品味珍饈回憶鄉情

孔潤常

梁實秋（1903-1987），近代著名作家、文學評論家、散文家，原籍杭州，出生于北京，是我國20世紀20年代崛起的新文學流派——新月派的理論主將。1923年秋，他曾和許地山、謝冰心等著名作家，同船赴美留學。回國后，長期從事教育和文學理論工作，先后在（南京）東南大學、暨南大學、復旦大學、青島大學等名牌大學任教。并在他任主編的《新月》月刊上發表了大量論著及散文，在中國文學史上占有重要的一頁。1949年，梁實秋先生去臺灣，任臺灣復興國學院指導教授。

梁實秋先生也是一位著名的美食家，他曾在北京生活長達30多年，對北京風味飲食情有獨鐘，談吃娓娓道來，意味雋永，靈逸灑脫處處可見，他寫的《雅舍談吃》一書，是他一生在飲食文化方面才華的集中展示。

對北京美食情有獨鐘

梁實秋先生出身于北京的書香門第，年輕時就飽覽京城景致，遍嘗了京城的美食；在京30多年，許多名菜館、小吃攤，如八大樓、八大居、全聚德、烤肉宛等都曾留下過他的足跡。

梁實秋曾常品食北平的“白切肉”，這是京城“八大居”中砂鍋居的名品，他曾對其描述說：“砂鍋居是俗名，正式名稱‘居順和，坐落在西四牌樓北邊缸瓦市路東，緊靠著定王府的圍墻。砂鍋居的名字無人不知，本名卻很少有人知曉。據說所以有此名稱是由于大門口設了一個灶，上面有一個大砂鍋，直徑四尺多，高約三尺，可以煮一只整豬。這砂鍋有百年的歷史，傳說從來沒換過湯！”

《雅舍談吃》中，專題描寫了許多京城美食中的杰作，計有：全聚德、便宜坊的烤鴨；……