不同包裝材料對大米恒溫恒濕貯藏品質的影響

李 闖，孔繁東，劉兆芳，須 建

(1.大連工業大學食品學院，遼寧 大連 116034； 2.丹東全德高科技包裝有限公司，遼寧 丹東 118000)

不同包裝材料對大米恒溫恒濕貯藏品質的影響

李 闖1，孔繁東1，劉兆芳1，須 建2

(1.大連工業大學食品學院，遼寧 大連 116034； 2.丹東全德高科技包裝有限公司，遼寧 丹東 118000)

分別采用聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚乙烯/尼龍/聚丙烯(PE/PP/PA)包裝材料對大米進行包裝，在恒溫恒濕(溫度37℃，濕度70%)貯藏條件下,研究不同包裝材料對大米貯藏品質的影響。試驗結果表明，這兩種包裝材料的大米水分均有所降低，蒸煮品質下降，淀粉酶活力和脂肪酶活力呈先升高后降低的趨勢，脂肪酸值升高；PVDC包裝材料組各項指標變化程度均低于PE/PP/PA包裝材料組。在恒溫恒濕貯藏條件下，PVDC包裝材料能更好地延長大米保質期。

大米；貯藏品質；恒溫恒濕；包裝材料；PVDC

稻米作為世界上三大重要糧食作物之一，是世界上約二分之一人口的主要食糧，為人體提供大量的糖類、脂肪、蛋白質、膳食纖維等營養成分和必需微量元素。我國2015年谷物產量為57 225.3萬t，其中稻谷產量20 824.5萬t。大米在長期貯藏期間極易發生陳化、吸濕返潮、發熱霉變、蟲害等品質劣變現象[1]。真空包裝儲藏技術是市場上應用最為廣泛的大米包裝技術，保質期可達6個月以上[2]。它主要利用真空包裝袋良好的氣密性，隔離空氣的流通，抑制微生物的生長和蟲害的滋生。真空包裝的大米水分、脂肪酸、脂肪酶、淀粉酶的變化較小，易于長途運輸。市場常用包裝材料主要有聚乙烯(PE)普通編織袋和聚乙烯/尼龍/聚丙烯(PE/PP/PA)復合塑料袋等。……