青瓷川粵火鍋創意香氛打造“治愈系”火鍋盛宴

彬彬泡影

無火鍋不成局。在無數個火鍋擁躉心里，這句箴言鏗鏘有力。愜意時光呼朋喚友圍坐一堂，熱騰騰的火鍋暖心又暖胃，可以瞬間治愈疲憊不開心?？墒潜娍陔y調，當你鐘愛濃香熱辣的牛油紅湯、而他卻寄情營養滋補的粵式濃湯時，這不和諧的矛盾總是給這來之不易的歡聚增加難度。

川粵結合 開創火鍋新派別

北京東三環霄云路的青瓷川粵火鍋餐廳，將川粵火鍋結合起來，融入陰陽調和的智慧，可謂開辟了火鍋的全新派別，為火鍋擁躉的聚會提供了新可能。與傳統“紅油+白湯”的鴛鴦鍋底不同，這家的火鍋川味麻辣刺激，粵味滋補原味。一熱辣、一溫和，一濃、一淡，正好中和了食客的味蕾。

麻辣鍋是正宗的川派牛油紅湯鍋，采用優質四川花椒、辣椒及30多種天然香料，經過8小時的精心熬制，厚重的牛油香氣包裹著炒料的鮮爽，麻香濃郁，辣而不燥。

粵式湯底真材實料、營養滋補，根據季節與顧客需求，提供了青瓷膠原金湯、胡椒豬肚雞、松茸珍菌鍋、青瓷麻辣鍋、膠原海參金湯、番茄牛尾湯、羊肉滋補鍋、蟲草花鮮雞湯等多種湯底供食客選擇。

店內招牌的青瓷膠原金湯，精選散養兩年以上的黃油老雞，外加精選豬蹄、豬骨、鳳爪、火腿、豬肘，最后輔之金瓜烹調，文火慢滾12個小時，香氣誘人。番茄牛尾湯鍋底則用優質小牛尾烤至牛油耗去，中火慢燉熬制8小時得到濃郁高湯，再加入新鮮自然長熟番茄，繼續熬至湯底鮮紅，味道鮮香、茄味濃郁。松茸真菌湯鍋，選用純種老雞老鴨，老雞增鮮、老鴨添香，鋪以優質菌菇如黃牛桿菌、茶樹菇等經文火慢熬至湯色濃郁，佐以中藥甘草傳統吊湯，味道鮮美。吃涮之前，先喝一碗濃湯開胃，不禁令人心曠神怡。湯滋潤、味濃郁，中庸之道的養生哲學貫穿其中。至此，粵味火鍋“以湯底制勝”的內在功力可見一斑。

優選食材 玫瑰海鹽桌邊送

當紅油滾滾、靚湯翻騰，辣味與香味一同升騰而起的時候，令人驚艷的涮菜隆重登場，一場別開生面的火鍋盛宴拉開帷幕。不僅常規涮菜一應俱全，連象拔蚌、生蠔、波士頓龍蝦、脆皖魚腩等空運海鮮在這里也能吃到。

在選材方面，青瓷團隊深諳“好食材才是硬道理”之道。玫瑰花狀的青瓷玫瑰厚切牛舌，視覺味覺雙贏?？图腋裆珴蓾欬S，飽含湯汁精華。青瓷脆毛肚也是“清爽”派，不僅爽脆，而且鮮美。餐廳所用時蔬亦均是研發團隊走遍大江南北后深思熟慮的決定。金佛山方竹筍、重慶金針、井水豆芽、重慶萵筍尖……所有時蔬全都來自在重慶綠色、無任何污染的有機蔬菜基地。不僅如此，餐廳所用時蔬為保持鮮度，每天從重慶空運北京，金針菇色澤金黃，口感滑嫩；井水豆芽口感爽脆；萵筍尖色澤碧綠、口感脆嫩，還有淡淡奶香。

青瓷川粵火鍋的蘸料方面也相當講究，20余種各式蘸料一一位列于餐廳中央的擺臺之上，供食客索取，更有黑胡椒粒研磨瓶、玫瑰海鹽、魚生壽司本味鮮等進口調料以備食客的不時之需。除此之外，餐廳還貼心地提供了蘸料的最佳搭配供食客參考。

不僅如此，這家餐廳還為食客準備了每日新鮮熬制甘蔗馬蹄茅根水，令食客可以在暢快朵頤過后，飲用一杯甘甜醇厚的甘蔗馬蹄茅根水，舒緩口中的辛辣刺激，補足流失的水分。

空間香氛系統 就餐體驗更上層樓

提起青瓷川粵火鍋的店名，很多人都會聯想到周杰倫的金曲《青花瓷》。其實這家火鍋店的創始人趙曉洋與周董一樣，也對有1500年歷史的青瓷文化深深癡迷。“青瓷，青如玉，溫潤細膩；明如鏡，光潔似綢；聲如磬，珠落玉質”。

作為北京市首家獨創青瓷文化餐廳，青瓷川粵火鍋店以青瓷藍白為基調，在空間設計上采用大量青瓷盤和手繪青瓷圖案，地板和桌椅也全方位呼應了青瓷藍。而在品牌Logo上，餐廳創始人也親自設計，給餐廳品牌貼上了極強的個人標簽。餐廳將青瓷作為東方傳統底蘊里的重要標簽，以年輕態、時尚的面貌呈現，在向傳統致敬的同時，弘揚新古典主義之美。

很多人都十分癡迷火鍋的饕餮盛宴，卻因用餐過后會留一身火鍋味兒而對火鍋退避三舍，餐廳發現了這一痛點，因此餐廳創意引進專供威斯汀、麗思卡爾頓等五星級酒店的美尼森大空間香氛系統，在提升獨特的餐廳品牌形象的同時，解決痛點難題，為食客營造優雅的就餐環境，提供完美的用餐體驗。如此一來，前來就餐的食客不僅再也不用擔心衣服上留有難聞的火鍋味道，還可以在衣袖之間攜著一縷清香離開。

另外，除了提供一人食套餐之外，青瓷川粵火鍋店還為獨自前來的食客提供“治愈系”單身陪伴員，羊駝玩偶或“熊本熊”本尊，特別犒勞給那些單獨來吃火鍋的“孤獨美食家”。與此同時還在店外設置了寵物愛心補給站，細心照顧到喜愛寵物的食客感受。

無論是川粵火鍋的中庸之道，還是古典青瓷文化與時尚流行香氛的創意結合，青瓷川粵火鍋都為“如何開好一家文化品牌餐廳”的這門學問做出了很多有益的嘗試。一個企業的品牌個性遠比食材重要，如何把產品做成文化、把文化做成產品，這將是青瓷川粵火鍋所要思考的全新課題。