董振月
1. 切肉的秘密
切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90°的垂直切出來的肉片,煮熟后容易咬。切豬肉,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完后不易散碎。
2. 煮溏心蛋的秘訣
水開后放入洗凈的雞蛋,6 min后,離火,過涼水。這是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。
3. 豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10 min,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐味美口感好。
4. 炸饅頭片
炸饅頭片時,先在冷水里浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。
5. 炒蔬菜
炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的淀粉。
6. 煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡1 min左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入,隨便怎么打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。
7. 湯咸了
菜湯做咸了,拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。
8. 快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10 min再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
9. 一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,刀斜45°切肉,注意不要把肉切斷,然后原地翻面,再斜著切。正反切過45°后,再直角90°下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。
10. 炒茄子不變黑
炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
11. 鐵鍋保養
炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾涂層很快就會壞。
12. 蒸蛋又香又滑的秘訣……p>