揭秘 “一帶一路”晚宴

牟兆蘭

2017年5月14日晚，“一帶一路”國際合作高峰論壇歡迎晚宴舉行，晚宴的菜單：除了冷盤、點(diǎn)心、水果拼盤，還有四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓（根據(jù)英文的翻譯應(yīng)該是鴿子蛋和扇貝湯）。酒是中國河北產(chǎn)的干紅和干白。

但是國宴餐桌上的故事，遠(yuǎn)比我們能看到的、所想象的多得多，今天就要說一說，國宴餐桌上的講究。

餐桌上的講究·分餐

國宴是分餐制，分餐對(duì)中國菜影響挺大。因?yàn)榉植椭泼糠菔澄锖苌伲瑹崃亢苋菀妆晃盏簟Ｖ胁蛶煾翟跍?zhǔn)備時(shí)還要注意溫度，涼菜的盤子必須是冰的，熱菜的盤子要是熱的。

另外又要考慮到文化差異，要互相尊重。比如中國人喜歡圓桌，外國人喜歡方桌，中國人用筷子，外國人用刀叉，餐具里，必然需要有刀叉，但筷子也必須有。

國宴餐桌上的講究·選材

在食材的選擇上，祖國幅員遼闊，肯定會(huì)從南方到北方的找食材。要考慮不同的烹調(diào)方法，營養(yǎng)的豐富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈現(xiàn)。

還要看菜品體現(xiàn)的工藝和技法，甚至廚房離宴會(huì)廳的距離也要考慮。高檔宴會(huì)需要行程表、倒計(jì)時(shí)表，到時(shí)候要按表執(zhí)行，分秒必爭，幾點(diǎn)炸魚，幾點(diǎn)澆汁，幾點(diǎn)上盤，都要嚴(yán)格遵守。總之既要看物產(chǎn)，也要看技藝。

國宴餐桌上的講究·菜品

昨天的晚宴除了冷盤、點(diǎn)心、水果拼盤，還有四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓（根據(jù)英文的翻譯應(yīng)該是鴿子蛋和扇貝湯）。酒是中國河北產(chǎn)的干紅和干白。……