全產(chǎn)業(yè)鏈視角下馬鈴薯主糧化發(fā)展的基礎(chǔ)與突破路徑

張桂彬，周立青，白春明，王柟，張?zhí)熘?*

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)規(guī)劃科學(xué)研究所，北京100083；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)水利與土木工程學(xué)院，北京100083）

全產(chǎn)業(yè)鏈視角下馬鈴薯主糧化發(fā)展的基礎(chǔ)與突破路徑

張桂彬1，周立青1，白春明1，王柟1，張?zhí)熘?，2*

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)規(guī)劃科學(xué)研究所，北京100083；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)水利與土木工程學(xué)院，北京100083）

2015年農(nóng)業(yè)部提出啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，逐步在北京、河北、內(nèi)蒙古等9個(gè)省市區(qū)展開主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)試點(diǎn)，并出臺(tái)《馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)指導(dǎo)意見》，持續(xù)推動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。在全產(chǎn)業(yè)鏈視角下，從品種選育、主食產(chǎn)品加工及最終的消費(fèi)環(huán)節(jié)，闡述了馬鈴薯主食化開發(fā)的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，并分析了其發(fā)展路徑。

全產(chǎn)業(yè)鏈；馬鈴薯；主糧化

馬鈴薯是世界上僅次于小麥、水稻、玉米的第四大作物，距今已有7 000余年的栽培歷史[1]，因其具備耐寒抗旱、節(jié)水省肥、營養(yǎng)物質(zhì)均衡、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于主食消費(fèi)和加工利用，是歐美、非洲等70多個(gè)國家的主食作物。長(zhǎng)期以來，馬鈴薯在我國以鮮食菜用為主，2015年我國提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，將馬鈴薯作為主糧進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，隨之而來的是品種結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合、主食產(chǎn)品加工工藝與設(shè)備及消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變等諸多亟需解決的問題[2，3]。

筆者在闡述我國馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略發(fā)展的基礎(chǔ)上，從品種選育、種薯繁育、栽培種植、主食產(chǎn)品研發(fā)加工、消費(fèi)推廣等全產(chǎn)業(yè)鏈的角度，探尋馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展瓶頸，旨在從全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的角度尋求馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的突破路徑。

1 我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

我國是目前全球最大的馬鈴薯生產(chǎn)國，其種植面積和產(chǎn)量居全球首位，在我國大部分地區(qū)廣泛種植，2013年，全國馬鈴薯種植面積達(dá)564.329萬hm2，鮮薯產(chǎn)量10 059.57萬t，分別占全球總種植面積與產(chǎn)量的29.67%和24.2%，平均單產(chǎn)為15.4 t/hm2，遠(yuǎn)低于全球平均水平18.9 t/hm2。脫毒種薯覆蓋率僅為25%，同歐美國家90%的脫毒種薯應(yīng)用率相比，還存在較大的差距。

加工方面，2013年，我國大宗加工鮮薯300萬～370萬t，占馬鈴薯總產(chǎn)量的3.6%～4.5%，并以淀粉（占馬鈴薯加工總量的70%）、全粉（占馬鈴薯加工總量的20%）等初加工產(chǎn)品為主，薯片、薯?xiàng)l等精深加工僅占馬鈴薯加工總量的10%。目前中國擁有約5 000家馬鈴薯加工企業(yè)，只有150家規(guī)模化精深加工企業(yè)。整體上，馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率在10%左右，明顯低于發(fā)達(dá)國家平均50%的加工轉(zhuǎn)化率。

受飲食習(xí)慣影響，我國馬鈴薯消費(fèi)以鮮食為主，占消費(fèi)總量的59%，直接主食消費(fèi)僅占20%，其余作為飼用和種用。而發(fā)達(dá)國家馬鈴薯消費(fèi)以加工產(chǎn)品為主，其中冷凍或冷藏馬鈴薯占加工總量的1/2以上。

2013年，中國馬鈴薯進(jìn)出口總量達(dá)54.28萬t，總額達(dá)3.77億美元。出口結(jié)構(gòu)中，以馬鈴薯初級(jí)產(chǎn)品為主，2013年非種用鮮或冷藏馬鈴薯在我國各類產(chǎn)品出口總額的占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他產(chǎn)品，達(dá)到了68.24%，制作或保藏的冷凍馬鈴薯的出口份額為13.55%，而其他產(chǎn)品在出口當(dāng)中所占的份額均不超過10%。國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯深加工產(chǎn)品的需求逐年增長(zhǎng)，使得馬鈴薯制品的進(jìn)口增長(zhǎng)迅猛，加工產(chǎn)品占據(jù)了進(jìn)口主體，尤以制作或保藏的冷凍馬鈴薯為主，2013年制作或保藏的冷凍馬鈴薯占馬鈴薯產(chǎn)品進(jìn)口總量的75.05%。馬鈴薯淀粉與馬鈴薯細(xì)粉、粗粉及粉末也在進(jìn)口產(chǎn)品中占了一定的比例，分別為15.16%和5.74%。

