餐飲空間的主題性設計研究

姚紅媛++王向東

摘 要：餐飲空間是為人們提供餐飲服務的經營空間，隨著人們生活水平的提高，不僅對餐飲本身質量的要求不斷提高，對餐飲空間環境的要求也越來越高。本文將對餐飲空間的主題性設計進行研究，在整體論述的基礎上，介紹了常見的餐飲空間主題，并具體研究主題性設計的表現形式。

關鍵詞：餐飲空間；主題性設計；表現方式

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）14-0056-01

隨著人們消費水平的提高，餐飲娛樂行業得到快速發展。目前餐飲空間主題建設成為餐飲行業發展的主要方向，特別是高等餐廳，總是擁有獨具特色的主題風格，為消費者提供更加舒適的餐飲服務體驗。餐飲空間設計通常會體現出地域、民族和不同文化背景的特點，多元化的主題設計和表現形式能夠給人們帶來更加奇妙的餐飲體驗，同時也能使餐飲空間的功能得到拓展，為人們提供更加周到的服務。

一、餐飲空間主題設計簡述

餐飲空間主題設計的目的是通過營造具有明顯特點的餐飲環境氛圍，向消費者傳達自身的思想主題和經營理念，能夠表現出餐飲空間的市場定位和服務定位。因此，餐飲空間的主題設計總是圍繞其經營理念和服務性質進行設計的，通過空間的建筑材料、造型、色彩、燈光等來體現主題、烘托氛圍。餐飲空間主題是消費者區別其他餐飲空間的主要特征，通過與眾不同的主題設計，給消費者留下獨特的印象，使其在激烈的市場競爭中，占據一定的競爭優勢。餐飲空間主題設計主要有兩方面特點，一是主題鮮明，二是文化內涵豐富。鮮明的主體主要是通過空間布局和空間裝飾體現的，材料肌理、燈光氛圍等都可以成為主題的特色。文化內涵則是餐飲主體設計體現出的文化底蘊，不同的文化底蘊也是主題差異的重要體現①。

二、餐飲空間的常見主題

1.地方民俗主題。地方民俗是常見的餐飲空間主題之一，在空間設計上主要體現出鮮明的地域特點，以地方民俗為主題的餐飲場所非常多，比如北方的農家大院主題餐廳，在主體結構上有土炕、土墻等特點鮮明的設計，還有狗皮帽子等裝飾物，農家氣息撲面而來。南方的餐廳則有以椰子、海洋等元素為核心的熱帶風情主題，能夠體現出地方特色和民俗風情，不僅深受當地人喜愛，也容易吸引外來游客的關注②。

2.田園主題。現代城市的生活壓力越來越大，人們普遍渴望能有機會短暫的回歸自然，體驗田園生活，以此為出發點的田園主題餐飲空間也越來越多，成為當下餐飲空間主題設計的一種潮流。田園主題餐廳多以植物為裝飾物，窗戶、燈具、墻上掛件等方面的設計也體現出田園風情，比如墻上掛著的草帽、墻角案臺上的馬燈等。

3.懷舊主題。懷舊主題餐廳通常以歷史為主體，再現某一個歷史時期的餐飲特點和建筑設計理念。具有濃厚的歷史文化氛圍，在對歷史文化充分挖掘的基礎上，再現歷史風韻，具有較強的環境感染力。較為常見的是仿清朝時期的古建筑裝修，使用黑色的窗沿和烏色的桌椅，主體格調則以紅色為主，古韻濃厚③。

4.藝術主題。隨著人們生活品味的提高，藝術主題的餐飲空間設計越來越受歡迎，許多餐飲經營者都意識到餐飲文化將成為餐飲行業的發展之本，由此衍生了“文化興店”的經營理念。在餐飲空間設計上，越來越重視藝術氛圍的烘托，在餐飲空間裝飾上，多采用藝術作品。大廳以舊色為基調、使用木質桌椅和深色餐具，這些元素都能夠有效烘托餐廳的藝術氛圍④。

三、餐飲空間主題性設計的表現形式

1.主題空間表現形式。主題的空間表現形式是指主題設計理念與空間的融合，在空間整體上體現主題特點，比如上海老站餐廳，對火車進行改裝，作為餐飲空間的主體，并設有名人專列等主題，特色鮮明，視覺沖擊力強。

2.主題色彩和燈光表現形式。餐飲空間的主題色彩和燈光是烘托主題氛圍的主要手段，利用色彩變幻和光暗變化可以使餐飲空間如夢似幻。通過餐飲設施的色彩搭配和燈光效果，可以營造較為逼真的主題環境，比如田園主題的餐廳，可以以明媚的色彩和柔和的燈光為主，讓消費者體驗到回歸大自然般的舒適感覺。

3.主題室內陳設表現形式。室內陳設是最容易體現餐飲空間主題的表現形式之一，通過符合餐飲空間主題的陳設搭配，可以有效烘托主體氛圍，創造意境，使人更容易產生聯想，有身臨其境之感，更好的融入主題空間之中。比如在懷舊主題的餐廳中，擺放青花瓷的立地花盆，在墻上掛著銅錢形狀的裝飾物等，都可以使主題特色更加突出。

四、結語

隨著餐飲行業的快速發展，行業競爭也越來越激烈，進行主題鮮明的餐飲空間設計，可以讓消費者留下深刻的印象，也能為消費者提供更加舒適的餐飲環境，有利于提高餐廳的競爭力，爭取更好的效益。本文主要介紹了目前常見的餐飲空間主題和空間主題的表現形式，希望可以為餐飲空間主題設計提供參考。

注釋：

①呼書姣，丁立偉.兒童餐飲空間的主題性設計初探[J].藝術科技，2016（02）：344.

②尹瑩.“和風”主題餐飲空間的設計研究[D].南京：南京林業大學，2015.

③宋麗斌.餐飲空間的主題性設計——以紅茶音樂主題餐廳設計為例[J].美術大觀，2014（05）：106-107.

④鄒吉鵬，李春郁.淺談餐飲空間的主題性設計[J].才智，2009（31）：156-

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