食品專業大學生創新實踐能力培養的探究

王卉　張鐵濤　薛長風

【摘 要】本文介紹了海南熱帶海洋學院食品科學與工程專業培養大學生創新實踐能力的探索，通過對教學各環節的科學設計，拓展學生的創新食品知識體系和思維能力，加強創新性實踐教學的內容和方式，與校外企業合作，增加學生實踐能力培養機會。實行開放實驗室，積極組織學生參加科研活動提高應用能力。充分利用海南省特有小學期的優勢，開展第二課堂，舉辦各層次的知識競賽和技能大賽。

【關鍵詞】創新能力；食品科學與工程；開放實驗室；教學改革

創新是用新思維和新創造來推動社會的發展，是一個國家、民族不斷前進的內在動力。在當今競爭激烈的社會中，高素質創新性和實踐能力人才培養模式的研究具有非常重要的現實和理論意義。大學生創新實踐能力的提高是要在所學專業知識的基礎上，與社會實踐相結合，對新的領域勇于探索，能夠解決實際應用問題。高校教師在培養創新實踐人才方面要加強探索，提出新思路新方法，在教學活動過程中努力擴大學生的知識水平，加強對學生心智的培養，訓練學生的創新思維，增強動手實踐能力。

隨著科技的迅速發展，人民生活水平不斷提高，人們對食品的質量要求很高，尤其年輕一代對新型食品的追求熱捧，食品行業面臨新的機遇，食品專業的學生要準備迎接更高的挑戰。因此加強食品專業學生創新精神和實踐能力的培養以適應社會需求顯得尤為重要。海南熱帶海洋學院食品科學和工程專業在培養方案中重點加設了“創新訓練”學分，通過建立切實可行的目標體系和執行計劃，制定相應的教學大綱，使學生的創新實踐培養得以科學實施。

1 拓展創新食品知識體系和思維能力

要求食品科學與工程的學生，除了掌握必要的基本食品理論知識以外，還需要加強對國內外新的食品加工、原材料、檢測以及新型食品研究的了解。教師將當前食品研究的熱點和教師的科研成果融合到課堂教學中，并通過視頻、展板、講座等，讓學生及時了解新的食品知識。如食品化學課中介紹“分子美食”這一新的食品加工概念，如何從分子的角度制造出不同的食物，不用受氣候、地理、產量等環境因素的局限。教師在課堂上演示通過改變食品的分子結構，食材之間經重新組合并發生化學反應，創造出與眾不同的食物，如用蔬菜制作的魚子醬、泡沫狀的馬鈴薯等。不少學生對此很感興趣，在開放實驗室中嘗試這種新型美食的做法。既掌握了加工技能，又增加了對食品的興趣，為他們今后走上工作崗位、實現人生價值打下良好的基礎。

課堂教學方式主要以學生為主體，教師從各種問題情境出發，引導學生思考，激發學生的興趣，學生在學習過程中， 加深了知識的理解，有利于創新思維能力的提升。在食品添加劑的教學中，食品添加劑出現的問題為現實生活中的熱點內容，如“防腐劑有沒有危害，能否添加到食品中，如何保證食品的安全性”等。學生通過分析問題的原因、危害及解決方法，從事例中加深知識的理解，教師引導學生積極思考，鼓勵尋找新的方法，經過討論，學生對食品防腐劑使用目的以及種類、毒性有了深刻的認識，了解不同防腐劑的添加作用以及提高防腐效果、操作方法，對防腐劑的使用量進行比較，認識防腐劑使用的安全限量。另外教師把日常生活中相關的食品題材充實到課堂中，提出問題，并運用食品基礎理論來解決。如講解“添加劑焦糖色”的知識點時，引出紅燒肉是如何加色的問題，傳統的紅燒肉并非加入醬油使肉變紅色，而是讓糖在高溫油中慢慢反應，變成紅色，加入肉后炒制而出。讓學生對熟悉的生活場景能產生好奇，這樣學生很容易理解“色素焦糖色”的知識點，從而達到把知識應用到實踐中的積極效果。

2 加強創新性實踐教學

為有利于創新實踐人才的培養，食品專業在課程設置中增加了設計性實驗和綜合性實驗的比例，并實行開放實驗室。在實施過程中，教師主要是講解基本理論知識和基本技能，要求學生自行按人數組合，自己準備實驗工作，了解實驗中的注意事項，在實驗過程中仔細觀察，詳細記錄實驗中的現象，并認真分析實驗結果，完成實驗報告及實驗分析總結，所有實驗由學生自主完成。因此，老師要給予學生充足的實驗時間，容許學生失敗，鼓勵多次重復實驗，直至獲得較為合理、滿意的實驗結果。例如以“果皮中果膠的提取”這一設計性實驗中，教師先引導學生查找文獻，了解現有的幾種提取方法，對比分析“酸法提取”、“酶法提取”兩種方法的優劣，制定具體的實施實驗方案，最后確定“酸法提取”更適宜教學實驗。該設計性實驗不僅使學生了解了常用酸法的提取，更加深了對新方法的認識，有利于學生擴大知識面。

