基于供應(yīng)鏈的生鮮產(chǎn)品零售商的管理策略研究

陳菲婷+范婷婷+江潤(rùn)+王菊+吳偉

[摘 要]近年來，人們的生活水平日漸提高，對(duì)生鮮食品的需求越來越大。由于生鮮食品保質(zhì)期短等特性，使零售商在供應(yīng)鏈的管理中遇到一些問題。采購(gòu)、庫(kù)存、配送是供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié)，直接影響著零售商的成本和消費(fèi)者的購(gòu)買決策。同時(shí)，這些環(huán)節(jié)目前也存在內(nèi)部和外部的問題未解決。文章對(duì)采購(gòu)、庫(kù)存、配送過程所遇到問題進(jìn)行分析，并提出相對(duì)應(yīng)的管理策略。

[關(guān)鍵詞]生鮮食品；供應(yīng)鏈；管理策略

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.15.276

1 引 言

隨著人們生活水平的提高，生鮮食品在人們的消費(fèi)生活中占據(jù)著不可或缺的位置。生鮮食品的需求與日俱增，這對(duì)生鮮食品產(chǎn)業(yè)的零售商來說是一個(gè)商機(jī)，同時(shí)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。如何通構(gòu)建一個(gè)健全的生鮮食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)，已成為現(xiàn)代生鮮食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域研究的主要課題。

2 研究現(xiàn)狀

隨著人們對(duì)于生鮮產(chǎn)品的需求越來越大，各個(gè)學(xué)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的研究也越發(fā)重視。其中，在生鮮產(chǎn)品的商業(yè)模式方面，趙光洲等[1]以農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展模式為研究對(duì)象，得出農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的發(fā)展能彌補(bǔ)傳統(tǒng)貿(mào)易方式不足的結(jié)論；趙冕[2]基于電商企業(yè)進(jìn)行了生鮮產(chǎn)品物流模式的研究；吳芝新[3]提出O2O是線上渠道與線下渠道有機(jī)結(jié)合的商業(yè)模式；李忱等[4]針對(duì)O2O商業(yè)模式的特點(diǎn)分析了其優(yōu)劣勢(shì)；楊柳[5]等人對(duì)生鮮產(chǎn)品的O2O模式進(jìn)行了深度的探討。

在生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈研究方面，蔣侃[6]對(duì)目前生鮮電商發(fā)展面臨的主要問題進(jìn)行研究，并結(jié)合生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)提出了優(yōu)化措施；甘小冰、錢麗玲、王巖[7]等通過對(duì)比分析我國(guó)生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距后，提出了“一個(gè)核心”“一個(gè)依托”為主體的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化模式；Yong Bo Xiao研究了易變質(zhì)品供應(yīng)鏈上、下游整體優(yōu)化的問題，采用集中式系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)這種協(xié)調(diào)；Xiao Qiang Cai研究了生鮮品從生產(chǎn)到達(dá)消費(fèi)者的過程中新鮮度的問題，并進(jìn)行建模來表明供應(yīng)鏈各方的最優(yōu)決策對(duì)保持新鮮度的作用。

但是，以上的研究一方面是電商企業(yè)生鮮產(chǎn)品商業(yè)模式的創(chuàng)新，另一方面是從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度出發(fā)進(jìn)行探討，沒有從傳統(tǒng)零售商的角度出發(fā)來進(jìn)行分析。而本文在基于整個(gè)供應(yīng)鏈過程的前提下，以零售商為研究對(duì)象，分析生鮮產(chǎn)品在采購(gòu)、庫(kù)存、配送等方面存在的問題并提出相應(yīng)策略。

3 存在問題

3.1 采購(gòu)中的問題

（1）根據(jù)經(jīng)驗(yàn)值制訂采購(gòu)計(jì)劃，缺乏科學(xué)性。經(jīng)對(duì)附近生鮮市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，零售商對(duì)生鮮食品的采購(gòu)依賴于以往的經(jīng)驗(yàn)值。這種采購(gòu)方式會(huì)增加成本，估算過量時(shí)會(huì)帶來庫(kù)存積壓增加庫(kù)存成本，估算過少時(shí)會(huì)導(dǎo)致缺貨成本。

（2）對(duì)供應(yīng)商的選擇缺乏科學(xué)性。生鮮食品的供應(yīng)渠道較多，且優(yōu)劣評(píng)價(jià)指標(biāo)很多，一般零售商會(huì)憑借主觀的認(rèn)識(shí)對(duì)供應(yīng)商做出評(píng)價(jià)。這種做法無法準(zhǔn)確地判斷最佳供應(yīng)商渠道，增加了生鮮產(chǎn)品質(zhì)量和成本的不確定性。

（3）缺乏有效長(zhǎng)期合作。生鮮食品的供應(yīng)商多、供應(yīng)量小、供應(yīng)周期短，這導(dǎo)致零售商與供應(yīng)商的供需關(guān)系是臨時(shí)、短期合作關(guān)系。生鮮食品的供應(yīng)渠道存在不穩(wěn)定性，缺乏合作共惠的關(guān)系。

