國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的服務創(chuàng)新研究

【摘要】這篇文章主要是對國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)在餐飲產(chǎn)品服務，市場服務理念等方面的一些現(xiàn)狀的分析。指出在這些方面他們存在的一些問題以及改革的一些措施，從而能夠提高他們的創(chuàng)新意識，使他們發(fā)展得更好。在發(fā)展的過程中，要根據(jù)市場需求尋求一些創(chuàng)新方面的發(fā)展，使得一些科技應用于更廣的范圍之內(nèi)。同時還要對基層員工加強關注并且落實服務的理念，使得餐飲服務能夠在創(chuàng)新之路上走得更遠。

【關鍵詞】餐飲企業(yè) 服務創(chuàng)新 優(yōu)化管理

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）19-0029-02

前言

隨著經(jīng)濟水平的提高，人們對餐飲的需求也在日益提高，所以餐飲行業(yè)在提供服務的時候，已經(jīng)不能只滿足于顧客對餐飲產(chǎn)品的低層次滿足，更多的應該是提供一種深層次的情感上的追求。但是在餐飲市場的發(fā)展過程中，還是存在很多問題的，比如產(chǎn)品比較單一，服務比較雷同，服務的理念比較單一等等問題。一個餐飲行業(yè)想要走得更遠必須要進行創(chuàng)新，只有進行創(chuàng)新才能在市場上站穩(wěn)。這篇文章是通過分析一些成功的案例，探討餐飲服務創(chuàng)新的優(yōu)化管理，從而為餐飲企業(yè)的服務創(chuàng)新提供借鑒。

一、餐飲企業(yè)服務的相關研究

（一）概念界定

餐飲服務行業(yè)一般被認為是為顧客提供食品消費的場所，以及一系列相關服務的總和。而隨著社會的不斷發(fā)展，人們的需求也在不斷的變化，而餐飲行業(yè)只有通過不斷的創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客。餐飲服務的創(chuàng)新主要是指的餐飲企業(yè)，為了提高餐飲服務的質(zhì)量，在餐飲服務中所采取的一系列措施。這些創(chuàng)新的方式是多種多樣的，不僅是在產(chǎn)品上創(chuàng)新，還有在過程以及市場上面的創(chuàng)新。只有通過不斷的創(chuàng)新才能贏得更多的顧客，使得更多的顧客滿意于餐飲業(yè)的服務，從而形成餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢，為企業(yè)自身贏得經(jīng)濟效益及社會效益。

（二）餐飲服務企業(yè)的研究現(xiàn)狀

在餐飲企業(yè)中存在的主要問題就是，產(chǎn)品創(chuàng)新力度不夠，很多餐飲企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上面，開發(fā)以及研究的機構都是比較少的，而管理層對產(chǎn)品創(chuàng)新的意識還是有待加強的。為了能夠更好地發(fā)展創(chuàng)新，我們要更正餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的理念，餐飲創(chuàng)新指的是一切與餐飲產(chǎn)品相關或者是針對餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新行為和活動，都可以稱為餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新。在創(chuàng)新的時候，我們要能夠明確一個概念就是員工是創(chuàng)新服務的主題，在進行創(chuàng)新的時候一定要考慮到員工這一因素。此外，餐飲服務，的創(chuàng)新不僅僅是它本身的創(chuàng)新，還包括一系列附加產(chǎn)品創(chuàng)新，比如企業(yè)的經(jīng)營理念創(chuàng)新，管理機制，營銷方式等等這些都是創(chuàng)新的部分，也是我們需要關注的地方。

在進行創(chuàng)新的時候，要有策略地去研究，要以一種科學的、求真的態(tài)度去研究創(chuàng)新。在創(chuàng)新的過程中要形成新型的企業(yè)文化，構建創(chuàng)新型組織的創(chuàng)新保障攻略，營造一種創(chuàng)新的新氛圍，為餐飲服務創(chuàng)造新的環(huán)境。

根據(jù)上面所說的，我們大概可以了解，對于餐飲服務方面創(chuàng)新，主要角度集中在顧客管理者以及服務層面，這些創(chuàng)新內(nèi)容主要包括服務的理念，服務的產(chǎn)品，服務的市場等方面。在研究創(chuàng)新的時候，不能偏重于某一類型企業(yè)，要既有西式餐飲的研究也有中式餐點研究，既有國資企業(yè)也有外來企業(yè)，進行綜合的研究才能得出最正確的結論。

二、國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)服務創(chuàng)新存在的問題

通過研究，可以發(fā)現(xiàn)國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)服務創(chuàng)新，取得了一定的成效，也得到了很多消費者的認同，但是在它的發(fā)展過程中還是存在著一些問題的。

首先就是產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏新意，跟風嚴重。遍觀我國的餐飲企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品一旦出現(xiàn)，立馬就會有很多跟風的現(xiàn)象。這樣的一種做法會使得每個餐飲企業(yè)沒有自己的特色，而且很多企業(yè)忙著去跟風，沒有時間去開發(fā)自己的特色，在特色方面的深度也是不夠的。

