育肥母羊血清GH水平影響的研究報道較少。其作用機理可能是摘除卵巢后，通過長軸、短軸和超短軸反饋調節通路影響下丘腦的活動（趙宏等，2003），進而影響下丘腦—垂體—性腺軸（HPOA）對GH的分泌調節作用。本研究發現，在卵巢摘除后第21～35 d由于天氣變化，對照組扎布耶鹽母山羊處于應激狀態，體重增重緩慢；但試驗組扎布耶鹽母山羊所受影響不明顯。這與卵巢摘除后免疫機能下降（周金玲等，2007）的機理相反，可能與生長期血清GH水平和組織中GHR基因表達量增加（安寧，2014；張磊等，2014）有關，但具體原因有待進一步探究。

本研究結果表明，卵巢摘除試驗組的2歲齡扎布耶鹽母山羊在白天自由放牧、晚上不予補飼的條件下飼養56 d，其血清GH水平呈上升的趨勢顯著高于對照組，且部分階段達極顯著水平；屠宰性能指標胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率均極顯著高于對照組，與Breier（1999）、陳福財（2012）、安寧（2014）、王燕燕等（2013）、張磊等（2014）的研究結果一致，即GH可顯著加快肌肉與骨骼生長發育、增加肌肉組織的蛋白質含量，對骨骼肌的容量和功能均具有增加或增強作用，同時能有效提高飼料報酬（Perrini et al.，2010）。

評價肉嫩度較客觀的方法是Warner-Bratzler剪切力值，一般可接受范圍剪切力在3.9～4.6 kg。本研究中，兩組扎布耶鹽母山羊羊肉的剪切力分別為6.21和8.94 kg，均屬于不可接受程度，可能與樣品前期處理有關。采集的扎布耶鹽母山羊羊肉是屠宰后冷凍保存，未經急凍和成熟嫩化，可能存在冷收縮現象，故對肌肉嫩度產生不利影響。蒸煮損失和失水率是表征肌肉保水性能的指標，影響肉品的多汁性，數值越小表示肉質的保水性能越好。卵巢摘除試驗組扎布耶鹽母山羊羊肉的蒸煮損失和失水率均極顯著低于對照組，但在羊肉pH、亮度L*和黃度b*方面無顯著差異。在脂肪含量方面，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后，其背最長肌的脂肪含量高達4.49%，顯著高于對照組，說明卵巢摘除可改善扎布耶鹽母山羊羊肉風味的嫩度和多汁性，提高羊肉品質。

扎布耶鹽山羊羊肉具有不飽和脂肪酸含量高的特點，卵巢摘除可阻礙部分飽和脂肪酸的合成，但其背最長肌亞油酸（3.18 g/100 g）和α-亞麻酸（1.17 g/100 g）含量仍顯著高于對照組，與劉朝霞等（2015）的研究結果存在差異，可能與長期生活在高海拔地區鹽湖附近的環境氣候和水草營養有關。此外，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后，其背最長肌必需氨基酸（EAA）和總氨基酸（TAA）分別為7.81和17.72 g/100 g，均極顯著低于對照組，與王燕燕（2013）、劉朝霞等（2015）的研究結果一致。根據FAO/WHO的模式標準，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經放牧育肥后的背最長肌EAA/NEAA和EAA/TAA分別高達78.81%和44.07%，說明巢摘除后的扎布耶鹽山羊羊肉屬于優質蛋白源。

維生素E是定位于生物膜的重要抗氧化劑，具有廣泛的生理功能。本研究結果表明，扎布耶鹽母山羊背最長肌中維生素E含量為244.14 μg/100 g，約是青海藏羊（劉海珍，2005）維生素E含量（2.22 μg/100 g）的110倍。雖然卵巢摘除后的扎布耶鹽母山羊背最長肌維生素E含量較對照組顯著降低，但仍高于青海藏羊（劉海珍，2005）的維生素E含量，相差約100倍。卵巢摘除扎布耶鹽母山羊的背最長肌硒含量較對照組極顯著提高，鐵和鎂含量較對照組顯著提高，鋅含量較對照組略有下降，與劉朝霞等（2015）的研究結果一致，可能是鐵吸收率的提高影響了鋅吸收所致。

4 結論

摘除2歲齡扎布耶鹽母山羊的卵巢能有效提高其血清GH水平，促進肌肉組織生長發育，尤其是經短期育肥后，扎布耶鹽母山羊的屠宰率、凈肉重和凈肉率提高，羊肉品質明顯改善。

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（責任編輯 蘭宗寶）