芊芊草
周末去朋友家做客,朋友做的一道素菜讓我大呼驚奇。菜看上去并沒有什么特殊和新奇,但吃在嘴里卻散發(fā)著雞肉的濃香。朋友告訴我,素菜之所以有雞肉的香味,是因?yàn)椴死锏木剑褪莻髡f(shuō)中的雞樅。
雞樅史稱雞,《黔書》中曾記載:“雞,秋七月生淺草中,初奮地則如笠,漸如蓋,移晷紛披如雞羽,故名雞,以其從土出,故名。”雞樅色澤潔白,肉質(zhì)細(xì)嫩,清香四溢,口感清脆,明代楊慎曾稱之為仙境中的瓊汁玉液,是著名的野生食用菌。它不但美味,還有藥效作用,據(jù)《本草綱目》所載,雞樅有“益味、清神、治痔”等功效。
野生雞樅對(duì)環(huán)境的要求極高,為我國(guó)西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)獨(dú)有,而且只生長(zhǎng)在海拔1 500~1 800 m的山林中,每年一季,加上采摘不易,所以常常一樅難求。
明朝皇帝朱由校,自從吃了一次進(jìn)貢的雞樅,一下子不可自拔,命人每年都進(jìn)貢此物。只因雞樅異常嬌嫩且容易變質(zhì),采后不及時(shí)食用就會(huì)香味大減。為此,朱由校便仿效唐明皇運(yùn)荔枝的方法,用快馬急送新鮮雞樅到京。但由于雞樅過了中午因?yàn)闇囟冗^高會(huì)自然腐敗,所以往往進(jìn)宮后能食用的寥寥無(wú)幾。也正因如此,宮里除了朱由校,連皇后都無(wú)福享用。
雞樅系野生食用菌之王,其肉質(zhì)肥厚,質(zhì)細(xì)絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其蛋白質(zhì)的含量較高,是難得的一種美食,最常見的做法就是三絲雞樅菌。先將雞樅菌摘洗干凈,與青椒、紅椒切成絲備用。再將鍋內(nèi)放水煮沸,加少許鹽、油,倒入雞樅菌飛一下水,撈出瀝干水分,然后把炒鍋置旺火上,放入精制油燒熱;……