潘慰：12年，一碗面

她做過財務、外貿，一路折騰，總想找到一個不賒賬、賺快錢的行業。偶然一次異國吃面，她一腳踏進餐飲業。12年間，她用一輛手推車把一碗拉面賣進內地市場。她是潘慰，味千中國的創始人。

1969年，潘慰出生于山西太原。小姑娘從小非常懂事，5歲不到就幫媽媽洗碗、洗衣服。一條打補丁的藍褲子一穿就是8年，直到最后藍褲子補成了花褲子。

由于穿得樸素，在學校潘慰是丑小鴨，“姥姥不疼舅舅不愛”，沒有發小一起玩。不過，潘慰卻并不在乎，她經常扎進爸爸的書房里，一個下午都不挪窩。

1987年，就讀高二的潘慰跟隨父母來到香港，一家人擠在不足30平米的“鴿子籠”里。

1988年，考大學前夕的一天深夜，潘慰迷迷糊糊聽見媽媽嘆氣“孩子要考上了大學，幾萬塊學費可怎么辦？”爸爸很樂觀，“就是砸鍋賣鐵也要供孩子上學，再說賣一次血就能得好幾百塊。”

那天晚上潘慰躲在被窩里哭了整整一宿，第二天一大早就跪在爸爸面前“打死也不上大學了，我自己學！”一家三口抱頭痛哭。

后來，潘慰找到一家舊書市場，找到幾本《會計基礎》、《市場營銷》等英文舊書。要說還是好人多，看著潘慰從小口袋里費勁巴拉掏出一把幾分、幾分的毛票，小老板手一揮“妹子，好好學，就當大哥做公益了。”

書是淘到了，可是，幾乎零基礎的潘慰要看懂那些晦澀的管理理論，談何容易，第一關的語言就過不去。不過，潘慰沒有灰心，每天雷打不動的就是看半個小時電視新聞。僅僅半年后，她就能大概看懂書中的意思了。

不過，光在家啃書本，潘慰心里過意不去，她就去了人才市場“找個工作減輕媽媽負擔”。“會記賬嗎？”“會”，“會出報表嗎？”“會！”人力資源問什么，潘慰都是滿口答應“為了早日賺錢，豁出去了。”

一個星期后，潘慰就進了一家食品貿易行做財務。可她哪里會記賬？沒有辦法，潘慰就自創符號“記下賬目往來”，確保每次匯報能對答如流。一到家里，她就翻書惡補，搞到后半夜也要把賬目一條條理清楚。

要說潘慰真是聰明，三個月后竟然就能獨立做財務報表了。

但是老板很黑心，不斷給潘慰加任務，最多的時候一個人要兼5個崗位，工資卻一分錢不給漲。

1990年夏天，老板派她和一個銷售去內地收購玉米“要確保玉米質量”。

隨同的銷售就是做做樣子，但是潘慰死心眼，到了佛山一個村子，全村50多戶人家，她真就一家一家吃生玉米“比較產品質量”，結果當晚就拉稀，最后是含著消食片確定購買數量和價格。

不算賬不知道，一算賬嚇一跳。“老玉米每斤0.5元收購進來，簡單加工包裝后出售，價格就到了1.5元”半年后，潘慰果斷辭職“必須自己做食品貿易。”

沒有貨源怎么辦？潘慰就到山西沁縣等地的農村挨家挨戶收小米。一年以后的1991年，她就結識了一批來自山西、陜西等地的農產品供銷商。

食品貿易，潘慰一做就是4年。

到了1994底，潘慰第一次積累了500萬的積蓄。剛想喘口氣，不料1995年春節當潘慰把120噸植物油送到宜昌一家糧油公司時，400萬貨款卻沒有按時收回。

結果賬上資金一下子吃緊，導致當年二季度的土特產收購都沒法下訂單。

“有沒有不用賒賬、每天都有大量現金流的生意？”那次現金荒把潘慰嚇個半死。

1995年秋天，潘慰參加香港的日本商業考察團。那天，她在九州島熊本街轉悠，看到一家拉面店門口排滿了人，潘慰好奇，也擠過去排隊。最后等了一個半小時，終于吃到一大碗“味千拉面”。

一個日本人能把拉面做得那么正宗，潘慰動了心思，“能不能做國內的味千品牌代理？”找店小二一問，“味千拉面”的老板叫重光克昭。

等潘慰費勁巴拉找到重光家，重光卻不在。一扭頭潘慰看到一個6歲的小女孩站在馬路中間，對著汽車哇哇大哭。潘慰沖過去一把把孩子拉到懷里。直到保姆買菜回來，才知自己冒險救下的女孩正是重光克昭的孫女。

就這樣，潘慰一舉拿下了味千拉面的香港及大陸代理權。1996年，第一家“味千拉面”在香港銅鑼灣開業。

開業前一個星期，潘慰印制了1萬份廣告傳單，“出租車的哥8折優惠”。結果，一開張就涌過來2000多名的哥，中午排起1000多米的長隊，當天就賣出1500多碗拉面。

“10元吃飽，20元吃好” 味千拉面一下子成全港的哥首選午餐，到了年底實現了60多萬的盈利。此后，潘慰趁勢又開了15家門店，“味千”很快在香港站穩腳跟。

1997年春節，潘慰組織員工去內地旅游。在深圳世界之窗，臨近中午，潘慰一行轉悠三、四圈也沒找到能填飽肚子的食物“我餓，別人也餓，不如在這里賣賣拉面。”

