橄欖油的秘密

□張珠容

橄欖油的秘密

□張珠容

蒲建新是甘肅隴南一名房地產商人。公司的員工中有相當一部分是當地農民，每到收獲季節，他們就返鄉摘隴南特有的一種果子——油橄欖。油橄欖原本只生長在地中海一帶，1964年，周恩來總理把橄欖樹引進中國，隴南適宜生長，所以成為了我國主產區，種植面積達到50萬畝以上。油橄欖果子難以下咽，主要用作冷榨橄欖油。2009年11月收獲季剛過，就有一些工人跟蒲建新抱怨說家里的橄欖果雖然大豐收，卻沒人收購。

原來，隴南當地的橄欖油加工企業太少，設備又小，農戶的果子一多，他們就消化不了。蒲建新通過了解得知橄欖油的營養其實非常豐富，在西方甚至被譽為“液體黃金”，并且，橄欖樹壽命很長，能活幾百年甚至幾千年。于是，蒲建新想到了辦一個橄欖油加工廠。

第二年，蒲建新就停掉房地產生意，回籠資金，興建橄欖油廠。他花了一千多萬元從意大利購買來世界頂尖的橄欖油生產設備。這種設備直接將新鮮油橄欖果冷榨，經過油水分離后獲得橄欖油。隴南的油橄欖在十一月前后成熟，采摘期一個月，只有這段時間才能生產橄欖油，100斤鮮果大約出油15斤左右。這種油相當于鮮榨果汁，因此是可以直接喝的。

剛生產出橄欖油時蒲建新很有信心。他在北京四個高檔繁華商圈開設了專賣店，專賣橄欖油。然而，第一年的銷售就以慘敗收官——那四家店加起來的銷售額不足一百萬元，運營成本卻高達一千多萬元。

蒲建新怎么也想不通：自己實實在在加工出來的橄欖油為什么賣不出去。他專程到北京走訪，很快，他獲得了一個重要信息。

蒲建新通過問卷調查發現，北京很多市民都愛吃橄欖油，但他們只信賴國外的品牌。橄欖油本就屬于舶來品，所以絕大多數消費者認為橄欖油還是國外的好。最糟糕的是，蒲建新加工出來的橄欖油在價格上不占優勢，比進口的要貴。

蒲建新了解到這些后感到很好奇：國外的橄欖油在本國都要賣到接近100元一斤，怎么到國內反倒只賣幾十元一斤？他們不用花運費嗎？經銷商不用賺利潤嗎？

蒲建新專門去了一趟歐洲，終于弄清楚了橄欖油的價格秘密。原來，中國進口的大部分橄欖油都是中檔品質。橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和果渣油三類。初榨橄欖油是用鮮果榨取的頭道橄欖油，品質最好；榨過第一遍的果渣加入一定溶劑浸出，從中提取出來的為精煉橄欖油，品質次之；經過所有壓榨提取后，剩余部分再進行溶解得到的則是果渣油，品質最差。這三種油營養差別大，但人們用肉眼難以分辨，因此一些經銷商經常進口精煉橄欖油或果渣油到中國市場銷售，價格自然比較低。

蒲建新加工出來的都是初榨橄欖油，屬于最高品質。有了這個底氣，蒲建新開始轉移銷售市場，把橄欖油的銷售從一線城市轉移到了甘肅省內和西北地區。隴南人有吃火鍋的習慣，火鍋店遍布大街小巷。為了讓更多人品嘗到自己的橄欖油，蒲建新開發了小罐裝的火鍋橄欖油，免費送給火鍋店使用。與此同時，他還經常舉辦類似于喝橄欖油大賽的推廣活動，目的在于向消費者普及橄欖油等級區分的知識。

消費者試吃多了，參加的活動多了，反饋也就來了。大家普遍反映蒲建新的橄欖油更清香。正因如此，蒲建新的橄欖油在甘肅、四川、陜西等地逐漸打開市場。2016年，蒲建新的橄欖油銷售額突破了2800萬元。

老話說，酒香也怕巷子深。蒲建新的工廠生產有最優質的橄欖油，可消費者們并不知道。他巧妙地先細分市場，再通過各種推廣活動的方式，終于讓許多人知道了中國也生產優質橄欖油。

編輯 吳忞忞mwumin@qq.com