食品中霉菌毒素樣品前處理及分析方法研究進(jìn)展

譚 杰，杜苑琪，肖小華，李攻科

(中山大學(xué) 化學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510275)

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食品中霉菌毒素樣品前處理及分析方法研究進(jìn)展

譚 杰，杜苑琪，肖小華*，李攻科*

(中山大學(xué) 化學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510275)

霉菌毒素廣泛存在于食物和動物飼料中，可經(jīng)食物鏈傳遞危及動物與人體健康，帶來嚴(yán)重的食品安全問題。食品基體復(fù)雜，霉菌毒素結(jié)構(gòu)多樣、含量極低，其分離分析需要高效的前處理技術(shù)及快速靈敏的分析方法。該文綜述了基于分子印跡聚合物、量子點(diǎn)材料、石墨烯類碳材料、生物材料等新型分離介質(zhì)的固相(微)萃取、液相(微)萃取、免疫親和層析、磁分離等樣品前處理技術(shù)及液相色譜-質(zhì)譜、免疫分析法、生物傳感器等分析方法在食品霉菌毒素分析中的應(yīng)用，并展望了其發(fā)展趨勢。

食品；霉菌毒素；樣品前處理；分析方法；綜述

霉菌毒素是霉菌的次生代謝產(chǎn)物，不僅可使血管發(fā)生擴(kuò)張、收縮或?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重傷害，而且有些毒素(如黃曲霉毒素)還具有嚴(yán)重的致癌、致畸、致突變性[1]。霉菌毒素根據(jù)其繁殖環(huán)境可分為田間霉菌毒素和倉儲霉菌毒素，其中田間霉菌毒素是農(nóng)作物在田間生長過程中受霉菌污染而分泌，主要包括萎蔫酸、煙曲霉毒素、念珠菌毒素、單端孢霉烯毒素、嘔吐毒素、蛇形菌素等；倉儲霉菌毒素是谷物在儲藏過程中受霉菌污染而產(chǎn)生，主要包括黃曲霉毒素(Aflatoxins,AFs)、青霉菌毒素等。根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，霉菌毒素可分為剛性共面苯環(huán)結(jié)構(gòu)(如黃曲霉毒素)、部分共面結(jié)構(gòu)(如玉米赤霉烯酮(也稱F-2毒素)和赫曲霉毒素(OTA))以及非共面倍半萜烯結(jié)構(gòu)(如嘔吐毒素和T-2毒素)3大類，常見的毒素結(jié)構(gòu)如圖1所示。……