3.2 庫(kù)存中的問題

（1）存儲(chǔ)過程中生鮮產(chǎn)品質(zhì)量下降。在存儲(chǔ)的過程中，一方面由于工作人員的操作不當(dāng)；另一方面由于顧客對(duì)生鮮品的挑選活動(dòng)，會(huì)造成在存儲(chǔ)過程中生鮮產(chǎn)品質(zhì)量不必要的下降，從而影響需求量，使零售商的利潤(rùn)降低。

（2）積壓庫(kù)存。在生鮮品運(yùn)營(yíng)過程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生殘次品等，這會(huì)占有一定的成本，如果處理不恰當(dāng)就會(huì)帶來較大浪費(fèi)，使零售商的運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)一步提高。

3.3 配送中的問題

（1）配送成本過高。生鮮產(chǎn)品易變質(zhì)的特點(diǎn)，為了保證其質(zhì)量，在配送過程中需要嚴(yán)格的存儲(chǔ)條件（例如低溫、低濕等），從而導(dǎo)致配送成本過高。

（2）配送時(shí)間過長(zhǎng)。由于有些消費(fèi)者距離零售商太遠(yuǎn)，導(dǎo)致配送不及時(shí)，無法及時(shí)滿足消費(fèi)者的需求。

（3）配送設(shè)施缺乏。生鮮產(chǎn)品需要嚴(yán)格的運(yùn)輸存儲(chǔ)條件，但是目前的零售商還無法完全滿足其所需的條件。

4 策略建議

4.1 采購(gòu)管理策略

（1）科學(xué)選擇供應(yīng)商。經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)超市在生鮮采購(gòu)中，建立了專門的質(zhì)量體系來考核生鮮供應(yīng)商。在這樣的控制體系下保證了生鮮食品的質(zhì)量和新鮮度居于上乘。

（2）直接采購(gòu)，與生鮮食品原產(chǎn)地合作。生鮮產(chǎn)品具有易變質(zhì)、價(jià)格波動(dòng)大的特性，過長(zhǎng)的采購(gòu)渠道會(huì)大大增加損耗成本和降低新鮮度。同時(shí)，生鮮食品的價(jià)格受季節(jié)影響較大，通過與原產(chǎn)地的供應(yīng)商合作，可以較為精準(zhǔn)地制訂采購(gòu)計(jì)劃和定價(jià)。

4.2 庫(kù)存管理策略

（1）使用VMI供應(yīng)商管理庫(kù)存的方法。VMI即讓供應(yīng)商來管理零售商的庫(kù)存，由供應(yīng)商決定零售商生鮮品的庫(kù)存量并維持其庫(kù)存水平。這種建立在供應(yīng)鏈上、下游合作基礎(chǔ)上的VMI庫(kù)存管理方法，能實(shí)現(xiàn)雙方的信息共享從而分?jǐn)値?kù)存成本。

（2）與飯店、學(xué)校等需求量大的單位進(jìn)行合作。利用消化系統(tǒng)對(duì)每天的尾貨和殘次品進(jìn)行處理，將損失盡量減少到最小。

（3）建立健全的貨品質(zhì)量管理體系。對(duì)生鮮產(chǎn)品損耗的情況加強(qiáng)監(jiān)督管理，設(shè)立相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。進(jìn)一步規(guī)范工作流程，加強(qiáng)對(duì)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督。

（4）張貼溫馨提示。對(duì)于銷售損耗的情況，要加強(qiáng)對(duì)人為損耗的管理，設(shè)立提示牌提醒顧客輕拿輕放，出臺(tái)文明消費(fèi)者優(yōu)惠政策來提高消費(fèi)者素質(zhì)。

4.3 配送管理策略

（1）與終端（社區(qū)便利店）合作。通過讓利的方式實(shí)現(xiàn)與終端的利益共享，使更多的消費(fèi)終端加盟，能夠有效地減少運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)解決“最后一公里”的配送問題。

（2）可以推出線上下單。消費(fèi)者在線上下單后，根據(jù)消費(fèi)者的地理位置自動(dòng)匹配出距離其最近的門店，再由消費(fèi)者選擇自提還是配送，一方面縮短了配送時(shí)間；另一方面降低了配送成本。

（3）與第三方物流進(jìn)行合作。第三方物流等零售商物流體系較完善，擁有相對(duì)先進(jìn)的運(yùn)輸設(shè)備，降低配送成本的同時(shí)保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。

5 結(jié) 論

本文對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈中幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)所存在的問題進(jìn)行分析，相應(yīng)地提出一些優(yōu)化策略。這對(duì)于控制采購(gòu)庫(kù)存等環(huán)節(jié)的成本控制及提高食品質(zhì)量等方面有一定幫助，從而提高零售商的盈利水平，與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系。由于條件和掌握資源所限，本文所研究的問題在零售商自有資源的優(yōu)化整合方面涉及較少，這是在以后的研究中所需要完善的。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙光洲，王玉芳，藍(lán)宇潔.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀及模式研究[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，2012（12）：37-39.

[2]趙冕.生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)模式研究[D].青島：中國(guó)海洋大學(xué)，2015.

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[7]甘小冰錢麗玲，王巖，等.我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化巧式研究[J].物流技術(shù)，2013（8）：227-231.