信良記 新辣道之后，他要把第三個十年投入到服務B端的供應鏈市場

13年前，他創建了新辣道魚火鍋連鎖品牌，帶領團隊做到了10個億的營業規模。從2004年創立至今，已成為全國魚火鍋市場中的老大。

13年后的今天，他轉而投向專注2B服務的供應鏈市場中，希望通過新的平臺信良記再做10年，達到100億的營業收入。

十年餐企，靠著供應鏈打下江山

做魚火鍋起家的新辣道對魚產品上游的研發和標準化工藝非常在行，創建之初李劍找到的合伙人，廚師出身的徐伯春更是個產品主義，喜歡鼓搗產品，對于將美食轉化成標準化的生產產品更是十分在行。

很多人說，新辣道發展到現在，和其團隊的專業性是分不開的。當然，除此之外，還有他們很早就涉足的供應鏈產業，這對其快速的發展過程不無關系。

早在2007年新辣道就建立了第一代中央廚房，并陸續建成北京工廠、四川工廠、山東工廠及合資工廠等五家大型食品加工工廠，并在北京、上海、西安擁有三大物流配送基地。

這條供應鏈之路，其實都是為了解決新辣道內部的生產問題：

1.產品不易標準化2.產品不穩定3.成本過高。因此，解決供應鏈端的問題成了當務之急。

“開始建供應鏈那天起，我們就被自己的問題困擾著，自建供應鏈需要養魚間、粗加工間、宰殺間等等，成本過高，然而，此時的市場上也并沒有能夠提供類似解決方案的企業，因此我們還得咬著牙做。”

新辣道的供應鏈建設足足花了他們十年的時間，幾乎品牌發展的全部時間都用在了供應鏈上。到現在為止，他們已經做到了從涵蓋基礎原配料的腌制，到調味品的深加工，到魚蝦的現代化的深加工等，享受到了供應鏈給企業帶來的戰略優勢。

無論是這些年自身成功的經驗，還是已經建設好的人才、工廠等上下游資源，新辣道已然有了一套自己對市場行之有效的方法論。

“我們洞悉消費需求，這是我們一切問題的根本。我們的能力是寄托于我們服務了一年上千萬的C端顧客，經營了全國一兩百個門店，我們知道餐飲企業痛點是什么，也知道顧客需要什么，這個綜合能力決定了我們的實力。”

憑借著這樣的實力，如今的新辣道已經讓人刮目相看，不僅擁有千名員工隊伍，更形成了由“新辣道魚火鍋”、“錦府鹽幫酒樓”、“辣倒兔”、“良記”、“米芝蓮”、“壇老徐”、“聰少”、“幸世”、“饞乎”等形成的集團品牌群，創下了10個億的營業額，給行業留下了濃墨重彩的一筆。

十年前的痛點依然難倒行業品牌

然而，這樣的業績并沒有讓李劍和他團隊的腳步停下來。

新辣道對于供應鏈端的延伸源于企業自身發展過程中遇到的瓶頸，而要解決這個問題，最好的方案其實是靠第三方公司來提供全套的標準化解決方案，而非自己著手去做。

但事實就是，當時的市場中并不存在一個這樣的服務公司。

大企業擴張難，小企業門檻高，別說較之前更低的利潤，哪怕是生存都成了難題。網上相關數據顯示，真正賺錢的餐廳只有20%，餐廳平均壽命只有2年。

如何解決一直困頓餐飲業多年的三高一低的問題？李劍提出：未來企業發展一定逃離不了兩個趨勢：一是降低人工成本；二是轉向社會化分工。

十多年前開始的對于供應鏈端的思考讓李劍和他的團隊對餐飲市場的未來發展有了更深層次的認知，未來一定是專業的企業做專業的事，在供應鏈端的挖掘和食材標準化生產的產品打造是很多餐飲企業的必然需求。

新的十年，深挖供應鏈專注服務B端

2017年，李劍宣布辭去自己在新辣道的CEO職位，接下來的十年全身心打造另一個品牌“餐飲爆品專家”信良記，改變行業現狀成了他下一階段更大的目標。

信良記的定位很明確，通過爆品+標準化，專注服務B端企業。主要推出“高富美”的海類產品，即高蛋白、富含水、美味，經由新辣道烹飪冷凍存儲的技術處理后，門店只需簡單復熱即可推向C端用戶。一系列諸如酸菜魚、小龍蝦、螃蟹、牛蛙、扇貝、蝸牛等爆款產品，并不妨礙各企業對其進行的靈活創作，幫助餐企解決成本問題，并且實現品牌的快速擴張。

