以泡菜為支點，撐起蔬菜一片天
——訪華容縣田豐菜業有限責任公司徐克輝

長江蔬菜雜志社 劉婷 岳陽市農業委員會 陳紹祥

以泡菜為支點，撐起蔬菜一片天
——訪華容縣田豐菜業有限責任公司徐克輝

長江蔬菜雜志社 劉婷 岳陽市農業委員會 陳紹祥

《詩經》曰：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。”廬和瓜是蔬菜，經過“剝”和“菹”（“剝”和“菹”意為腌制加工）發酵而成泡菜獻給皇祖，可見泡菜歷史悠久。現今只要是纖維豐富的蔬菜或水果，經過腌制及調味之后，都可以被制成泡菜，風味獨特，是絕佳的餐桌配菜。 而說到泡菜，不得不提岳陽市華容縣乃至湘楚地區最具品牌情懷的泡菜生產企業——華容縣田豐菜業有限責任公司（以下簡稱田豐菜業），憑借“梅嫂”精湛的泡菜工藝，掌控著整個益生菌泡菜行業制高點。

白手起家，幾經轉折回鄉創業

每每談到白手起家的故事，人們都會投以敬佩及羨慕的神情和目光，既驚羨其世人矚目的成就，更敬佩其堅持不懈、迎難而上的精神品質，徐克輝便是個中成功的典范之一。

徐克輝笑言：“我從來沒有被應聘過，只聘用過別人。 ”初入社會的徐克輝從擺地攤開始做起了自己的小本生意，1992年憑借毫不起眼的醬豆豉（又名臘八豆），一步步打開株洲市泡菜市場，并贏得了市場認可。2002年，懷揣致富家鄉的創業之夢，徐克輝從上海打道回田豐駐地，創辦了自己的公司——湖南省華容縣田豐菜業有限責任公司。

田豐菜業是一家民營股份制企業，主要從事蔬菜的產、供、銷一體化經營，是湘北地區蔬菜加工龍頭企業。現擁有原料生產基地1333.33 hm2，生產員工140人，營銷業務員108人，管理人員16人，其中大專學歷6人，本科專業技術人員5人，擁有生產車間1 680 m2，產品倉庫1200 m2，蔬菜加工機械28臺，組成 6條加工生產線，并建有產品實驗室、質量檢測室和電腦信息站等完整的生產、檢測設施，企業總資產超過 3 000 萬元。

公司目前主要生產“梅嫂”牌佐餐菜及調料品等12個系列28個品種的產品，已設立市場營銷部38個，開辟銷售窗口150個，批發零商2000多家，產品遠銷至華北、華東、華南地區16個省市的35個大中城市，年加工蔬菜量達1.2萬t，帶動當地2666.67hm2蔬菜基地生產，幫助1萬戶菜農增收致富。

公司產品獲得了農業部無公害農產品證書、中國湖南第五屆（國際）農業博覽會金獎等榮譽，被評為岳陽市農業產業化龍頭企業、市級重合同守信用單位、全國鄉鎮企業教育工作先進單位，并率先在全省的蔬菜加工行業中通過“企業食品生產許可（QS）”認證。

徐克輝說：“別人看到的多半是我輝煌的成就，卻不見我曾經‘破帽遮顏過鬧市，漏船載酒泛中流’的落魄，以及‘欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山’的堅守。‘老干媽’就是我學習和奮斗的目標，如今田豐雖沒有豐厚的資產，卻也積累了企業管理、技術標準、市場品牌及文化等發展資本，‘梅嫂’定會成為下一個享譽全國的知名品牌。”

“梅嫂”牽頭，產品暢銷全國

田豐菜業旗下擁有“梅嫂”、“小菜籃”、“三世友”3個注冊商標。其中“梅嫂”商標被評為“湖南省著名商標”，“梅嫂”牌風味芥菜榮獲中國湖南第五屆（國際）農博會金獎。徐克輝說：“梅嫂是對我妻子黃玉梅的尊稱。”白手起家到功成名就的背后是妻子不離不棄的陪伴和支持，所以取名‘梅嫂’，是徐克輝對妻子多年陪伴艱苦奮斗的一種感恩和尊重。

“梅嫂”牌產品能夠暢銷至北京、上海、南京、天津、石家莊、廣州、南昌等 60 多個大中城市，獲得 年均銷售額3000余萬元的成績，主要得益于岳陽獨特的氣候環境和田豐菜業精湛的腌制工藝，以及生產中對原料生產與選擇、漂洗殺菌、消毒包裝等環節的嚴格把控。

地處洞庭湖平原腹地的華容縣，為亞熱帶季風氣候，土地肥沃、光照充足、雨水充沛，為“梅嫂”提供了純天然、綠色的蔬菜原材料生產條件。 此外，“梅嫂”采用的泡菜土窖乳酸菌發酵技藝，更是濃縮川南地區土壇小批量家庭式生產的精華，汲取洞庭湖平原農家婦女手工腌制制作技藝的精髓，將傳承的百年工藝融入現代加工技術，利用優質高活性的有益乳酸菌制成了餐桌上的美味佳肴。

徐克輝說：“我們采用的是隔年春芥菜，隔年春芥菜由于生長周期更長，經過嚴寒的冬季，菜質更緊致、菜心更飽滿，經過優質高效活性乳酸菌發酵后，色澤金黃、香氣宜人、口感極致，但對生產者來說生產周期和生產成本更大。但我們始終堅持品質第一、品牌第一，堅持將最優質的產品送到百姓餐桌上。”

泡菜

產業集群，上游下游齊頭并進

田豐菜業能取得如此輝煌的成績，當然也離不開上游高品質原材料的生產和供應。2009年以田豐菜業為依托，按照“龍頭企業+合作社+基地+生產標準”的模式，成立了華容縣紅旗蔬菜專業合作社，注冊資金380萬元，納入社員386戶，現有芥菜、豇豆、辣椒、蘿卜、萵筍和時令蔬菜基地200hm2。合作社按照企業提供的標準，按規程指導生產，特別是芥菜和豇豆等大宗農產品，既保障了田豐菜業所需的產能供應，又保障了加工原材料的質量，而這種種植、收購、加工、存儲等增值方式，也有效地帶動了農民的產出效益。

上游原材料有了穩定的保障，下游順應時代的現代農業產業園也開始不斷的發展。2014年華容縣五新生態農業開發有限責任公司在華容縣護城鄉新華村落地生根，經營管理的梅嫂農莊面積20hm2，其中2hm2葡萄、4.67hm2梨樹、6.66hm2時令蔬菜、6.67hm2南瓜和草莓。園區內科學合理的規劃、方便快捷的交通以及誘人的瓜果蔬菜常常吸引很多城區市民到此采摘娛樂，發展現代休閑農業既是時代的潮流，也是未來農業發展趨勢。徐克輝說：“這是第一期規劃，計劃是66.67hm2，要將梅嫂農莊打造為現代生態農業產業園。”

步入農莊大門口，“新農人建設新農村，新模式引導新農業”的對聯赫然出現眼前，橫批“梅嫂農莊”。進入農莊，左邊是等待再現生機的葡萄園，右邊是含苞待放的梨樹園，再往里面就是即將“卸下帷幕”的草莓，依舊吸引著附近的市民前來采摘，想必等到春暖花開時、待到果實成熟季，梅嫂農莊又定會是一番熱鬧的場景。

草莓

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.10.006