其次就是市場需求認知缺乏深度，市場調(diào)研不足。餐飲企業(yè)對消費者的需求并不明確，對消費者的心理期望缺乏深度研究。

三、國內(nèi)連鎖服務企業(yè)創(chuàng)新措施

（一）餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新

作為餐飲企業(yè)服務的基礎，餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新是非常重要的，而它創(chuàng)新的目的是為了滿足消費者的需求，最終為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，首先要做的就是明確消費者的需求，要準確地知道消費者需要什么，然后才能做出產(chǎn)品上面的創(chuàng)新。而在創(chuàng)新手段上也是非常復雜的，包括一些烹飪方式，以及一些材料的應用，這些都是能夠?qū)で髣?chuàng)新點的地方。當下創(chuàng)新也不是難事，難的是如何根據(jù)自己的特點尋找出一條適合自己的道路，這是很多企業(yè)需要解決的問題，也是能夠真正發(fā)展好產(chǎn)品創(chuàng)新的關鍵。

根據(jù)我國餐飲業(yè)的特點，我國的產(chǎn)品創(chuàng)新主要包括以下的幾點。首先就是西式中化，中式西化的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。比如麥當勞，肯德基這些，在一定程度上就是使用了中化的方式，這樣就更能貼近中國民眾的要求，從而謀求更大的利益。而我國在一些企業(yè)，比如俏江南，海底撈就是學習一些西方的飲食文化規(guī)律，創(chuàng)造出與眾不同的飲食體驗，開發(fā)新型的產(chǎn)品，從而使得中西進行融合，更好地滿足消費者的需求。其次就是新式產(chǎn)品的開發(fā)。在這一方面，每個企業(yè)都要做到不斷的創(chuàng)新，積極進取，不能抱著原有的想法，要在食材上以及菜單上能夠推陳出新，這樣才能更好的吸引消費者注意從而產(chǎn)生消費，為自己帶來經(jīng)濟效益。在進行產(chǎn)品創(chuàng)新的時候，最好是能夠結合自身的特點，這樣才能為消費者帶來不同的體驗。在進行創(chuàng)新的過程中，一個非常重要的點就是要結合當?shù)氐娘嬍澄幕谌氘數(shù)氐南M觀念中，結合當?shù)靥厣m應當?shù)氐南M者的口味以及需求。最后一個就是產(chǎn)品理念的變化。相比以前的消費者，現(xiàn)在消費者的追求已經(jīng)完全不一樣了，現(xiàn)在消費者更追求一種健康的理念，在飲食上也是這樣，他們追求綠色健康的飲食。所以企業(yè)在進行產(chǎn)品創(chuàng)新的時候，更多考慮的應該是健康，而不是華而不實的外在表現(xiàn)。

（二）服務市場的創(chuàng)新

根據(jù)國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的一些情況，我們可以了解到在服務市場創(chuàng)新上，主要表現(xiàn)在以下的幾個方面。首先就是善于吸收優(yōu)勢。在進入新市場的時候，首先要做的就是能夠準確地分析自己的優(yōu)劣勢以及競爭對手的優(yōu)劣勢，這樣才能更好地學習別人的優(yōu)點，從而使得自己取得更大的進步。以海底撈為例，海底撈在同類火鍋餐飲中地位是領先的，因為在它的開發(fā)過程中，對消費者的需求是不斷滿足的，不斷吸收同行業(yè)其他火鍋的優(yōu)點，從而形成自己獨特的人性化服務優(yōu)勢，最終占據(jù)了極大的市場份額，贏得更多的消費者。其次就是要抓住盲點。在進行新市場開發(fā)的時候，不僅要能夠準確分析競爭對手的情況，你要能夠準確分析整個行業(yè)的情況，最重要的是要能夠準確地把握消費者的心理需求，從而找到這個市場的空白點，最終攻克這個空白點，在空白點中尋找商機。我們都知道必勝客的，主要目標人群是學生和家庭，在以前學生和家庭是不被人重視的，而必勝客經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)這部分是一個很大的商機，所以把所有精力都投放在這個方面，最終贏得成功。最后一個就是要開發(fā)冷點市場。這里所說的冷點市場就是逆向思維，在市場開拓中，逆向思維是非常重要的。要能夠找到一些不被人們重視或者大家都覺得賺不了錢的市場，去把這個市場開發(fā)出來，就會取得很大的成功。

結論

國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)服務創(chuàng)新科技特色，在對我國餐飲事業(yè)的發(fā)展中，起著不可替代的作用，但是同時也存在著很多問題，需要得到進一步改善。推動餐飲企業(yè)的服務創(chuàng)新，對企業(yè)以及整個餐飲行業(yè)乃至我國的發(fā)展都是極具意義的。

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[3]李韜.餐飲創(chuàng)新之服務創(chuàng)新[J].飯店現(xiàn)代化，2014

作者簡介：

付艷（1985—），女，漢族，湖北洪湖人，云南大學學士，湖北生態(tài)工程職業(yè)技術學院講師，研究方向：森林生態(tài)旅游。