對綜合性實驗教學的考核要從多方面進行，除了學生的理論知識、實際操作能力外，學生的學習態度、綜合分析能力和創新性等方面要給予客觀、公正的評判，可以通過提問形式，了解學生對實驗的主動性和解決問題的能力，檢查實驗結果及分析情況，從而評定學生的創新實踐能力，這方面所占成績比重大，對于動手能力強、有創新性的學生，成績評為優。

緊密與相關企業聯系，加強實習實訓基地的建設。食品科學與工程專業重視專業實習基地的建設，注重培養學生的實踐觀念和意識。我們加強與省內一些優質食品企業、食品藥品監督及檢測部門的交流合作，使這些單位成為我們穩定的校外實習實訓基地，目前已建有 10多個布局合理、條件完善、相對穩定的校外實踐教學基地。給學生提供在食品工廠或企業勞動實踐的機會，以增強對食品生產技術、產品流通和企業經營管理等一系列食品生產流程的認識。這些專業實習實訓基地的建立，為本專業培養高質量的畢業生提供有力的保證，因此也為本專業招生分配打下了良好的基礎。如我們在漢莎航空食品有限公司（海南分公司）建立實習基地，每年有十幾位學生在公司實習，他們在實習中得到鍛煉，增長了才干，有好幾位學生留下來工作，成為該公司的骨干。

3 實施大三導師制，為本科生進入實驗室提供有利條件

畢業論文（設計）是提高學生綜合實踐能力的主要教學環節，食品專業要求每個學生一個課題，且要有創新性。學生在導師指導下查閱相關文獻，進行開題準備、確定實驗方案、在開放實驗室進行實驗研究、完成畢業論文并進行論文答辯。我們專業要求學生從大三開始選擇老師，確定指導教師后，學生可根據自己的興趣提出研究內容，也可由老師根據科研方向，由學生承擔一部分課題研究。如我們專業購買了啤酒生產線，學生參與啤酒的釀制研究，學生參與完成從原材料準備、到發酵的全過程。當學生品嘗到自己親手釀制的啤酒，都非常高興，對啤酒知識的了解和自己動手獲得成功的喜悅增強了他們進行實驗研究的興趣。指導教師除了保證學生實驗方案的可行性，同時也積極幫助學生解決實驗出現的問題，如在實驗過程中，實驗器材不可能樣樣俱全，老師要求學生積極開動腦筋，想辦法，提出合理的替代方案，或提倡學生因地制宜進行自己設計和制作。

同時學校制訂了科研創新管理條例，每年給予一定項目的支持，學生以3～5人作為一個項目組，自主提出研究課題，填寫項目申請表后經學校審批即可立項，學生在導師指導下，按照項目書的各種要求開展科學研究，鼓勵學生發表文章，申請專利，在完成項目后，撰寫結題報告。鼓勵學生積極申報大學生創新創業項目，近幾年來，食品專業學生每年成功申請3～5項國家、省級項目，參與的學生超過幾十人。通過開放實驗室，為更多的學生提供自主研究的機會，有效激發學生對本專業的興趣，充分調動學習積極性，豐富大學的學習生活。例如，本專業學生參加了國家大學生創新性實驗計劃項目“能長久（下轉第4頁）（上接第63頁）散發香味的椰雕工藝品”。與此同時，他們還積極報名參與創新項目比賽，積極動腦筋進行項目推廣，已經以第一作者身份在學校期刊上發表論文1篇，以第一設計人身份申請實用專利1項。

4 開展第二課堂、舉辦各層次的知識競賽和技能大賽

海南三亞具有獨特的熱帶氣候和得天獨厚的濱海地理環境優勢，每年吸收著國內外大批專家、知名學者、企業家、創業成功者等人才在冬季前來三亞旅游度假，這為我校在此期間利用候鳥人才資源，培養創新應用型技術型人才，促進學校教學科研質量的提高創造了良好的條件，為此學校制定為期兩周的小學期專門用于學生實踐活動。食品專業充分利用這兩周邀請了各類專家進行講座，如講解紅酒品嘗知識、食品營養保健和白酒啤酒的生產工藝等，擴大了學生的知識面，許多學生對此很感興趣，甚至考慮作為今后的工作方向。同時我們還安排了食品營養知識競賽、西式蛋糕裱花和營養配餐職業技能大獎賽。通過知識競賽加深了學生對食品營養的認識和了解。制作蛋糕的學生，以獨特的創意、精美的造型、多彩的顏色誘惑著在場所有人的味蕾，也讓參觀者受到不小的視覺沖擊，一個個不同風格，精美別致的裱花蛋糕出自于他們平時勤勞苦練，在場的同學及參觀者都對其贊嘆不已。烹飪與營養專業的同學則進行營養配餐比賽，根據特殊人群的不同生理需求將原料進行合理地搭配，并對其做出營養評價，讓人對他們所學的知識和能力留下深刻印象。在比賽操作過程中學生注意清潔衛生，注重專業操作手法，表現出良好的職業習慣。這些活動為學生今后的工作打下良好的基礎。

通過知識競賽，學生對現有專業課程的興趣更加濃厚，激發了學習理論知識的熱情，同時提高了聯系實際和獨立思考的能力，增強了學生學習和工作自信心；技能大賽促進了學生的創新能力、動手能力、協作精神以及進行設計制作、解決實際問題的能力。

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[責任編輯：田吉捷]