蔬菜中農藥危害有多大

專家簡介

馬志英 上海市食品研究所技術總監，教授級高級工程師，上海市食品學會食品安全專業委員會主任，上海市食品協會專家委員會主任。長期從事食品生化、食品工藝和食品安全領域的科研工作，主持完成十多項國家和省部級重大科研項目。

蔬菜是我們餐桌上不可或缺的食物，一般人每天大約需要吃500千克蔬菜，大眾很關心蔬菜的安全問題，尤其擔心農藥殘留問題。現代農業生產已經離不開農藥了，餐桌上幾乎找不到沒有一點農藥殘留的蔬菜，我們只能要求蔬菜中的農藥殘留量在安全范圍內。數據表明，近8年來全國蔬菜產品抽檢合格率保持在96%以上。總體來說，蔬菜質量安全基本可控，但問題不少。

蔬菜中有哪些農藥危害

使用禁用農藥 根據農藥半致死量（LD50），可將農藥的毒性分為劇毒、高毒、中毒、低毒、微毒5個等級。少數菜農為了追求殺蟲效果、節省成本，使用國家嚴禁使用的劇毒、高毒農藥。目前監測發現，主要有以甲胺磷、水胺硫磷、甲基異柳磷等有機磷農藥為代表的劇毒、高毒農藥。這些農藥雖然殺蟲效果好、用量少、費用低廉，但毒性大，易導致急性中毒，殘留量高，對人體健康的危害非常大。

限用農藥超量使用 監測發現，有些蔬菜中有國家規定限量使用的農藥殘留超標，常見的農藥品種有毒死蜱、久效磷和氨基甲酸酯類農藥（如克百威）等，大多數屬中、低毒性。盡管這些農藥毒性較低或半衰期較短，但長期超標攝入對人體的健康影響不容忽視。

施用農藥的安全間隔期縮短 農藥噴灑在蔬菜上后，會逐漸揮發分解，經過一定時間后，殘留農藥對人的毒性會逐漸減弱。按規定，農作物經施藥后，要過了安全間隔期再上市。各種農藥的穩定性存在差異，不同農藥對各種農作物的安全間隔期也各不相同。讓人憂心的是，在蔬菜供應緊張的季節，少數不法菜農為了搶時間、賣高價，施藥后短短幾天就收割上市，這些蔬菜的農藥殘留量高，極易導致中毒事件。

什么季節“農殘”較多

一般地說，夏季是蔬菜中農藥殘留量較多的季節。這是因為夏天氣溫高，蔬菜蟲害增多，菜農不得不打農藥。而且，夏季蔬菜生長快，往往農藥還沒降解，菜就被采收上市了。以雞毛菜為例，從上海地區歷年的檢測結果可看出，每年7～10月，雞毛菜的農藥殘留量超標率呈明顯上升趨勢，是“不合格率高峰期”。國內有些地區夏季蔬菜農藥殘留的檢測不合格率甚至超過10%。

哪些蔬菜“農殘”較多

夏季的葉菜類是農藥殘留量超標率較高的品種之一，以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜等。這些菜的葉面大，接觸農藥的面積也大，農藥殘留量相對較高。其中，油菜受農藥污染的可能性最大，因為油菜上生長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農為了盡快殺蟲，會選擇國家禁止使用的高毒農藥。雞毛菜等生長期短的蔬菜，菜農往往在噴灑農藥后不久就采收上市，農藥殘留量也較高。

哪些農藥殘留較多

分析上海地區歷年的蔬菜檢測數據發現，蔬菜中農藥殘留超標率最高的主要是有機磷和氨基甲酸酯類農藥。不同的蔬菜，超標農藥的品種也不同：葉菜類（如青菜、雞毛菜等）主要是甲胺磷、毒死蜱、克百威超標；豆類蔬菜（如毛豆、豌豆等）主要是久效磷、克百威、水胺硫磷超標；鱗莖類蔬菜（如洋蔥、百合等）主要是味鮮胺超標。其中，有機磷農藥毒性最大，因此要特別防范葉菜類此類農藥的危害。（如何防范蔬菜農藥殘留危害，請看下期分解。）