淺談食品添加劑

羅都來

為了改善食物的色、香、味等品質或補充食品在加工過程中失去的營養成分，以及防止食物變質，常在食物中加入一些天然或化學合成的物質，這些物質統稱為食品添加劑，如日常生活中經常接觸到的食鹽、醬油、醋、味精等，就是最常用的食品添加劑。

一、食品添加劑的定義

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義為：食品添加劑是有意識地、一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或儲存性質的非營養物質。按照這一定義，以增加食品營養成分為目的的食品強化劑不應包括在食品添加劑范圍內。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條之規定，中國對食品添加劑的定義為：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝時需要加入食品中的人工合成或天然物質。

二、常用的食品添加劑

目前，我國商品分類中的食品添加劑共有35種，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。含有添加劑的食品達萬種以上，其中《食品添加劑使用標準》和原衛生部公布允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定的國家或行業質量標準有364種，其中主要有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、抗結劑、食品香料等。……