閩臺魚丸同出一“鍋”

林長華

我們一家四世同堂，人口多，牙齒不好者也居多，飲食方面吃魚丸常常是我們一家子的保留“節目”。老家在福建東山島，是個著名漁區，也是臺胞重點祖籍地。改革開放以來，臺灣鄉親回大陸探親、旅游，我們不時和一些臺灣親友在團聚的歡宴上嘗海鮮。按閩臺傳統食俗，迎接的第一餐，甚至以后每一餐都少不了寓意團圓，又有漁區特色的魚丸。

席間，筆者與臺灣親友聊到魚丸這個話題。不說不知道，原來，魚丸也是彼岸鄉親喜愛的名菜。在臺灣，絕大多數飯店、酒家、萊館以及小吃攤多有魚丸出售。居家過年過節也喜歡自制或購買魚丸。那潔白滾圓的魚丸浮于湯面，香氣沁脾，真是誘人食欲。筆者幾位臺灣親戚過去都是漁民出身，在海上作業時被抓去臺。他們制作魚丸可謂行家里手，無論是鯊魚、馬鮫魚還是狗母魚等等，在他們手下很快就會變成脆嫩適口，鮮美可口的魚丸。鬢染霜雪，臉上布滿核桃般皺紋的林兄介紹，百年前的臺灣盡管四面環海，是魚類的“天然倉庫”，但真正懂得加工魚丸的人很少。臺灣魚丸的涌現，是從海峽西岸的福建傳過去的。在臺灣有個叫鄒惡妹的“魚丸大王”，他是福州人，1915年19歲那年到臺北謀生。舊時赴臺的福州人多從事裁縫、理發、廚工等行業，而鄒惡妹則標新立異，在臺北經營起魚丸生意。美食家們知道，福州的魚丸在華夏食壇素負盛名，早就受到臺胞思慕，加上鄒惡妹制作的魚丸手藝精細，不摻雜使假，所以備受青睞。……