羥丙基氧化高直鏈玉米淀粉的制備、表征及性能研究

吳 帥，潘 坤，唐洪波

(1.中國石油天然氣股份有限公司遼陽石化分公司尼龍廠,遼寧 遼陽 111003； 2.沈陽工業大學理學院，遼寧 沈陽 110870)

羥丙基氧化高直鏈玉米淀粉的制備、表征及性能研究

吳 帥1，潘 坤2，唐洪波2

(1.中國石油天然氣股份有限公司遼陽石化分公司尼龍廠,遼寧 遼陽 111003； 2.沈陽工業大學理學院，遼寧 沈陽 110870)

高直鏈玉米淀粉；氧化；羥丙基化；表征；性能

淀粉是重要的工業原料，用途很廣，涉及到多個領域，如食品、醫療、紡織、造紙、包裝、石油、環保等行業[1-4]。高直鏈玉米淀粉含有較高的直鏈淀粉比例，具有其它普通淀粉不具備的性能，如快速凝膠、高凝膠強度、高凝膠硬度、優良的成膜性等[5]，且其性能隨著直鏈淀粉含量的增加而有顯著的變化。研究表明，直鏈淀粉含量對羥丙基化和氧化程度影響顯著，其中直鏈淀粉含量高有利于羥丙基化，而不利于氧化[6]。目前，國內采用氧化與羥丙基化復合改性淀粉的研究主要集中在玉米淀粉和木薯淀粉原料，且這方面報道也不多，而涉及高直鏈玉米淀粉改性的報道就更少。

本研究采用高直鏈玉米淀粉為原料，利用氧化能顯著降低淀粉糊化溫度、提高成膜性、降低黏度等，羥丙基化能降低淀粉凝沉性，改善淀粉凍融穩定性、抗酸堿性等，結合高直鏈玉米淀粉所具備的特有特性，采用先氧化后羥丙基化順序，濕法制備了羥丙基氧化高直鏈玉米淀粉，使其性能顯著不同于高直鏈玉米淀粉、氧化淀粉與羥丙基淀粉，具有高……