2 馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展瓶頸

2.1 主食專用品種缺乏

我國馬鈴薯種植歷史悠久、范圍廣泛，在馬鈴薯品種選育領(lǐng)域取得了一系列的研究成果[4]。我國自20世紀(jì)40年代開始馬鈴薯品種選育工作，迄今共選育出390多個(gè)馬鈴薯品種，并多以品種雜交方式育成[5]。共保存了3 000多份種質(zhì)資源，2011年繪制完成了馬鈴薯基因組精細(xì)圖譜，為實(shí)現(xiàn)馬鈴薯分子育種奠定了理論基礎(chǔ)。利用多種分子標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行了資源和品種遺傳多樣性研究，定位和克隆了部分抗病、抗逆品種等基因[4]。近年來，基因工程、染色體工程、細(xì)胞工程等技術(shù)研究不斷應(yīng)用到馬鈴薯品種選育領(lǐng)域，常規(guī)育種與生物育種相結(jié)合的方法為馬鈴薯新品種的選育創(chuàng)造了條件[6]。

但是我國馬鈴薯優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源缺乏，有利基因挖掘和利用研究處于起步階段，遺傳理論和育種技術(shù)研究與國際先進(jìn)水平有很大差距，馬鈴薯育種投入相對(duì)較高、育種周期較長(zhǎng)，限制了專用品種的改良速度與質(zhì)量。長(zhǎng)期以來，以高產(chǎn)、抗病、鮮薯食用型與高淀粉型品種為主要育種目標(biāo)，油炸食品加工型、全粉加工型則以國外引進(jìn)品種為主，馬鈴薯品種結(jié)構(gòu)性矛盾突出，馬鈴薯專用品種種植比例較低。在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的實(shí)施過程中，不同品種馬鈴薯因各物質(zhì)含量的不同，通過影響面團(tuán)的微觀結(jié)構(gòu)、流變特性等，影響多元化主食產(chǎn)品的品質(zhì)，高干物質(zhì)、高淀粉、高蛋白、高抗氧化活性、高半胱氨酸等適合我國傳統(tǒng)食品加工的專用品種缺乏。

2.2 高品質(zhì)種薯和科學(xué)先進(jìn)的栽培管理技術(shù)不足

我國種薯市場(chǎng)混亂，缺乏健全的馬鈴薯脫毒種薯檢測(cè)體系，缺少權(quán)威的種薯檢測(cè)、認(rèn)證、監(jiān)督和管理機(jī)構(gòu)，高品質(zhì)脫毒種薯生產(chǎn)不足，質(zhì)量無法保障。高品質(zhì)種薯的不足，一方面不利于馬鈴薯生產(chǎn)質(zhì)量的保障，影響馬鈴薯的品相與營養(yǎng)成分，進(jìn)而影響主食產(chǎn)品的加工；另一方面制約馬鈴薯單產(chǎn)的提升，不利于馬鈴薯產(chǎn)量、效益的保證，影響農(nóng)戶的種植積極性。

在長(zhǎng)期的耕作與生產(chǎn)過程中，我國形成了適宜不同地區(qū)的馬鈴薯配套栽培技術(shù)，但受制于文化素質(zhì)、環(huán)境條件、耕作模式、傳統(tǒng)栽培觀念等相關(guān)因素，適用于全國的馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系的建立與推廣較為困難，以進(jìn)口為主的機(jī)械設(shè)備與我國播種、收獲環(huán)境不協(xié)調(diào)，農(nóng)藝農(nóng)機(jī)適應(yīng)性差。配套栽培技術(shù)環(huán)節(jié)缺少、全程機(jī)械化設(shè)備缺乏，共同制約了馬鈴薯全程機(jī)械化水平的提升與栽培管理技術(shù)的提高。目前我國馬鈴薯生產(chǎn)機(jī)械化水平僅為10%，發(fā)達(dá)國家馬鈴薯平均機(jī)械化水平已達(dá)80%。隨著馬鈴薯種植規(guī)模的擴(kuò)大，較低的機(jī)械化水平將制約種植成本的降低與工作效率的提高，不利于馬鈴薯規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的推進(jìn)，影響馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推進(jìn)。

