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堅持傳承,向經典致敬

2017-06-05 09:37:10
餐飲世界 2017年5期
關鍵詞:文化發展

由北京市商務委員會主辦,北京烹飪協會承辦的“首屆中國京菜美食文化節”于2017年4月6日在中國全聚德(集團)股份有限公司金色大廳隆重開幕。這是北京市餐飲行業提升品質、促進消費的開年項目,更是北京餐飲界具有劃時代意義的一項重要活動。

世界中餐業聯合會常務副主長邢穎在會議上致詞表示,本次活動對于挖掘京菜底蘊,培育京菜品牌;整合京菜資源,發展京菜產業;講好京菜故事,傳播京菜文化;繁榮餐飲市場,服務大眾需求等方面都會起到積極的促進作用。這是一項既具有現實意義,又具有深遠意義的系統工程。北京市在政府工作報告中明確提出要“弘揚和發展京味文化”。京菜文化是京味文化的組成部分。北京作為六朝古都和國際化大都市,一個城市必然有它獨特的味道,如歷史、建筑、音樂、文學、美食等,美食已經成為一種文化訴求,化身為一個城市特有的符號或標志,進而成為一個城市文化的獨特記憶。隨著城市的發展,消費需求飲食口味的變化,食材的地域廣泛性,烹調技法的多樣性,菜系的邊界在模糊,出現融合的狀態,具有鮮明特色的地方菜得到蓬勃發展,如川菜、粵菜、湘菜、滇菜、杭州菜等,成為促進當地經濟發展的重要特色產業。

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