論紀錄片中鏡頭語言的表達功能
——以《舌尖上的中國》為文本探析紀錄片的鏡頭語言

⊙吳 靜［山西傳媒學院， 太原 030619］

——以《舌尖上的中國》為文本探析紀錄片的鏡頭語言

⊙吳 靜［山西傳媒學院， 太原 030619］

電影的鏡頭語言承載著一種紀實功能，這種功能仍然被延續至今。本文將以紀錄片《舌尖上的中國》為文本，通過從鏡頭語言與紀錄片的選題和立意、鏡頭語言的敘述表達功能、鏡頭語言的抒情表達功能這三方面來分析，繼而探討鏡頭語言表達功能在紀錄片中的運用方法。

鏡頭語言 表達功能 紀錄片

電影的誕生，是以紀錄片的形式出現在觀眾眼前的。無論是《水澆園丁》還是《工廠大門》，影片中的鏡頭都表達著紀實的功能，而這種功能仍然被延續至今。隨著電影人對電影語言孜孜不倦的推敲與探索，電影語言的表達功能不再僅僅局限于紀實這一基本功能，鏡頭語言變得豐富且多元化，本文將以曾熱播的紀錄片《舌尖上的中國》為文本，從而分析鏡頭語言的表達功能在紀錄片中的嘗試與運用，同時也從其豐富精美的鏡頭語言中探索該片的成功之處。

一、鏡頭語言與紀錄片的選題和立意

紀錄片的拍攝首先要看題材，如果無法用精準的鏡頭語言表達，那么再好的題材與內容也會平淡無奇，拍攝效果與市場價值也會略顯蒼白。

在當今娛樂化的大環境下，紀錄片的發展產生很大的變化，如今的受眾已經進入了視覺傳播的讀圖時代。《舌尖上的中國》之所以能在大眾間引起強烈的反響，不僅是源于觀眾對飲食的熱愛，更因其影片本體的魅力所致。片中的鏡頭語言使飲食知識這樣的題材經過外在的包裝，超越了食物本身的意義，從質樸的影像之中傳達出了對真善美的追求與詮釋。

《舌尖上的中國》與以往的紀錄片不同，它沒有以故事或人物為主線支撐起影片結構，紀錄片把視角投入到了中國大江南北的食物上，這是具有突破性的視角嘗試，以食物作為紀錄片的“主人公”，如果略有疏忽，整部紀錄片便會顯得十分單調乏味，而恰恰相反，七集大型紀錄片《舌尖上的中國》帶來了強烈的反響，觀眾欣賞與追逐的現象說明了紀錄片的成功，這充分依賴了這部紀錄片中獨特的鏡頭語言的表達，只有新鮮的畫面感才會讓看似單調的影片主題活靈活現地演繹出來。這部紀錄片沒有依靠大量的后期特效，鏡頭直接對準生活中的老百姓，從“民以食為天”這樣一句俗語當中就足以看出飲食在中國人心目中的地位，飲食是最貼近人們身邊的話題，如果運用過于炫目的視覺效果去表達，選題立意所要詮釋的精神與主題就會被掩蓋，這部紀錄片也就不會如此深刻地被廣大觀眾所牢記了。

二、鏡頭語言的敘述表達功能

《舌尖上的中國》屬于美食類紀錄片，這類紀錄片擁有大量的背景資料，如何有邏輯性地把這些大量碎片化信息整合起來，主要依靠的便是鏡頭語言的客觀敘述功能。紀錄片如同其他影視作品一樣，由許多單一的鏡頭組接而成，觀眾可以通過這些鏡頭感受與體會創作者所要表達的想法，這種“會說話”的鏡頭是影片的基本單位，更是紀錄片鏡頭語言的基本功能。

從鏡頭的功能上來劃分，可分為敘事性鏡頭及情境性鏡頭。敘事性鏡頭即依照蒙太奇的敘事規律，并且依照觀眾的視覺感受和習慣拍攝的能夠講述清楚一個事件或行為的畫面。紀錄片若要通過畫面表達一個完整的事件，這其中敘事性鏡頭起著最主要的支撐性作用。情境性鏡頭則是依據敘事性畫面的拍攝規律對事件、行為的原貌概述性再現或表現的鏡頭，與敘事性鏡頭一起承擔著紀錄片的客觀講述作用。

《舌尖上的中國》分為七集，分別從“自然的饋贈”“主食的故事”“轉化的靈感”“時間的味道”“廚房的秘密”“五味的調和”“我們的田野”不同的方面以及不同地域來對中國美食進行概括與介紹。

如何對一個個美食進行敘述，編導把各種各樣的美食分類后，把它們融入每一小段故事當中去，在故事的敘事與結構的安排上進行了十分縝密的處理，使散亂的美食聚集在一起雜而不亂。鏡頭在運用特寫來表現美食的同時也敘述了中國各個地域的一些飲食習慣或是地域特色風俗。

鏡頭在表達實際的食物時，大量運用特寫鏡頭與大特寫鏡頭。在食物的烹飪制作過程中，編導運用了大量的特寫鏡頭，甚至鏡頭中可以看到食物中清晰的痕跡，例如，魚頭中的血，蓮藕中的絲，等等，這些都給觀眾營造一種身臨其境的逼真感，仿佛做菜的人就在你眼前，即將用手中的食物原料為你獻上一桌豐盛的美食盛宴。這種“特寫”的表達功能更真實也更質樸，讓觀眾感受到了人們對飲食的熱愛。