2.3 馬鈴薯主食加工產(chǎn)品和工藝設(shè)備處于起步階段

20世紀(jì)80年代中后期，自歐美國家引進(jìn)了20多條生產(chǎn)線后，我國馬鈴薯加工的現(xiàn)代化生產(chǎn)逐漸起步。目前我國馬鈴薯加工技術(shù)不斷完善、系列產(chǎn)品不斷開發(fā)、馬鈴薯生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、生產(chǎn)效益不斷提升，逐漸形成了以馬鈴薯淀粉、全粉、薯片、薯?xiàng)l為主的加工結(jié)構(gòu)。但我國馬鈴薯加工技術(shù)與設(shè)備以國外引進(jìn)為主，節(jié)水節(jié)能的高新技術(shù)與設(shè)備依然處于空白，與馬鈴薯主食化加工相配套的相關(guān)專業(yè)設(shè)備與專用技術(shù)大多處于研發(fā)階段。馬鈴薯全粉作為馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略中重要的主食產(chǎn)品原料，由于加工技術(shù)和設(shè)備落后，以小規(guī)模加工為主，單位產(chǎn)品成本高，產(chǎn)品質(zhì)量差，導(dǎo)致馬鈴薯主食產(chǎn)品成本過高、產(chǎn)品質(zhì)量受限，成為制約馬鈴薯主糧化順利推進(jìn)的關(guān)鍵瓶頸之一。

2.4 消費(fèi)習(xí)慣需要長(zhǎng)期的培育

在糧食緊缺時(shí)代，馬鈴薯曾作為我國的直接消費(fèi)主糧，目前西北的陜西、寧夏部分地區(qū)，河北壩上地區(qū)以及西南高原高寒地區(qū)，馬鈴薯也以當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的形式作為一日三餐的主要食物。但長(zhǎng)期以來中國人一直將小麥、大米和玉米作為主糧，是經(jīng)過千百年來的適應(yīng)和磨合形成的飲食習(xí)慣，適應(yīng)或改變國人的消費(fèi)觀念和習(xí)慣、開拓消費(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)艱難但必須要面對(duì)與突破的問題。

3 基于全產(chǎn)業(yè)鏈馬鈴薯主糧化的突破路徑

3.1 強(qiáng)化專用品種研發(fā)選育

推進(jìn)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的健康發(fā)展，應(yīng)將專用品種的研發(fā)選育作為馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的重要突破口。

加速馬鈴薯種質(zhì)資源的搜集、引進(jìn)與開發(fā)利用，利用國際馬鈴薯中心亞太中心的種質(zhì)資源與智力資源，以主食產(chǎn)品加工型、鮮食食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型、特色型為品種研發(fā)選育目標(biāo)，重點(diǎn)從現(xiàn)有種植廣泛、種植效益較好的馬鈴薯品種中，篩選出適宜馬鈴薯主食產(chǎn)品加工的品種，并以先進(jìn)育種技術(shù)為支撐，培育適合馬鈴薯主食化產(chǎn)品的馬鈴薯專用新品種；馬鈴薯專用品種選育要注重與資源稟賦條件的結(jié)合，針對(duì)不同區(qū)域的資源環(huán)境特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的育種研發(fā)，形成因地制宜、針對(duì)性突出的主食產(chǎn)品原料布局格局，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)與區(qū)域布局。

構(gòu)建以政府為支撐、科研院所為帶動(dòng)、育種研發(fā)企業(yè)為主導(dǎo)，產(chǎn)學(xué)研于一體的馬鈴薯專用品種選育體系。充分發(fā)揮政府對(duì)品種研發(fā)選育的政策支持與資金扶持，加大科研結(jié)構(gòu)與育種企業(yè)的科研投入與資金扶持力度，利用科研單位的科研人才優(yōu)勢(shì)與育種研發(fā)單位的實(shí)踐優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯品種選育資金投入、科技研發(fā)、生產(chǎn)實(shí)踐的良性循環(huán)，促進(jìn)專用品種選育工作的順利進(jìn)行。

