農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術分析

孫鈺潔

[摘 要] 我國作為典型農業大國，也是農藥使用大國，存在嚴重的農產品農藥殘留問題，直接關系到民生健康，因此得到廣大民眾的關注。農產品的農藥殘留檢測，有助于了解農產品健康與否，保障農產品安全，同樣也是影響農產品品質與質量的主要因素。有鑒于此，本文中主要分析農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術，以供同行借鑒。

[關鍵詞] 農產品 質量安全 農藥殘留檢測

[中圖分類號] S481.8 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650（2017）05-0060-01

引言

近些年我國經濟快速發展，民眾對農產品安全的要求不斷提高，特別關注農產品質量安全問題。農產品作為人們生存與生活必須的基本品，其質量直接關系到民眾人體健康與生命安全，影響社會穩定。隨著我國市場轉型，農產品質量安全問題愈發突出，經常爆出一些影響范圍廣的食品安全衛生事件，典型的比如三鹿事件、蘇丹紅等，因此做好農產品質量安全管理具有現實意義。

1 農產品質量安全概述

農產品質量安全指的是農產品質量符合保障人的健康與安全要求，也就是農產品中并不含有損害或威脅人體健康的因素，不會造成食用后出現機體損害，也不會對后代產生影響。主要農產品受污染情況如表1所示。

2 農產品質量安全控制要點

農產品質量安全就是指其中不含有損害人體健康的隱患，農產品質量威脅消費者健康，因此需要重視與研究農產品污染問題，制定切實可行的優化與改進措施。

2.1 優化生產供給體系

農民作為農產品的生產主體，其本身直接影響農產品質量安全。必須從源頭入手加大控制添加劑、高度高殘留農藥問題的力度，防范發生農產品農藥殘留問題。此外還需要構建以糧食與農產品生產能力為基礎的農業生產體系，宏觀調控農業發展，確保社會供給與農產品質量安全。通過制定相關政策與措施激發農民安全生產積極性，推進相關技術的研究與提高，完善農產品供給體系，進一步控制產品農產品供給體系，實現控制農產品質量的目的。

2.2 推動消費市場完善

為促進消費市場的成熟化，首先，建立專門的監測制度，并迅速進行推廣，創建專門的銷售網點，創建產品標識，實施專業化管理，尊崇承諾化管理制度。其次，加強對普通百姓和廣大消費者的科普宣傳，增強綠色環保意識，倡導可持續發展。除此之外，對市場上的農產品進行質量等一些列食用安全認證，加強認證工作管理制度，根據產品質量對其進行劃分，并根據產品質量等級劃分價格，加強人們對于農親品質量的重要性認知，避免有農藥殘留物的農產品流入市場。如此，即鼓勵廣大農民實行綠色種植，消費者能夠買到安全無公害的食品，也滿足了高薪階層對有機食品的需求。

2.3 加大政府監管力度

各級政府部門結合本地實際情況，加大農產品安全宣傳與教育力度，強化專業培訓工作，培養與提高農民農業生產中的安全意識，從源頭避免農產品質量安全問題產生。此外，結合現代技術不斷完善農產品質量檢測網絡平臺。各地方政府主動承擔監督農產品安全的責任，加大各檢測平臺的資金與政策支持力度，公開各類農產品健康信息，確保信心真實可信。農產品檢測技術人員，強化學習專業檢測知識，提高自身專業素養與責任心，實現最優化配置檢測資源，有效消除農產品檢測質量安全隱患。

3 農藥殘留檢測技術分析

農產品作為人們賴以生存的物質基礎生活資料，農藥的應用在防治病蟲害和提高產量等農產品生產各方面發揮了相當大的作用，以此來改善人們的生存環境和生活水平。但同時也產生了環境污染和農產品的農藥殘留問題。農藥殘留檢測技術可以分成經典檢測技術與常用快速檢測方法兩大類，筆者對其進行分析。

