擊鐘鼎食，彰顯奢華

胡馨月

古語云，“民以食為天”，中國飲食文化博大精深，歷史悠久，反映在小說中，就形成了一種特殊的飲食文化。一部《紅樓夢(mèng)》，描繪的食品多達(dá)186種，真實(shí)再現(xiàn)了明清時(shí)期我國宮廷、世家的飲食生活中的最高水平。作品將飲食習(xí)慣、民族風(fēng)情等元素穿插于其中，再現(xiàn)了滿蒙貴族兩餐制的真實(shí)日常生活。今天，讓我們一起走進(jìn)《紅樓夢(mèng)》，探究這部名著中的飲食文化。

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述了豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。“就其規(guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津”。據(jù)研究者不完全統(tǒng)計(jì)，一百二十回的《紅樓夢(mèng)》小說中描寫到的食品（包括與食品有關(guān)的器具用品）可分為主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國食品幾個(gè)類別，有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精彩絕倫。

粥

“粥”又叫“稀飯”，是吃早點(diǎn)時(shí)的一種輔助食品，尋常百姓、生活艱難的人家天天以粥為主食。而賈府生活并非艱難，為何要天天喝粥？借用賈寶玉的話來說，這叫作“飯飽弄粥”（第七十七回）。像賈府這樣的鐘鳴鼎食之家，天天酒菜豐盛，點(diǎn)心不斷，所以飯自然要吃得好，吃得少。品種繁多的粥品，一方面有食療的目的；另一方面，借用這種“飯余”更能反映出賈府的奢華。據(jù)統(tǒng)計(jì)，小說中提到的粥品有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥等十多種，因人而異，人人不同，光做粥如此，可見飲食的繁縟細(xì)致。

點(diǎn)心

點(diǎn)心，是糕點(diǎn)之類的食品，也是茶資和飯后的消遣。賈府所用的點(diǎn)心有糖蒸酥酪、奶油松瓤卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。只審讀這些點(diǎn)心的名字，我們就能想象出賈府點(diǎn)心的高級(jí)和稀罕，給人以炊金饌玉之感。例如，蓮葉羹，有人考證是花樣面片湯，做法是和好面后用銀模子扣出花樣，形狀有蓮花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用上湯煮成。雖非難得的珍味，卻貴在別致。難怪薛姨媽對(duì)鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”寶玉逃學(xué)挨打后想吃的就是這蓮葉羹。

菜肴

在賈府的食譜上，禽類占有較大的比重，如糟鵝掌、腌的胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀清蒸鴨子、雞髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、燕窩、鴿子蛋等。第四十回，“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”，王熙鳳為了擺闊氣，捉弄鄉(xiāng)下來的沒見過世面的劉姥姥，拿鄉(xiāng)下佬取笑以討史太君的歡心，故意撿了一碗鴿子蛋放到劉姥姥桌前面。劉姥姥也知趣，有心裝蠢賣傻，以搏賈母一笑，于是高叫：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個(gè)老母豬不抬頭。”鼓著腮幫子，瞪著兩眼，直視鴿蛋，逗得大家哈哈大笑。她拿筷子撿鴿子蛋，撿不起來，就說：“這里的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。”王熙鳳告訴她：一兩銀子一個(gè)呢，快嘗嘗吧，冷了就不好吃了。她滿碗里鬧了一陣，好不容易撮起一個(gè)來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來，滾在地上。劉姥姥嘆著氣說，一兩銀子掉在地上，連個(gè)響聲都沒有就不見了。這場(chǎng)笑話辛辣地諷刺了賈府暴殄天物、奢華揮霍的生活。同時(shí)，也如實(shí)地描寫了當(dāng)時(shí)貴族之家的食饌情況。

湯羹

第六十二回，“說著，只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。”這里，食盒中重要的是飯食是湯。《紅樓夢(mèng)》中湯羹種類繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有酸筍雞皮湯、米湯、酸梅湯、荷葉湯、建蓮紅棗湯、合歡湯、鴨子肉湯、火腿鮮筍湯、酸湯、燕窩湯、醒酒湯、火肉白菜湯，等等。通過這些湯的名字，我們就能看出這些湯水的食材珍貴，了解賈府所食湯水營養(yǎng)豐富。

主食

賈府的主食有米和面兩種，蘇州屬于江南，米飯是特色，賈府人多食米，不喜面食，所以作者有意少寫。少寫并不等于不精細(xì)，如作品中提到賈寶玉留給丫鬟晴雯的一道“私房菜”，就是豆腐皮包子。豆腐皮，是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干而成的豆腐皮，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針菇、木耳、青菜、香菇，或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成。想想，是不是很好吃呀？另外，作品還提到面筋、面果、面茶、清水下雜面、銀絲掛面等面食。作品中寶玉偶爾吃面，作品還特別說他要晚一點(diǎn)就寢，以防停食不消化，可見賈府不喜面食。

顯示身份地位

在飲食品味上的培養(yǎng)，是需要有物質(zhì)基礎(chǔ)的，所以自小生于富貴之鄉(xiāng)的貴族公子小姐們的飲食習(xí)慣，自然與中下層的人有著明顯的不同。第六回里劉姥姥一進(jìn)賈府，看到鳳姐兒吃飯，吃完后，桌上仍是滿滿的魚肉，不過略動(dòng)了一兩樣。她的孫子板兒一見就吵著要肉吃，劉姥姥不得不打了他一巴掌才制止住他。還是這一段，飯后大伙兒用點(diǎn)心，賈母竟嫌螃蟹餡兒的小餃兒油膩不好，揀了個(gè)卷子，只嘗了一嘗，剩的半個(gè)，遞給了丫頭。別人也都不過揀個(gè)人愛吃的揀了一兩樣就算了。劉姥姥原不曾吃過這些東西，且都做的小巧，她和板兒每樣吃了些個(gè)，就去了半盤子。還說舍不得吃，想帶回家去。

這里我們很容易就能從對(duì)待精致飲食的態(tài)度上，自然的區(qū)分出誰是貴族，誰是平民。賈府里的眾人都是享用慣了的，所以不管是一兩銀子一個(gè)的鴿子蛋，還是做法繁雜的“茄鲞”，又或是花樣精巧的小面果子，都不過是略嘗即止，只有像劉姥姥這樣的莊稼人才帶著驚奇的心情大吃特吃。

塑造人物形象

在這里，作者更多采用的不是靠食物本身來凸顯人物性格，而是以飲食為話題，通過言行來塑造人物形象和刻畫人物性格。