廚房里的小技巧（七）

李艷鳴

1. 燕麥片煮著更好吃

問：燕麥片如何煮好吃呢？

答：煮燕麥片的營養比沖的要好，其中需要煮較長時間的燕麥粒最好?，F在超市里最多的是速溶的所謂“營養麥片”，其實它根本不能算作“燕麥家族”成員。因為其中燕麥成分很少，糖分、奶精等添加劑卻很多，不僅增加了額外熱量，還不利于健康，最好少吃。

另一種受到人們喜愛的是“免煮”燕麥片。這些燕麥片是將燕麥經過烘烤等工序以后，打碎成小片。這樣用開水沖泡3～5 min也能吃了，很適合快節奏的現代人。這種燕麥片成分大多是純燕麥，但經過加工后，其營養成分、特別是可溶性膳食纖維會損失一些。

除了“免煮”的，還有一種“快熟”燕麥片。它與“免煮”的不同之處是，燕麥粒沒經打碎，而是直接切成薄片，所以這種燕麥片是需要烹煮的。但因為也經過烘烤，所以其烹煮時間比生燕麥要短。這種燕麥片一般沒有添加物，比免煮的更健康一些，但因為經過加工，營養也會損失一點。不過因為它方便好煮，仍然值得向繁忙的都市人推薦。

營養最好的是原汁原味的燕麥粒，口感也最好。把生燕麥先用冷水泡上30 min，再和米飯一起煮，煮出來的飯很有嚼頭。

2. 問：如何判斷雞蛋是否變質了？

答：把雞蛋打開后，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。還有一種是日光透射法。用左手握成圓形，把蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰?！?br>