堅持傳承，向經典致敬

由北京市商務委員會主辦，北京烹飪協會承辦的“首屆中國京菜美食文化節”于2017年4月6日在中國全聚德（集團）股份有限公司金色大廳隆重開幕。這是北京市餐飲行業提升品質、促進消費的開年項目，更是北京餐飲界具有劃時代意義的一項重要活動。

世界中餐業聯合會常務副主長邢穎在會議上致詞表示，本次活動對于挖掘京菜底蘊，培育京菜品牌；整合京菜資源，發展京菜產業；講好京菜故事，傳播京菜文化；繁榮餐飲市場，服務大眾需求等方面都會起到積極的促進作用。這是一項既具有現實意義，又具有深遠意義的系統工程。北京市在政府工作報告中明確提出要“弘揚和發展京味文化”。京菜文化是京味文化的組成部分。北京作為六朝古都和國際化大都市，一個城市必然有它獨特的味道，如歷史、建筑、音樂、文學、美食等，美食已經成為一種文化訴求，化身為一個城市特有的符號或標志，進而成為一個城市文化的獨特記憶。隨著城市的發展，消費需求飲食口味的變化，食材的地域廣泛性，烹調技法的多樣性，菜系的邊界在模糊，出現融合的狀態，具有鮮明特色的地方菜得到蓬勃發展，如川菜、粵菜、湘菜、滇菜、杭州菜等，成為促進當地經濟發展的重要特色產業。