食用香精的安全性問題分析及其發展趨勢展望

張凱+陳浩

摘 要：香精有著“工業味精”之稱，它是加香產品配套的重要原料工業，與人們的生活息息相關，廣泛應用于工業、制藥業、食品行業、日化行業等多個領域，尤以食品行業應用最為廣泛。在當前的食品工業中，食用香精雖然是必不可少的，但是其安全性問題也值得探究。為此，本文將對食用香精安全問題進行探究，并就現階段食用香精香料發展情況及發展趨勢進行研究，以供參考。

關鍵詞：食用香精；安全性問題；發展趨勢

當前，我國食用香精香料的應用非常廣泛，在加工食品中，離不開食用香精香料。一方面，食品工業不斷發展，食品添加劑在食品中得到了廣泛應用，消費者在追求食品的健康、營養、衛生的同時亦看重食品的時尚口味，傳統食品口味不再能滿足消費者的需求；一方面，市場也需要更多的新口味來滿足人們愈來愈挑剔的味覺。因此市場需求和消費者需求的雙重刺激為食用香精的發展提供了良好的發展機遇。為此，更需要關注食用香精的安全問題，并對其發展趨勢加以研究。下文我們將一一進行探討。

一、食用香精安全問題

從食品安全角度來看，食用香精在生產、流通過程中可能出現的安全問題大致包括下述幾個方面，首先是食用香精在儲存中可能出現的安全問題，具體表現為倉儲人員操作不當，導致香精出現受潮等問題；儲存方式不當引發的微生物污染問題。其次，從食用香精生產的角度來看，如用于制作食用香精的原材料因保管不善而發生變質，也會導致用其所生產的香精出現安全問題。從用以制作食用香精的原材料來看，食用香精香料的形態主要包括精油、酊劑、浸膏、粉末等，不同的物質形態在儲藏過程中受微生物污染程度的差別很大。有實驗證明，在相同條件下粉末狀香精的大腸菌群生成量要低于浸膏，因而粉末狀香精香料的保質期應當更長，安全隱患也更小。原因在于粉末狀香精的含水量低于液態香精，因此限制了微生物在水分中滋生的可能性。針對前述情況，倉儲人員在進行食用香精原材料的儲存過程中，應當對倉儲條件進行合理地選擇與安排，如控制好倉儲環境的溫濕度等，如此將減少微生物滋生的條件，進而有效地規避食用香精因原材料被污染而引發食品安全問題。

在食用香精自身的使用安全性方面來看，盡管食用香精的合理攝入不會對人體健康產生危害，然而其作為一種添加劑，生產商必須對其添加分量進行合理控制，特別在當前食用香精在諸多食品中被廣泛使用的情況下，以及生產商為降低成本的考量，無形中加大了對食用香精的依賴，進而會造成食品中的食用香精含量過高而導致消費者的人身健康受到侵害。

除此之外，從當前一些食品生產廠商的實際做法來看，其習慣于將苯甲酸成分添加進食品之中。此種物質不但可以作為食品增香劑，同時還具備一定的防腐作用，因而在一些巧克力食品中得到廣泛使用。作為食品防腐劑而言，如食品生產廠商未能合理地控制防腐劑在食品中的使用劑量，則將造成消費者人身健康受到侵害。

二、現階段食用香精香料發展情況及發展趨勢

現階段，食用香精香料發展需要通過生產工藝創新，滿足市場訴求；注重安全無毒，落實健康生活理念；通過精細化生產，實現高新工藝的推陳出新，這是今后食用香精香料的發展趨勢。

（一）通過生產工藝創新，滿足市場訴求

生活條件的改善，使得社會公眾日益注重飲食健康問題與食品安全問題。食用香精香料能夠實現食品增香的作用，因而使得各個食品生產廠商益發注重對食用香精香料的技術研發。從國內食用香精香料的研發程度看，同域外發達國家相比依然有著不小的差距，有鑒于此，廣大食品生產廠商應當積極進行生產工藝創新，研發出綠色、健康的食用香精香料，以滿足社會公眾對于飲食健康的訴求。

（二）注重安全無毒，落實健康生活理念

食用香精香料屬于技術密集型產業，企業越來越重視技術開發，安全無毒，不添加任何的化學成分，已成為消費者的青睞，低脂肪、低熱量的食品觀念使“雙低”食品風靡世界，隨著工藝、設備及產品安全等技術問題的一個個突破，中國傳統食品逐漸從手工操作變成工業化、標準化，根據不同的目標群體，研發餐飲專用型、休閑食品型、簡單便捷型、家庭廚房型等，在食品中不斷地采用新型的原料，使食品能夠在不被破壞呈味性的情況下展示可被接受的口感優勢，不斷提升附加值。

（三）通過精細化生產，實現高新工藝的推陳出新

從當前一個時期國內食品生產廠商生產食用香精香料的情況來看，絕大多數廠商已經注重在生產研發過程中追求對傳統生產方式的創新升級，同時，絕大多數廠商注重以食品安全標準為生產制作準據，進而確保所生產的食用香精香料的營養成分得到增加，對人體有害的物質成分得到控制，以此提升自身產品在國內外食品市場的競爭力。

三、結語

以上，我們對食用香精安全問題進行了詳細的分析，并對現階段食用香精香料發展情況及發展趨勢展開了探究。食品香精不僅關系到了食品的口味，也關系到了人們的健康，因此相關企業應該積極貫徹落實健康的理念，改革生產方式，進行生產工藝創新以及精細化生產，從而促進食用香精的長期可持續發展。

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作者簡介：

張凱（1995.07—），男，湖南省株洲市人，單位邵陽學院生物與化學工程系，本科，研究方向：食品科學與工程。endprint