彩色馬鈴薯花色苷研究進展

呂英奇，童海翔，姚崢嶸，張蜀敏，謝開云，董 攀*，任茂智

（1.重慶大學生命科學學院，重慶 401331；2.國際馬鈴薯中心亞太中心，北京 100081）

綜述

彩色馬鈴薯花色苷研究進展

呂英奇1，童海翔1，姚崢嶸1，張蜀敏1，謝開云2，董 攀1*，任茂智1

（1.重慶大學生命科學學院，重慶 401331；2.國際馬鈴薯中心亞太中心，北京 100081）

彩色馬鈴薯色彩豐富，薯形美觀，營養全面，其功能成分花色苷，被公認為是人類健康飲食中的天然抗氧化劑來源。文章概述了彩色馬鈴薯花色苷的類型、含量、分布以及提取，重點闡述了彩色馬鈴薯花色苷合成路徑的結構基因和調控基因，對彩色馬鈴薯的應用前景進行展望，以期為馬鈴薯天然色素資源開發利用和彩色馬鈴薯育種提供參考。

彩色馬鈴薯；花色苷；結構基因；調控基因

馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）起源于距今約1萬年前的南美洲秘魯境內安第斯山脈的的的喀喀湖[1]，最早為印第安人所馴化，距今已有7 000多年的栽培歷史。16世紀由西班牙和英國探險家帶回歐洲種植，在歐洲糧食安全上曾發揮過重要作用，如19世紀由于馬鈴薯晚疫病造成的愛爾蘭大饑荒，導致數以百萬人因饑餓而死亡，直到現在歐洲多國人民仍把馬鈴薯作為不可替代的主糧。明朝萬歷年間（公元1573～1619年），馬鈴薯隨著歐洲傳教士傳入中國，在中國已有約400年的栽培歷史，在中國很多貧困地區，馬鈴薯有著“一季土豆半年糧”的重要地位。然而，馬鈴薯在中國的主要消費方式仍是作為蔬菜，中國政府為了解決糧食安全問題，于2015年提出了“馬鈴薯主糧化”戰略，旨在期望通過把馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條和米粉等主食產品，逐漸使馬鈴薯成為中國第四大主糧。……