對于前面所提到的兩個趨勢，信良記又是如何實現的呢？

首先降低人工成本，就要靠信良記打造出的標準化穩定的爆款產品，而這些產品則有賴于信良記自身團隊組建的亞洲美食聯合研發中心。

這個中心包含了新辣道研發技術多年來沉淀下來的30多名骨干，有上百位國家級的烹飪大師，幾十人的食品科學專家，他們的工作就是用工業化的思維去思考如何將這些好吃的產品數據化、標準化、科學化、量化，轉成可上市的產品。

將烹飪美食和食品科學完美結合是信良記的第一能力，也是找到B端和C端之間平衡的兩股重要的內部力量。

李劍還強調，對于信良記第一批推出的10款爆款產品，研發完產品后，會首先在新辣道的全體系品牌里，變換不同的版本去測試顧客的反應。消費者的認可是第一位，之后才會考量第二位的核心定位，就是產品是否便于餐廳操作者掌握。

到現在為止，已經陸續有金百萬、小南國、避風塘、千喜鶴、渝鄉辣婆婆、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到等企業和信良記達成合作，推出第一個爆款小龍蝦產品。

其次，隨著勞務效率越來越低，成本越來越高，餐飲行業實現社會化分工變得十分急迫。

信良記的出現，就是以專項提高效率為主導的社會化分工類的配套服務企業。“所有商業模式的趨勢本質是效率的競爭，永遠都是更有效率的新的生產力戰勝那些效率低的舊的生產力，社會化分工本身就是為了提高效率。而一個好的生態一定是每一個環節都有聚焦某一專業的公司在提供分工的能力，而不是一個店從頭干到尾。”

據了解，目前信良記已經推出了針對市場上的六種模式：

1.爆品一道菜模式。分為兩種情況，第一是餐廳經營已經很困難了，沒有好的大廚，沒有一道菜能吸引消費者，那么，以信良記的各類爆款，可以增加整個餐廳的營業額，提升生存能力。第二是餐廳做得還不錯，但需要一個爆款，比如金手勺，最好的一道菜是豬肘子，曾打的一個營銷理念是每桌必點一份28塊錢的豬肘子，這個價格不賺錢，但是能拉動整個菜品的銷售。

2.微商模式。現在的微商很火，但缺少好的產品，針對信良記應運而生的小龍蝦大學，收集了一些線上用戶，可以針對一些想創業的人，提供一個好產品。

3.夜市模式。小區旁邊的夜市，基本上做夜市車的，比如賣魷魚的，一晚能賣30份左右，信良記可以在其中幫助他們做好整體的設計方案。

4.檔口模式。在臨沂一個小吃街做的一個檔口，在冬季淡季能賣到40份一天。一個幾平米的小格子間，一個冰箱一個烤爐一個人，成本非常低。

5.爆品外賣模式。信良記已與京東、美團等平臺合作測試，京東現在能做到每天60-80元一份。可以配合餐廳加外賣的爆款。

6.爆品連鎖模式。加盟店做不好的核心原因是因為產品口味不恒定，不統一。而信良記的出現可以讓他們專注做好自己的品牌和營銷。

可以看出，針對需求市場，信良記做了非常認真細致的分析。僅管背后有著百家門店的新辣道企業經驗和資源做支撐，但是改善行業現狀，打通供應鏈市場還是一個漫長而艱巨的事情。像很多人說的一樣，李劍給自己找了個不輕松的生意，但是所要產生出的結果將會是意義重大的。

編輯手記

從峰瑞資本投資信良記來看，餐飲供應鏈市場規模巨大，其良好的發展趨勢將為行業發展的轉型升級帶來根本性的改變。看重這片廣闊的發展領域，李劍認為，自己可以發揮出更大的價值。在別人眼中的成功人士的他，從來不知疲倦，奉獻在餐飲行業中是他最開心最有成就的事。