小滿 須降火

文、圖/王 云

小滿是二十四節氣之一。據《月令七十二候集解》載：“四月中，小滿者，物至于此小得盈滿。”此時我國北方夏熟作物籽粒逐漸飽滿，早稻開始結穗，開始見小粒的谷實，南方進入夏收、夏種季節。小滿的含義其實是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未完全成熟，只是小滿，還未大滿。

江南農諺對小滿賦予新的內涵：“小滿不滿，干斷田坎”；“小滿不滿，芒種不管”。把“滿”用來形容雨水的盈缺，指出小滿時田里如果蓄不滿水，就可能造成田坎干裂，甚至芒種時也無法栽插水稻。小滿節氣時，在黃河中下游等地區還有這樣的說法：“小滿不滿，麥有一險。”這“一險”就是指小麥在此時剛剛進入乳熟階段，非常容易遭受干熱風的侵害，從而導致小麥灌漿不足、籽粒干癟而減產。

小滿養生要特別關注“未病先防”的養生觀點。未病先防的養生理念強調“天人相應”的整體觀和“正氣內存、邪不可干”的病理觀。中醫認為，人體是一個有機的整體，人與外界環境也是息息相關的，并提出人類必須掌握自然規律，順應自然界的變化，保持體內外環境的協調，才能達到防病保健的目的。

小滿后氣溫陸續升高，此時人們如果生活無規律、經常熬夜加班、飲食不定時或過食辛辣油膩，往往就會產生內熱。這樣外熱、內熱交加，很容易引發一系列熱病，可能會出現精神緊張，熬夜加班會造成心火過旺，引起失眠和口舌生瘡；而飲食不當、過食辛辣會造成胃腸積熱，導致便秘和口腔潰瘍。因此要從多方面預防熱病的發生。一是要生活規律，多運動，盡量不要隨意打亂作息時間，運動以每天早、晚天氣較涼快時為好，以散步、做操、打太極拳等最為適宜，應避免劇烈的運動。這樣既可以緩解精神壓力，又可以促進食物的消化吸收，防止內熱的產生。二是要多飲水，且以溫開水為好，以促進新陳代謝，有利內熱排出；最好不要用飲料代替溫開水，尤其是不要喝太多的橙汁。有人以為橙汁是去火的，其實不然，多喝橙汁可生熱生痰，加重內熱。三是要多吃新鮮蔬菜水果，如冬瓜、苦瓜、絲瓜、蘆筍、水芹、藕、蘿卜、番茄、西瓜、梨和香蕉等，這些果蔬都有清熱瀉火的作用，還可補充人體所需的維生素、蛋白質等；忌食肥甘厚味、辛辣助熱之品，如動物脂肪、生蔥、生蒜、辣椒、韭菜以及羊肉等。

為防熱證，此時可適當在飲食中加入一些菊花。中醫認為，菊花味苦、甘，性微寒，歸肺、肝經，有散風清熱、平肝明目、清熱解毒之功。春夏之季，風熱擾動，肝陽上亢，最宜服用菊花。最簡單的方法就是將菊花用開水浸泡代茶飲，既能降火，也可預防感冒，還有明目之功效。

小滿前后春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦苦菜遍布全國，學名叫作苦苣菜，民間俗稱為苦菜。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》云：小滿之日苦菜秀。舊社會農民每年春天青黃不接之時，要靠苦苦菜充饑。“苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。”當年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充饑，渡過了一個個難關。江西有歌謠唱：苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗。苦苦菜被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜苦中帶澀、澀中帶甜、新鮮爽口、清涼嫩香，營養豐富含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。有些地方喜歡把苦菜燙熟冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，配著饅頭、米飯吃，使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。還有將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風味。中醫認為，苦菜味苦，性寒，歸心、脾、胃、大腸經，有清熱涼血解毒、明目、和胃、止咳之功效，可治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫、咳嗽、疳積等癥。

清燉菊花鰻魚

原料：鮮活鰻魚，菊花，蔥花，姜片，精鹽，胡椒粉，紹酒，雞湯。

做法：鰻魚宰殺洗凈，用開水略燙，輕輕刮去黏液，再次清洗切片。浸泡后的菊花和鰻魚片放入湯盆或碗里，加入雞湯，用精鹽、胡椒粉、紹酒和蔥姜調味，蓋上蓋入蒸鍋旺火蒸約半小時，即可取出食用。

特點：此菜湯清味鮮，魚肉軟嫩。

苦菜鮮蝦餛飩

原料：鮮蝦，豬肉，苦菜，蔥花，姜末，紹酒，醬油，精鹽，胡椒粉，雞湯，香油，餛飩皮。

做法：鮮蝦去皮殼，豬肉洗凈，二者切碎，用紹酒、醬油、蔥花、姜末、精鹽、胡椒粉和少量雞湯、香油調餡。苦菜擇洗干凈，用沸水焯燙，快速過涼，擠干水分，切碎調入肉餡中。用餛飩皮包餡制成餛飩，用雞湯煮熟食用。食用時可以根據口味添加香菜、香蔥、醋、蝦皮、紫菜、香油或辣椒油。