33個門店，年入4.3億歐元的EATALY有哪些鮮為人知的經(jīng)營策略

慕霞

33家門店對于一家超市連鎖企業(yè)來說，其實并不算多，但它卻開到了包括意大利、美國、日本、迪拜、土耳其等世界各國，并創(chuàng)造了4.3億歐元的年收入，這就是EATALY。

EATALY在追求慢生活的同時，它還積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，開通了意大利、美國、日本、英國、德國五個國家的電子商務(wù)平臺，傳統(tǒng)又時尚。除此之外，EATALY擁有員工超過5000人，EATALY在紐約曼哈頓的分店單日到訪者達12800人次。創(chuàng)始人Oscar這樣構(gòu)思EATALY

2002年11月，EATALY創(chuàng)始人Oscar Farinetti根據(jù)腦海中的思路，創(chuàng)造了一個構(gòu)思草圖，里面可以清晰地看到各類陳列的規(guī)劃。

他的構(gòu)思出發(fā)點主要有以下幾點：

1、讓所有的人有機會享受高品質(zhì)、合理價格的食品。創(chuàng)造一個非正式的、自然、休閑的地方吃飯、購物和學習。

2、EATALY融合兩個英語單詞，動詞EAT和ITALY。因此，Eataly代表“吃意大利”，但不僅是吃意大利菜，而是與一個優(yōu)秀的地中海式飲食相結(jié)合。

3、給客戶培養(yǎng)起使用高品質(zhì)商品的習慣。

4、培養(yǎng)教育消費者使用高品質(zhì)的商品，吃得好有助于生活的更好，同時也是其發(fā)展理念。

然而由于種種原因，直到2007年，Oscar Farmettl在都靈開了第一家由廢舊啤酒廠改建而成的EATALY店。并在隨后的十年里，擴張到全世界。數(shù)據(jù)顯示，截止到2016年底，EATALY在全球共有33個門店。

作為自由選擇、自由購物的場所，EATALY創(chuàng)立了一個慢式超市餐廳的環(huán)境，綜合了餐廳和超市兩種業(yè)態(tài)店內(nèi)除了超市工作人員外，還有餐廳廚師、餐桌、服務(wù)生等。消費者在超市購物后，讓廚師現(xiàn)場烹飪，直接享用，也可以帶回家烹飪。

用Oscar的話說，EATALY超市是一個休閑的場所，超市+餐廳，可以在服務(wù)上簡化，有效地降低成本：另一方面，還能提升超市的收入。

餐飲是EA T A LY最大的特色，也是國內(nèi)媒體所說的追求慢生活“超市+餐廳”的混搭。

盡管只有33家門店，但是EATALY卻創(chuàng)造了43億歐元（約合人民幣32億元）的年收入，其中意大利和美國市場是絕對的主力位置，分別占EATALY 2016年全球收入的48%和32%。而作為全球知名的餐廳超市，EATALY超市部分和餐廳部分是分開合算的，具體數(shù)據(jù)如下：2012年2-016年EATALY全球年收入和各部門銷售占比對照，意大利的銷售占比為48%，2.1億歐元：而餐廳占比30%。國外正好相反，餐廳占比為62%，超市售賣占比37%。不同的地域不同的文化，同一超市也有不同的差異。

讓消費者花更多的時間到店

怎么樣才能讓消費者愿意花更多的時間光顧自家店？

EATALY的方法簡單直接，那就是給許多日子賦予特殊的節(jié)日名稱，除了傳統(tǒng)的節(jié)日，EATALY還自創(chuàng)了Meatless Monday（無肉星期一），A nti-Valentin e sDay（單身貴族2月14日的美酒加美食狂歡日），周五供應(yīng)商日（邀請原材料供應(yīng)商為顧客講解食材的培育過程）等等。

多種形式的活動也造就了EATALY另一項產(chǎn)業(yè)一一培訓(xùn)，并且培訓(xùn)收入已經(jīng)占到公司年度總收入的22%。EATALY的培訓(xùn)和其他企業(yè)的培訓(xùn)模式不一樣，主要分為免費和收費兩種形式。

免費形式主要以公益活動為主，意在宣傳推廣食品知識，并服務(wù)社會。例如，EATALY會和當?shù)匦W簽訂協(xié)議，每周一次或者每半月一次培養(yǎng)小學生如何看超市商品標簽和商品分類選擇，食品保存方法等，讓小學生從小了解食品并加強對食品的關(guān)注度：為退休人員特別制定一些興趣活動等。

收費形式在EATALY，最常看到的就是各種烹飪和品嘗課程。每個營業(yè)區(qū)針對不同年齡層開辦一些烹飪課程和品嘗課程，比如傳統(tǒng)的意大利餐的制作方法以及一些特殊食材的歷史、烹飪方法等，一周三次，使他們通過食品，建立起共識。紅酒、咖啡等品嘗課程也深受消費者的歡迎。同時，EATALY還歡迎消費者將自己當成一個自在空間，舉辦小型聯(lián)誼會和聚會等社交活動。

開店與員工管理

開店的主要模式是合資和授權(quán)兩種形式。其中，授權(quán)門店比合資的門店更靈活一點，授權(quán)管理后，得到授權(quán)的企業(yè)可以根據(jù)當?shù)靥攸c做一些調(diào)整，比如根據(jù)當?shù)叵M者的需求，添加一些具有當?shù)靥厣淖誀I餐飲企業(yè)，當然，也會根據(jù)當?shù)氐娘L土人情，照顧當?shù)叵M者，比如在中東為了照顧穆斯林消費者，就沒有豬肉烹飪食品。

大規(guī)模全世界擴張，工作人員配置的問題也就成為EATALY比較重要的工作內(nèi)容。EATALY培訓(xùn)部負責人表示，根據(jù)不同國家制定不同的政策一般在開店前就確定了總經(jīng)理、大廚等比較重要的人選，普通員工完全外包給中介機構(gòu)，試用期兩個月后，再進一步簽訂合同。

意大利的EATALY工作人員是由公司總部和中介機構(gòu)同時進行雇傭。而境外則根據(jù)當?shù)貋泶_定，比如丹麥就是通過中介機構(gòu)簽訂2個月到6個月合同，普通員工入職前都要接受專業(yè)學校的培訓(xùn)和考核才能上崗，上崗后不再繼續(xù)進行一系列考核。

而對員工培訓(xùn)，EATALY也有著以下七個宗旨：

1.尊重：我們對待我們的客人和同事就如同我們對待自己的朋友和家人；

2.寬容心：對客戶的信仰要有寬容心；

3.主動：我們努力預(yù)知客人需求和積極體驗；

4.團隊精神：大家共同的目標，使EATALY成為世界上最好的市場；

5.內(nèi)部的動力：我們有信心為各類客人提供服務(wù)；

6.榮譽感：我們把EATALY當作我們的家；

7.好奇：對其他文化也要保持好奇心。

此外，EATALY超市和國外其他超市一樣，沒有設(shè)置特別的崗位獎勵等，如果這家門店超額完成任務(wù)，通過領(lǐng)導(dǎo)評核總部會給予相關(guān)管理者職位提升、年終獎等，年終獎一般是第13個月獎或者第14個月獎。比如羅馬旗艦門店，去年6月份超額完成任務(wù)，總部給所有員工都做了第13個月工資的獎勵。或許這也是服務(wù)人員熱情微笑背后的動力吧。

（文章來源：靈獸傳媒）