食品科學與工程專業開設“學科導論”課程的探索
——以河北農業大學理工學院食品系為例

邵娟娟，胡楊峰，張 偉

(河北農業大學 理工學院，河北 滄州 061001)

食品科學與工程專業開設“學科導論”課程的探索
——以河北農業大學理工學院食品系為例

邵娟娟，胡楊峰，張 偉

(河北農業大學 理工學院，河北 滄州 061001)

“學科導論”課程定位為一門引導性課程，主要是幫助大學新生開闊視野，解決困惑，深入了解所學專業，科學的指導學生制定學習計劃和職業規劃。但是該門課程作為一門新開課程，在教學過程中仍然存在教材建設滯后、師資水平欠缺及教學方法不夠靈活等問題。建議教師應廣泛搜集信息，制定適合學生的教學大綱體系；聘請知名教授和行業頂尖人員給學生授課；豐富教學手段，靈活授課激發學生學習熱情等。

食品科學與工程專業；“學科導論”課程；課程定位；課程設置

DOI號：10.13320/j.cnki.jauhe.2017.0038

“學科導論”課程是我國高等教育人才培養改革工程中一項極具創新性的改革措施[1]，近年來已引起全國各大高校的重視，并且部分高校已經開始將“學科導論”課程列入培養計劃。目前全國開設食品科學與工程專業的本科院校有219所，但將“學科導論”課程列入教學計劃的學校并不是很多，僅有如華南理工大學、江南大學、浙江大學、合肥工業大學、四川大學等院校[2]。我國教育部高等教育司于2013年6月下發了教高司函[2013]69號《關于2013年精品視頻公開課專業導論類課程建設工作的通知》，對專業“學科導論”課的內容作了界定，并明確指出“學科導論”主要是為大學新生開闊視野，了解專業領域及專業發展方向，增強學生學習興趣的一門課程。

在這一理念指導下，河北農業大學理工學院食品系根據學科及專業構成情況于2016―2017學年第一學期針對食品科學與工程專業的大學新生開設了“學科導論”課。通過該課程的學習，學生可以全面認識食品專業，激發學生的學習興趣，有效的引導學生學好各門基礎課和專業課，促進學生知識、能力和素質的全面加強[3]。現以河北農業大學理工學院食品系開設“學科導論”課程的實踐探索為例，對增設該課程的實踐意義、教學方式與課程開設過程中存在的問題等方面展開探討。

一、“學科導論”的課程定位

“學科導論”課程定位為學生在進行專業課學習之前的一門先導性課程，在培養計劃中屬于“必修課”，被列入通識教育平臺課。課程定位為：(1)通過對食品科學與工程專業國內外發展及本校辦學理念、專業建設和教學團隊等的介紹，使學生對食品科學與工程類學科的社會地位和功能有所了解，激發學生學習興趣，樹立正確思想，對自己所學專業有一定的認同感。(2)通過對食品科學與工程研究對象和研究任務、學科體系、專業課程設置、培養目標等的介紹，學生可以了解食品專業的學科特點，初步了解核心課程，并且認識到各門課程在整個學科中的地位及課程間的相互關系，為后續的專業課程的學習打下良好的基礎。(3)通過教師對該專業就業前景、領域、就業實際情況的介紹，學生可以更好的了解目前該領域對人才的技能要求，主動涉獵相關專業知識，有助于學生了解專業發展概況，制定職業規劃，明確學習目的，提高學習的針對性，并培養實踐創新能力。

二、增設“學科導論”課程的意義

(一)“學科導論”的開設有利于幫助新生解決困惑

大學生活對于剛剛踏入大學校園的大一新生來說，一切都是新鮮的、陌生的。無論生活方式還是學習環境都與高中時期有著很大的差別，他們對大學生活怎么度過，對自己的專業及未來的規劃感到十分困惑和迷茫。如果不能對學生及時進行引導，他們的學習生活很容易陷入被動狀態。而在傳統的教學模式中，大部分高校對學生的專業和學科介紹都是在入學伊始通過新生見面會以講座或者簡介形式進行的，承擔該任務的主要是輔導員或者院系領導，內容簡單，教學效果不甚理想。甚至還有一些高校直接越過該環節，直接按照培養方案進入專業課程學習。這些做法最終導致學生難以把握各學科之間的聯系與銜接，無法理解各門專業課在本學科中的地位，更難以從大局角度把握該專業的培養目標與要求以及未來的職業方向等。

