25條廚房竅門每條都實用到爆

董振月

1. 切肉的秘密

切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90°的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。

2. 煮溏心蛋的秘訣

水開后放入洗凈的雞蛋，6 min后，離火，過涼水。這是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。

3. 豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10 min，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐味美口感好。

4. 炸饅頭片

炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

5. 炒蔬菜

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

6. 煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡1 min左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

7. 湯咸了

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

8. 快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10 min再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

9. 一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上，刀斜45°切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45°后，再直角90°下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

10. 炒茄子不變黑

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

11. 鐵鍋保養

炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會壞。

12. 蒸蛋又香又滑的秘訣