3.1 經典檢測方法

3.1.1 氣相色譜法 氣相色譜法是一種典型分離分析方法，其檢驗原理就是利用分析物質在不同相分配系統不同實現分離，檢測設備利用電信號檢測物質濃度，記錄儀完成記錄。這種檢測方法應用時主要選擇氣體為載體，主要用于檢測具有一定揮發性農藥特質中。此種檢測方法靈敏度高、分離度高且具有極高穩定性，因此在實際農藥殘留檢測中有著廣泛應用。

3.1.2 液相色譜法 農藥殘留檢測中高效液相色譜法有著廣泛應用，主要用于檢測極性強、分子量大的離子型農藥，通常用于檢測沸點高、穩定性差等農藥檢測。主要原因在于液相色譜法在高溫易分解或失去活性物質檢測分中效果有限，并不符合其檢測原因。

3.1.3 色質聯用法 色質聯用法利用液相、氣相同質譜相結合的優勢，在檢測過程中能夠高效、準確的得出檢測結果，且以互補的形式達到對物質定性或者定量的檢測，因此在檢測農藥殘留、降解和代謝方面廣泛應用。但在實際應用過程中，此法操作難度非常大，流程復雜，且必須使用高價格的儀器才能完成，通常只有在最后的確認階段才會使用，而常規一些的實驗中很少用到。

3.1.4 超臨界流體色譜 該方法是用超臨界流體作流動相的色譜法。超臨界流體是指檢測物質處于臨界的溫度和壓力下的狀態具有的某些特性。這種方法具有快速、高效能、靈敏度高的特點，且能夠檢測對熱不穩定的的液譜和大分子化合物的液譜

3.2 快速檢測方法

3.2.1 酶抑制技術 酶抑制技術有著獨特優勢，就是在檢測過程中并不會引入其他可能對檢測結果不利的影響，同時整個過程中也無需去除雜質，可以在相對簡單常見的儀器設備中短時間內完成檢測，因此多用于現場定性與半定量檢測。但這種方法也存在明顯缺陷，就是檢測范圍較為狹窄，通常僅用于檢測有機磷、氨基甲酸酯類農藥。

3.2.2 免疫分析法 免疫分析法種類較多，但其中應用最為廣泛的就是酶聯免疫法。這種方法原理為依據化學物質在動物體內產生的免疫抗體特性檢測農產品殘留，該方法使用農藥殘留范圍相對較廣，成本低廉，同樣在實際農藥殘留檢測技術中有著廣泛應用。需要注意的時這種方法側重于檢測禽畜與水產品質量。

3.2.3 化學檢測法 化學檢測法主要依靠各類化學反應完成農藥殘留檢測，主要檢測農藥有機磷，包括甲胺磷、硫磷毒性氣體等。這種檢測方法對操作人員要求不高，操作環節簡單，且成本較低，檢測速度較快。檢測原理為：金屬離子具有一定催化性，這種催化特性會將有機磷農藥分解成磷酸與醇，滴入顯色劑后，水解產物與顯色劑發生反應發生顏色變化，比如紫紅色變為無色等，檢測人員依據色澤變化判斷殘留農藥。

3.2.4 生物檢測技術 根據指示生物在接觸測試樣品后的生理生化反應，來斷定農產品的農藥殘留狀況。例如，利用實驗室里養的敏感性家蠅做測試，看它在接觸樣品后的中毒程度來判定樣品的殺蟲劑的殘留是否合格；根據病菌的生長抑制的程度來判定殺菌劑的殘留狀況。這種方法無需樣品的前處理，沒有儀器，但是對指示生物的要求比較高，一般是作為快速檢驗農產品引起中毒或是現場使用，但其測定的結果對農藥殘留無法確定品質也不能精確的定量分析。

4 結語

近些年我國在農產品農藥殘留檢測技術研究與實際應用上投入大量人力與物力，同樣取得不錯的成績，比如不斷引進國外先進技術，推行使用新型檢測基礎，結合實際不斷完善相關法律法規等。但相比于發達國家，我國農藥殘留檢測還存在很多問題，比如新型檢測技術普及度不足、管理體系不完善等，相關技術與管理人員業務水平層次不齊等。此外部分檢測技術還處于仿制階段，一些紡仿制品質量還需提高。希望通過本文論述為農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術進步提供一定參考。

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