粉葛直鏈淀粉與支鏈淀粉分離工藝研究

張 鐘，劉一芳

(廣東石油化工學院，廣東 茂名 525000)

粉葛直鏈淀粉與支鏈淀粉分離工藝研究

張 鐘，劉一芳

(廣東石油化工學院，廣東 茂名 525000)

以粉葛為原料，對粉葛中直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離工藝進行了研究。根據直鏈和支鏈淀粉的理化特性及結構的不同，采用正丁醇-異戊醇配合物沉淀法對粉葛直鏈和支鏈淀粉進行粗分離，再經正丁醇重結晶得到較純的直鏈與支鏈淀粉，討論了分離前對淀粉進行預處理、純化次數、分離過程中離心時間對分離效果的影響。通過對淀粉-碘復合物光吸收特性分析和藍值比較，表征分離得到的直鏈與支鏈淀粉的純度。結果表明：直鏈淀粉純化5次、支鏈淀粉純化6次、分離前經過預處理、支鏈淀粉純化時離心時間和速度為30 min，5 000 r/min的條件下，光譜分析測得的最大吸收波長和藍值都落在直鏈淀粉與支鏈淀粉文獻報道結果的相應數值范圍內，表明此時分離效果最佳，正丁醇結晶法分離的直鏈和支鏈淀粉純度較高。

粉葛；直鏈淀粉；支鏈淀粉；丁醇沉淀；分離

新鮮的粉葛中含淀粉約20%～25%，該淀粉具有糊化溫度低，淀粉糊透明度高、穩定性好等特點，從粉葛中提取的葛根淀粉是綠色保健食品。粉葛中含支鏈淀粉21%。用粉葛制作的食品不易老化，而且具有粉葛特有的清香味[1]。

粉葛淀粉的透明度和凍融性方面較玉米淀粉差，而凝膠強度較玉米淀粉強，粉葛淀粉對酸堿較玉米和甘薯淀粉穩定[2]。直鏈淀粉與支鏈淀粉的分離方法分別有配合劑分離法[3-4]、溫水抽提法、鹽類分離法、控制結晶法[5]以及色譜法和纖維素吸附法等。……