3.2 注重生產(chǎn)加工設(shè)備研發(fā)，加快馬鈴薯生產(chǎn)加工的智能化和自動(dòng)化

建立馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，因地制宜地形成農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝相結(jié)合的種植技術(shù)，加強(qiáng)馬鈴薯全程機(jī)械化設(shè)備的自主研發(fā)力度，提高馬鈴薯機(jī)械技術(shù)性能，結(jié)合我國多樣的種植環(huán)境與逐漸建立的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，研發(fā)適宜不同地區(qū)的小型機(jī)械設(shè)備，不斷推進(jìn)農(nóng)藝農(nóng)機(jī)的協(xié)調(diào)發(fā)展。部署控制智能化、機(jī)械裝備數(shù)字化、精細(xì)精量化等馬鈴薯生產(chǎn)機(jī)械化設(shè)備的研發(fā)與推廣，推進(jìn)馬鈴薯開溝、施肥、播種、鎮(zhèn)壓、覆土、收獲、儲(chǔ)藏等全程機(jī)械化。

注重馬鈴薯主食產(chǎn)品加工技術(shù)與專用設(shè)備的研發(fā)，兼顧家庭烹制與工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯全粉、生粉、主食專用粉及其產(chǎn)品的高品質(zhì)、高效率生產(chǎn)，滿足日益增長(zhǎng)的馬鈴薯主食化產(chǎn)品的需求。逐步實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)與蒸煮烘焙的數(shù)字化控制，配套實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化包裝，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯從生產(chǎn)到加工的機(jī)械化、智能化和自動(dòng)化。

3.3 加強(qiáng)主食產(chǎn)品研發(fā)，推動(dòng)馬鈴薯主食消費(fèi)多樣化

將馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)作為馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略推進(jìn)的主要抓手，明確馬鈴薯主食化開發(fā)方向，定位傳統(tǒng)主食化產(chǎn)品與特色、功能性產(chǎn)品相結(jié)合的主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)我國人民對(duì)主食化產(chǎn)品的多種需求。借鑒國外馬鈴薯主食發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，將馬鈴薯應(yīng)用于饅頭、面條等我國傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的同時(shí)，創(chuàng)新馬鈴薯產(chǎn)品類型，開發(fā)馬鈴薯罐裝與袋裝方便產(chǎn)品、半加工家庭裝產(chǎn)品、風(fēng)味特色產(chǎn)品、休閑及功能性產(chǎn)品，并開發(fā)適用于家庭可直接加工食用的主食產(chǎn)品專用粉。

3.4 深化馬鈴薯消費(fèi)研究，強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)馬鈴薯主食產(chǎn)品消費(fèi)

以營養(yǎng)為重點(diǎn)，引導(dǎo)馬鈴薯主食消費(fèi)。開展馬鈴薯主食產(chǎn)品營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)，建立營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)體系；依托國家級(jí)、省級(jí)科研機(jī)構(gòu)，高等院校和大型龍頭企業(yè)，建立國家馬鈴薯營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫；開發(fā)馬鈴薯營養(yǎng)功能，評(píng)估馬鈴薯主食產(chǎn)品對(duì)不同特征人群的健康功效，結(jié)合其營養(yǎng)構(gòu)成特征，開發(fā)不同類型馬鈴薯主食產(chǎn)品對(duì)不同人體的營養(yǎng)和健康功效作用。

以多種形式加強(qiáng)馬鈴薯主食宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)。利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、圖書等形式，加大在主流媒體和新興媒體上的宣傳力度，向公眾普及馬鈴薯營養(yǎng)知識(shí)、推廣主食產(chǎn)品。舉辦富有特色的馬鈴薯節(jié)、馬鈴薯營養(yǎng)活動(dòng)周、產(chǎn)品交易會(huì)和營養(yǎng)餐計(jì)劃推廣等活動(dòng)；舉辦馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)成就展和制作技術(shù)培訓(xùn)，展示馬鈴薯發(fā)展取得的經(jīng)驗(yàn)和成效，吸引社會(huì)力量積極參與馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)。建設(shè)主食產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)站，指導(dǎo)街道社區(qū)、大型超市、集體食堂以及相關(guān)企業(yè)參與產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)站建設(shè)，把產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)站建設(shè)成為產(chǎn)品消費(fèi)引導(dǎo)、營養(yǎng)知識(shí)科普的互動(dòng)平臺(tái)。

[1]陳桂朝.馬鈴薯傳奇[M].武漢：華中科技大學(xué)出版史，2014：3-8.

[2]張泓.中式馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)化前景[J].2015年中國國際薯業(yè)博覽會(huì).

[3]陳萌山，王小虎.中國馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與展望[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2015,12：4-11.

[4]屈冬玉，金黎平，謝開云.中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)10年回顧[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社.

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1005-2690（2017）05-0006-03

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2016-12-28）

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張桂彬（1988-），女，漢族，山東臨沂人，碩士，主要從事生態(tài)環(huán)境方向研究。