王海威 扎根

中國南宋時期的思想家和哲學家朱熹有一句著名的家訓：“飲食約而精，園蔬愈珍饈”，即飲食的原料應該是簡單樸素的，但在制作上要講究精細和精美，如果是這樣，那么園蔬也可勝過山珍海味。這實際上是自孔子以來我國古圣先賢倡導的一種粗糧細做的飲食觀。王海威認為中國烹飪藝術的特征是以味為核心，以養為目的，即醫食同源，味養兼修。古人總結了五谷為養、五果為助、五畜為益和五菜為充的道理。他的烹飪理念是，既要做到養助益充又要暢神怡情，才能在普通的菜品中品味出情趣，得到廣大消費者的喜愛。現在，在世界范圍內學習與研究中國烹飪技術已經蔚然成風，人們既研究中國烹飪科學的精湛技藝，又重視研究中國美食的養生內涵，講究食療。中華烹飪既是文化和藝術也是科學。endprint