這8個關鍵詞將影響2017餐飲行業走向

白唐

今年餐飲難不難？難！不過作為剛需產業，餐飲業一直為人們視為永不落寞的黃金產業。

一年前，老劉盤下廣州某小區斜對面的一個40 m2檔口，稍作修整，改賣地鍋羊肉湯。這檔口原是做麻辣燙的，據說搗鼓了三四個月，最終以生意慘淡關張。老劉接手后，門口時常圈著兩只羊羔，因為食材新鮮，分量足，生意比起周邊的大小飯館要好很多。

秋冬旺季時，老劉在門口貼了好幾張招聘啟示找服務員，而周圍做煲仔飯、湯粉、燒烤、湘菜什么的，來來去去貼的都是“旺鋪轉讓”。為此，食客還一度戲稱這家地鍋羊肉湯是“一股清流”，傲立堅挺。

可才一年光景，來這吃地鍋羊肉湯的人慢慢少了，食材、房租、員工工資倒是有增無減，等今年年初八老劉從老家回來開張時，發現顧客更稀松了，門口圈4只羊也沒用……老劉始終想不明白，今年行情咋這么差？

誰將是老劉的接盤俠？老劉并不知道。而全國超過600萬家餐飲店未來又會有多少家將會在門口貼上“旺鋪轉讓”的招貼？特別是近年來，隨著消費需求的升級以及餐飲產業鏈的高度互聯網化，良幣驅除劣幣的時代已經開啟。

近日，由紅餐網主辦的2017餐飲財富智慧分享會（廣州站）上，廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城說的一句話也許能解答以上這個問題，他說：“年年難過年年過，總得有人去做餐飲。”譚海誠在當天的大會上還分享了8個關鍵詞，他認為這8個關鍵詞至少對2017年的餐飲行業頗有意義。

大眾化、 品質化、 品牌化、 工業化、 連鎖化、 資本化、 信息化、 智能化。