“果中珍珠”話櫻桃

劉昌宇

“瑩惑晶華赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻。”白居易的這首《櫻桃歌》，將櫻桃的色香味美描寫得淋漓盡致，引人遐想。櫻桃先百果而熟，素有“百果第一枝”的美譽(yù)。美食家李漁說：“花之最先者梅，果之最先者櫻桃。”

櫻桃紅了。流連于櫻桃樹下，一串串晶瑩閃亮的紅色櫻桃在枝頭綠葉的映襯下，顯得格外誘人。清風(fēng)襲來，芳香彌漫，迫不及待地拈下一顆櫻桃放入齒間，鮮嫩的果肉頃刻間化作釅釅的汁水，滿口酸甜，蜜一樣化開來，沁人肺腑，讓人回味無窮。

成熟櫻桃顏色鮮艷，顆顆像紅寶石、紅瑪瑙，晶瑩璀璨，嬌小玲瓏，果實(shí)肉厚，味美多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“果中珍珠”。據(jù)科學(xué)測(cè)定：每100克櫻桃中含鐵多達(dá)59毫克，比蘋果、梨、柑橘等水果產(chǎn)品高出二十多倍；維生素A的含量也比蘋果、葡萄高四五倍；同時(shí)還含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷、胡蘿卜素和維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其果肉除生食外，還可加工成果醬、果酒、果汁、蜜餞和罐頭等加工食品。經(jīng)常食用櫻桃可補(bǔ)充人體對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可抗貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)、健腦益智，還能使皮膚紅潤(rùn)嫩白。

因此，櫻桃又被稱作“美容果”，對(duì)于女性來說非常有益。中醫(yī)古著《備急千金要方》中記載：“櫻桃味甘平，澀，調(diào)中益氣，可多食，令人好顏色，美志性。”據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示，大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。鐵缺乏是生活中最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。長(zhǎng)期食用櫻桃不僅可令她們有效緩解貧血，同時(shí)還能起到了美容和預(yù)防婦科疾病的作用。將300克的櫻桃洗凈后浸泡在1000毫升的酒里，密封10天即可。每次喝20毫升，每天喝兩次，不僅能促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)于痛經(jīng)也很有效果。

櫻桃還有重要的藥用價(jià)值。它全身是寶，皆可入藥。鮮果具有發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)、透疹的功效，適用于四肢麻木和風(fēng)濕性腰腿病的食療。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，櫻桃有益氣、祛風(fēng)濕、透疹、解毒等多種藥效。《名醫(yī)別錄》中記載，主調(diào)中，益脾氣。《滇南本草》亦有記載，治一切虛證，能大補(bǔ)元?dú)猓虧?rùn)皮膚；浸酒服之治左癱右瘓，四肢不仁，風(fēng)濕腰腿疼痛。因此，櫻桃入藥適用于麻疹出不暢、風(fēng)濕疼痛、四肢麻木、肢體癱瘓及水火燙傷等病的防治。

櫻桃上市時(shí)間很短，保存是水果中最難的，一般最多保存5～7天，超過一周就會(huì)腐爛，但將櫻桃洗凈用紙盒盛放在冰箱冷凍室內(nèi)，則可以一年四季都保存，且風(fēng)味不變。

櫻桃除了吃鮮果外，還可以拿它來入菜或做甜點(diǎn)心，也是別具風(fēng)味的。比如最著名的櫻桃肉，早在清乾隆年間就傳入宮中，其色澤艷紅，光亮悅目，酥爛肥美，味道甜咸，是上佳的下酒菜和下飯菜。

櫻桃雖好，但按照中醫(yī)的說法，櫻桃屬于大熱食物，吃多了會(huì)上火，患有糖尿病、扁桃腺炎、上呼吸道炎、咽炎、氣管炎導(dǎo)致的發(fā)熱等熱性病及虛熱咳嗽者要忌用。