第二天，潘慰真就租了3輛手推車，6人一組在公園里叫賣。結果當天小推車被擠得水泄不通，只好請來保衛維持秩序，負責配菜的潘慰手指關節都磨出了水泡，“偷空數了排隊人數，起碼不低于200人！”

那個春節7天小長假，潘慰的拉面流水達到了20萬“平均一天賣出2000碗拉面”，等于到深圳白吃白喝白玩一趟。

回到香港，潘慰一把抱住老公大喊“開店！在內地開店！”

1998年6月，第一家“味千拉面”開在深圳華強北路，與肯德基、麥當勞相毗鄰。

開業第一個月，每天前20位顧客享受半價優惠，華強店很快就火了，每日流水高達60萬，當年實現凈利潤150萬。

這邊深圳華強打響第一炮，那邊潘慰就被勝利沖昏了頭，此后4個月就開出5家店。

“這里錢多、人傻、速來”，潘慰感嘆，“賺錢如此簡單”。不過，沒有想到的是，三個月以后，那5家店卻一家比一家悲慘，最好的一家一個月都要賠12萬，半年以后，“味千”拉面更是門口羅雀。

怎么回事？潘慰把自己關在南山寺思考了半個月，出關后她決定下狠手“自己革自己的命”。

首先是要保證味道正宗。重光在日本經營“味千”30多年，憑的就是湯“一碗湯要經過30多道生產流程，光原料生產廠房就占幾十畝地。”

所以，潘慰決定投資1000萬做原料加工，“再造中央廚房”。資金不夠，就盤出去香港4家店，最后還差錢，潘慰就跑到深圳一家銀行，把給父母買的養老房抵押貸出100萬。

從此，原料隨用隨取，瓶頸一下子解決了。

接下來就是改變服務模式。起初味千門店規模都不大，只能容納二三十人進餐，品種也少。2000年7月，潘慰陪同父母去深南中路西餐店，突然蹦出個新想法“為何不在味千店里融入西方快餐式服務？”

此后，“味千”就成了介乎中餐與西餐之間的休閑快餐，“既具備西式‘飯等人的特點，又具備中式的口味與營養”，潘慰一口氣把5家味千門店規模擴大3倍“可容納100多人同時用餐”。

效果立竿見影，深圳的那5家門店當月就扭轉局面，1999年盈利超過200萬。

最后是菜品不斷創新。當時一個怪現象就是“新開張的門店前3個月都是顧客盈門，就是兔子尾巴長不了，此后一月不如一月”。怎樣才能留住顧客、吸引回頭客呢？

潘慰開出的藥方就是菜品不斷推陳出新。“每半年更換1次菜單，每年菜品更新率達40%” 。

總部每隔一月舉辦一次“試吃大會”，高層主管聚在一起吃面嘗菜，順帶點評。最后的結果是，后勤主管覺得啥都好吃，半年下來吃胖了20斤。

潘慰還會在用餐高峰去各個門店體驗用餐情況，詢問顧客菜品口感。有一次在福田店，她光顧盯著一個女孩兒看了，結果把那姑娘嚇得飯都沒吃完就逃走了！

2001年，味千拉面揮師東進，在上海淮海路開出第一家店，此后全國遍地開花。至2007年，味千已在全國40多個城市開設200家門店。

不過，潘慰卻一直對風投敬而遠之，“味千并不缺錢，不需要接受投資稀釋股份”。直到2005年，潘慰偶然間看到一篇有關“福記快餐”的報道，她動了心思“福記能把快餐做成幾十億的規模，味千為什么不可以？”

于是2006年，潘慰決定上市。

很快，美國的布魯克賽德私募基金找上門來。據說那項目經理早在1996年就在香港銅鑼灣看到“味千拉面”門口排起長隊。10年后的2006年五一，他又在上海的南京路看到相同的場景。“10年了，生意還這么好！不投這樣的公司投還什么？”

2007年3月30日，味千中國在香港聯交所主板成功上市，潘慰憑著一碗拉面制造出90億估值的神話，個人身價也飆至50億，她也一舉打破內地連鎖餐飲從未在香港上市的僵局。

不過四年后的2011年，“濃縮骨湯粉勾兌”事件讓味千拉面一下子跌到冰點，凈利猛降56%。

“當年能把味千拉面做起來，今天就不能讓它消失！”潘慰帶領公司全體管理層就勾兌事件真誠道歉“向顧客說明原料生產過程，保證湯料營養不存在問題”。

前后歷經5年，到了2014年，“味千”門店終于重新站上600家。

此時，正趕上餐飲外賣的風口“一個電話就能叫來好吃的，誰也不愿意出門”。于是，潘慰果斷調整方向“將目標鎖定外賣業務”。

2015年7月底，“味千” 以6000萬美元投資百度外賣，雖然股權不到10%，但僅過半年就為公司帶來7.46億港元的盈利“這步棋走對了！”

嘗到甜頭后，潘慰將400家門店全部接入外賣服務，進駐餓了么、美團等外賣平臺，并在上海、北京開設專門提供外賣餐品的門店。

同時，潘慰還準備進軍低端拉面市場，“籌備定價10元以下的拉面連鎖模式，做出一款便宜好吃的拉面來。”

到了2016年，“味千拉面”開出662家連鎖，共有5家原料加工廠。

除了拉面產品，潘慰已在廣州推出日式炭烤連鎖“味牛”品牌，并在上海、北京推出日式甜品“麻布十番”。顯然，潘慰正帶領“味千”朝著多品牌餐飲的方向發展，讓我們翹首等待更多美味降臨吧！