告別跟風，科學看待食品添加劑

隨著人們對食品安全問題的日益重視，“添加劑”成了越來越多消費者眼中的“敏感詞”。平時挑選食物時，總會被標注“無添加”的產品吸引，認為它們才是最健康安全的。這種概念是否科學？食品添加劑值得“談之色變嗎”？

要分清：食品添加劑≠非法添加劑

根據我國食品安全法的規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮、加工工藝等需要而加入食品中的人工合成或天然物質，例如我們熟知的防腐劑、色素、甜味劑等。它是現代食品生產中非常重要的一環，被稱為“現代食品工業的靈魂”。

既然食品添加劑這么重要，為什么很多人還對它避之不及呢？這可能是源于近幾年來層出不窮的食品安全事件，讓許多人知道了塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅等物質，并把它們也當成了食品添加劑。其實，這些食品安全“殺手”都是非法添加物，是不被允許用于食品生產和加工，與食品添加劑完全是兩個概念。很多人對此不明就理，“食品添加劑”便替“非法添加物”背了黑鍋。實際上，迄今為止，還沒有出現因為合理使用食品添加劑而導致的食品安全事故。

別擔心：使用安全，國家嚴把關

食品添加劑既然被用于食品制造，安全一定是頭等考量因素，國家對此有著嚴格的監管程序。一方面，在評判某種物質是否可以作為食品添加劑時，須進行嚴格的安全評估；另一方面，每一種食品添加劑在實際使用時，國家都設定了非常明確的使用范圍和劑量規定。只要合規使用，不會對健康產生危害。

食用色素是最常用的食品添加劑之一，其作用是改善食物色澤，增強食欲，我們常喝的汽水和果汁飲料里就有檸檬黃、β胡蘿卜素、日落黃、檸檬黃、焦糖色等食用色素。每一種色素在不同食物中的最大使用劑量都有明文規定。以β胡蘿卜素為例，按照我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用規范（GB2760）》規定，它在碳酸飲料中的最大使用量是2克/千克。而這種最大使用量設定的目的就是為了確保人體每日添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。那這ADI的值又是怎么來的呢？

ADI的設定流程非常復雜和嚴格。簡單地說就是，先用實驗動物測試出某一食品添加劑的最大無作用劑量（指機體長期攝入該類添加劑而無任何中毒表現的每日最大攝入劑量1），再取其1/500～1/100作為ADI值。這1/500～1/100的系數是為了平衡物種與人之間，以及人與人之間的差異2， 以盡可能保證該數值的安全性。有了ADI作為高要求的食品生產規則，食品添加劑的使用劑量自然就有了更高的安全保障。所以，正規商場出售的、由正規廠家生產的產品，可放心食用，不必擔心健康受損。

隨著生活水平的提高，吃得安全、吃得好，確實是一件非常重要的事。要真正做到這一點，消費者的科學認知水平也應不斷提高，避免盲目跟風。

1孫寶國.躲不開的食品添加劑[M].化學工業出版社，2012.

2鐘凱.三問食品添加劑[J].家庭醫藥，2013，（11）：66-67.