食品中霉菌毒素樣品前處理及分析方法研究進展

譚 杰，杜苑琪，肖小華，李攻科

(中山大學 化學學院，廣東 廣州 510275)

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食品中霉菌毒素樣品前處理及分析方法研究進展

譚 杰，杜苑琪，肖小華*，李攻科*

(中山大學 化學學院，廣東 廣州 510275)

霉菌毒素廣泛存在于食物和動物飼料中，可經食物鏈傳遞危及動物與人體健康，帶來嚴重的食品安全問題。食品基體復雜，霉菌毒素結構多樣、含量極低，其分離分析需要高效的前處理技術及快速靈敏的分析方法。該文綜述了基于分子印跡聚合物、量子點材料、石墨烯類碳材料、生物材料等新型分離介質的固相(微)萃取、液相(微)萃取、免疫親和層析、磁分離等樣品前處理技術及液相色譜-質譜、免疫分析法、生物傳感器等分析方法在食品霉菌毒素分析中的應用，并展望了其發(fā)展趨勢。

食品；霉菌毒素；樣品前處理；分析方法；綜述

霉菌毒素是霉菌的次生代謝產物，不僅可使血管發(fā)生擴張、收縮或對中樞神經系統(tǒng)產生嚴重傷害，而且有些毒素(如黃曲霉毒素)還具有嚴重的致癌、致畸、致突變性[1]。霉菌毒素根據其繁殖環(huán)境可分為田間霉菌毒素和倉儲霉菌毒素，其中田間霉菌毒素是農作物在田間生長過程中受霉菌污染而分泌，主要包括萎蔫酸、煙曲霉毒素、念珠菌毒素、單端孢霉烯毒素、嘔吐毒素、蛇形菌素等；倉儲霉菌毒素是谷物在儲藏過程中受霉菌污染而產生，主要包括黃曲霉毒素(Aflatoxins,AFs)、青霉菌毒素等。根據其化學結構不同，霉菌毒素可分為剛性共面苯環(huán)結構(如黃曲霉毒素)、部分共面結構(如玉米赤霉烯酮(也稱F-2毒素)和赫曲霉毒素(OTA))以及非共面倍半萜烯結構(如嘔吐毒素和T-2毒素)3大類，常見的毒素結構如圖1所示。……