鏡頭在講述故事時也有著自己獨特的特點，在第一集《自然的饋贈》中，漁民們齊心協力大力捕撈魚的過程如同一部剪輯精湛的動作電影，在這一過程中，鏡頭快速切換，晃動的鏡頭不僅表現了漁民們捕撈魚的艱難過程，也營造了一種緊張迫切的氛圍，使觀眾也變得緊張起來。這種特點迎合了紀錄片“第三只眼”的功能，不僅具體而且十分客觀。

三、鏡頭語言的抒情表達功能

在文藝片中，鏡頭常常承擔著抒情的功能，以此來傳達文藝片中暗含著的絲絲情意。而遵循著客觀真實原則來創作的紀錄片運用抒情寫意鏡頭，這似乎是在違背紀錄片的創作規律，其實不然。在紀錄片塑造人物或者渲染情緒氛圍抑或是需要表達片子主題時，寫意鏡頭往往能起到畫龍點睛的作用。鏡頭語言的抒情表達作用從鏡頭的使用形態以及功能上來分類，這類鏡頭包含情緒性鏡頭及概念性鏡頭。所謂情緒性鏡頭，即創作者對畫面對主題的理解的一類鏡頭，作者的個人主觀感情色彩較為強烈一些。情緒性鏡頭產生的依據是人們的心理習慣。而概念性鏡頭——概念性畫面是相對來說更為抽象化，即對某種抽象性符號意象而搭配使用的表現性畫面。

對紀錄片的主觀立意的表達，抒情寫意鏡頭不僅不顯外露，反而更有一種含蓄的情感意味在其中。紀錄片雖然以記錄為主，但是如果把所有內容都全盤托出映入觀眾眼簾，這樣即使題材再好的紀錄片也會缺乏一種美感，反而運用寫意鏡頭，使觀眾通過聯想與想象來彌補片段的全貌，這樣紀錄片才會更顯生動一些。

在《舌尖上的中國》中，每一集的片尾，創作者會把這集當中所出現過的具體食物與人物再重新用鏡頭排列敘述出來，鏡頭的累積使用不僅讓觀眾再次感受了美食的力量，同時每個鏡頭中辛勤勞動工作過的人們的笑容也表達出中國人勤勞質樸的傳統精神。

另外，空鏡頭在表達寫意效果當中最簡單也最具有美感。空鏡頭也可被稱為是渲染鏡頭，即畫面中只有較少人物的景物鏡頭與環境鏡頭。環境可以承載人物內心情感變化，人的情感可以在環境內盡情抒發，也能更好地與觀眾的情感契合；同樣景物中也包含著濃郁的情感，“景無情不發，情無景不生”，情景交融，二者不可分離。

在《舌尖上的中國》中，具有寫意作用的空鏡頭的運用也十分巧妙。第一集《自然的饋贈》中，常常會出現山區人民采摘食物原料的鏡頭，落日余暉的森林中，衣著質樸的人背著碩大的簍筐，獨自走在森林中，愈行愈遠。這種鏡頭看似在講述食物原料采摘的過程，其實意在通過各種角度來表達勞動人民的辛勤勞作以及大自然對人類的厚愛與饋贈。又比如第四集《時間的味道》中，在表現主人公金順姬對故鄉的思念時，并沒有運用談話采訪的形式，反而表現一組蜜蜂采蜜的空鏡頭，情景交融，雖然減弱了敘事感，但是卻很自然地增加了情感效果，也使得影片突顯出極強的寫意性，而觀眾也能更明確地感受到金順姬對故鄉深沉的愛。

在《自然的饋贈》這一集當中，主要向觀眾介紹的是埋藏于自然中的那些天然食物原料，這必然少不了運用鏡頭來表現自然的風景，這也是對紀錄片中鏡頭的一種考驗，如何恰當地利用鏡頭讓觀眾感受自然美景的同時又體會到自然的偉大，這在《舌尖上的中國》中得到了很好的實踐。

在紀錄片的創作中，概念性鏡頭是必不可少的，不過若大量使用概念性鏡頭，鏡頭本身的敘事作用就會削減，對影片本身的闡述就會略顯乏味空洞，容易造成觀眾的審美疲勞，反而無法很好地打動觀眾。

通過以《舌尖上的中國》為文本分析，可以看出紀錄片的鏡頭語言運用已經日漸走向成熟，在朝著擁有自己一套完整體系的方向發展。藝術來源于生活，但一定不是完全復制生活或者照搬生活，紀錄片作為藝術的一種形式，更多的是高于生活的探索，是人文情懷的抒發，是藝術美感的表達。《舌尖上的中國》以飲食為選題，站在藝術的高度，對中國的美食以整體觀照，從而讓觀眾在觀看中領略到了中國飲食的精髓與魅力，這種深度離不開鏡頭語言在片中獨當一面的作用。這也深刻說明，創作者依據紀錄這一媒介傳達出對生命、生活等眾多母題的價值判斷，讓鏡頭說話，讓鏡頭表達，并因此嫁接影片與觀眾心靈溝通與情感交流，是每一位紀錄片創作者一直探索的方向。

[1]張沛.傳播食物的美學味道——紀錄片《舌尖上的中國》的藝術解析[J].大眾文藝，2012（12）．

[2]肖平.《摩梭人》等紀錄片的鏡頭語義分析[J].蘇州大學學報，1996（3）．

[3]張慶來.寫意鏡頭在紀錄片中的運用[J].聲屏世界，2005（12）．

作 者：吳靜，碩士研究生，山西傳媒學院助理實驗師，研究方向：廣播電視藝術學。

編 輯：趙紅玉 E-mail：zhaohongyu69@126.com