響應面法優化米糠水溶性膳食纖維酶法提取工藝研究

徐彩紅，李莎怡靜，李桂杰，公 勛

(沈陽師范大學糧食學院，遼寧 沈陽 110034)

響應面法優化米糠水溶性膳食纖維酶法提取工藝研究

徐彩紅，李莎怡靜，李桂杰，公 勛

(沈陽師范大學糧食學院，遼寧 沈陽 110034)

對超聲輔助混合酶法提取米糠水溶性膳食纖維(RSDF)的提取工藝進行了研究。考察了酶及其添加量、料液比、超聲功率和超聲時間等對RSDF得率的影響。經過單因素試驗和central composite design中心復合響應面分析法，確定了RSDF的最佳提取工藝為：添加6%的木瓜蛋白酶，60℃水解1 h并滅酶后，再添加1.5%木聚糖酶、料液比1∶25 g/ml，55℃水浴超聲(600 W)5 min。在此條件下，米糠水溶性膳食纖維得率最高為25.10%。

響應面法；米糠；水溶性膳食纖維；纖維素酶；木聚糖酶；提取工藝

膳食纖維(DF)是一類復雜混合物的總稱，國際食品法典委員會(2009年)定義為具有10個以上單體鏈節的不被人體小腸內生酶水解的碳水化合物，被稱為第七營養素，可有效的預防或減少心血管疾病、高血壓、糖尿病和肥胖癥等慢性疾病的發生，具有重要的保健功能[1-2]。DF中的可溶性膳食纖維包括果膠和葡聚糖等親水膠體物質和部分半纖維素，可清除體內自由基和外源有害物質，有抗氧化防衰老、增強機體免疫力、抗癌防癌等生理功效[3]。

米糠是稻谷加工的主要副產品，約占稻谷質量的5%～8%，卻集中了稻米約65%的營養素，是一種極具開發潛力的高附加值資源。脫脂米糠中DF質量分數高達30%～50%，是DF的理想來源[4]。米糠膳食纖維(RSDF)具有降血糖、降低膽固醇和抗大腸癌等生理作用，若加以開發利用，可拓寬米糠的應用載體，延長稻谷加工產業鏈。……