餐飲行為與餐廳環境設計研究

鄭欣悅+曹雅童

摘 要：人們老說“民以食為天”這就說明飲食在我們的生產生活中地位是何等重要，在我們看來，飲食分為飽腹型、溫飽型、舒適型、以及飲食保健型等，各種飲食方式對餐飲環境的要求也是不同的。

關鍵詞：餐飲行為；餐廳；環境

中圖分類號：TU247 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）15-0163-01

一、飽腹型飲食與餐廳環境

飽腹型飲食的目的就是填飽肚子、解決饑餓，在這一階段，人們的飲食和動物的飲食沒有本質的區別，這就是最原始的餐飲行為，在世界各國貧困地區，這種行為相當普遍。其中，“風餐露宿”是對這種環境的真實寫照，這種飲食行為可以發生在各種地方，如，路邊、樹下、屋檐、路邊等等，在物質豐富的今天，有許多人因為工作節奏快所以沒有時間坐下來安靜的吃飯，經?？吹接泻芏嗳诉呑哌叧?，其實，這也是飽腹型飲食。

二、溫飽型飲食與餐廳環境

溫飽型飲食具體指能吃飽，不挨餓，如果消費人的條件允許的話，可能會吃的好一點，吃的更加衛生一點，這不僅是發展中國家奮斗的目標，也是文明社會的象征，溫飽型飲食要求就對就餐環境的要求高一點，對廚房的也有一定的要求，不再是為了填報自己的肚子這么簡單了，而是要求慢慢享受的食物，這就需要了餐廳。由于個人的要求不同，對于食物的追求不同，所以室內的設計與裝修也會隨著追求的不同有所不同。

三、舒適型飲食與餐廳環境

舒適型飲食是將飲食當做是生活的一種享受，由于人們生活水平的不斷提高，物質產品的豐富，以及經濟條件的改善，人們對餐飲和飲食提出了更高的要求，對食品的加工也有了更高的要求，除了中餐廳也有西餐廳以及各種燒烤類的餐廳，對就餐環境也不僅僅停留在吃飽的階段上了，于是就出現了各種餐廳風格，比如：森林主題、牛仔主題、動漫主題等，我國餐飲文化歷史悠久，隨之中餐廳的設計也是遍及全世界。

四、保健型飲食與餐廳環境

由于人們條件富裕了，食品的種類越來越豐富，人們對事物的克制力慢慢減弱，出現了沒有節制的大吃大喝，在很多地方，人們把這種大吃大喝看成是一種生活的享受，有些人為了尋求生理以及心理上的刺激，長期酗酒，這種不健康的飲食習慣，威脅到了很多人的身體健康，由于各種疾病的出現，人們也越來越注重養生，綠色食品，無污染食品走進了大眾的視野，這種餐飲行為對餐廳環境提出了更高的要求，要求廚房功能齊全的同時又要兼顧潔凈、舒適、衛生、沒有污染。

五、餐廳環境的設計

（一）家具的選擇

在餐具的選擇上主要是椅子以及餐桌和柜臺的選用，在椅子的選用上要根據就餐環境的風格進行選擇，造型和色殘一定要有個性，具有特定的文化氣質，餐桌主要就是根據室內的就餐空間的尺寸進行選擇，應與椅子及就餐的環境進行匹配

（二）照明的設計

比較大眾化的就餐環境應選擇簡潔、明亮的照明設計，如果餐廳的條件允許的話可以選擇自然光的采光，白天可以不開照明燈，夜間照明可采用日光燈和白熾燈相結合的照明形式，風味類的餐廳，可選用暖色調的光線，再在餐桌上搭配蠟燭，以烘托氣氛，渲染氛圍。

（三）色彩環境的設計

大眾化的飲食餐廳和快餐廳應采取冷色調，給人以明快、干凈的 用餐環境，而風味餐廳則采取暖色調，來襯托餐廳的氛圍。

（四）室內的綠化設計

應采取真假結合的做法，在靠近就餐人員的使用真的，在遠離就餐人員的還用假的，這樣就便于管理人員的管理，又給人以溫馨、舒適的感覺。

（五）墻面設計

在選用餐廳的墻面時，材質不宜太過于光潔。這樣會給人以疏遠的感覺，在遠離人體的地方，材質應該更加粗獷，這樣有利于聲音的反射。較大的墻上可以增加一些字畫和掛件，以來配合餐廳的氛圍，但是要注意的是要與室內的照明相結合。

（六）地面的設計

在餐飲店的地面 應選擇防滑耐磨的材質，尤其是在茶水間和咖啡間，在高檔的餐廳，應選擇柔軟的材質，如地毯和木質地板，來增加舒適度，地面的選擇應與整體的環境相結合，面積較大時，可以選擇中性調。

設計良好的就餐環境，烘托就餐氛圍，讓就餐成為一種享受，設計出符合大眾餐飲行為的餐廳。