“學科導論”課程的開設可以幫助新生消除對大學生活的疑問，解決顧慮，提高新生對大學的認同感，使其對學校、專業以及未來的大學生涯充滿信心，這對于河北農業大學新建校區來說尤為重要和緊迫。

(二)“學科導論”的開設可以幫助學生深入了解所學專業

根據調查發現，大部分學生在剛進入大學時對自己的專業并不是十分了解，僅能從一些十分簡單的招生介紹或者他人口中得到一些零零散散的信息，更有些學生經過大學兩三年學習之后對自己所選專業的價值和地位仍處于一知半解狀態。因此，“學科導論”課程的開設有助于學生對本專業的學科地位、知識體系、素質要求等問題有一個宏觀性的認識和把握[4]。通過該課程的學習，學生也能夠了解所學專業的發展史和現狀，了解本專業的主要成就和一些精英，并且對后續專業課程的學習打下良好的基礎，對專業充滿信心，提高學習興趣，增加學習的自覺性。

(三)“學科導論”的開設有助于指導學生轉變學習方法，制定合理的學習計劃

大學新生剛剛經過了高中的緊張學習生活，從家長老師的嚴格監督的狀態進入到相對自由、輕松的環境，學習環境也發生了很大的變化。大學4年的生活很短暫，因此學生必須快速轉變學習方法，提高自身能力水平，制定出切合自身的學習計劃和職業規劃，快速適應專業培養發展，以更好的狀態度過4年美好的大學生活。

“學科導論”作為一門引導性課程，教師可以幫助學生改變學習方法，指導學生除了學習專業知識外，最重要的還是要培養獨立學習、獨立思考的能力。此外，學生通過該門課程的學習，對專業就業去向、形勢有所了解，可以根據自己的興趣愛好和個人長遠發展制定相應的職業規劃和對應的學習計劃[5]。

三、“學科導論”課程的開設方式

(一)課程開設時間及形式

食品科學與工程類“學科導論”課程為必修課，1學分，16學時。為對學生起到引導作用，安排在新生入學的第一學期進行，每周4學時，從軍訓結束后開始上課。

課程的開設形式主要以課堂講授的形式進行，實驗室參觀作為輔助手段。根據每堂課教學內容的不同由不同的專業課教師進行講授，每人一講。在課程講授過程中盡量增加師生互動，小組討論，回答學生疑問等形式充分調動學生的積極性，探究式地展開教學過程。食品科學與工程類“學科導論”課程的開設不僅讓學生了解食品專業領域的基本研究方法，也要讓學生了解該專業的一些前沿發展成果，因此教師在講授過程中會適時安排一些問題，鼓勵學生主動通過圖書館或者網絡進行查詢，然后組織學生進行討論和交流。這種方式可以有效的激發學生獨立思考的能力，提高學生分析問題、解決問題的水平。考核方式以考查為主，教師可以根據學生上課參與討論的積極程度、課后作業完成情況、撰寫學習心得等方式對學生進行考核，評定最終成績。

(二)教學內容安排

根據食品科學與工程類“學科導論”課程的定位，教學內容主要分為三大模塊。第一模塊：主要解決“為什么學”的問題，該模塊著重介紹本校及本學院的基本概況、專業歷史沿革和學科地位，讓學生對本校本專業發展的歷史、特色、發展前景有較深的了解，增加學生對學校及專業的認同感[6]；第二模塊：主要解決“學什么”的問題，該模塊主要介紹本專業的培養目標、課程體系及專業核心課程，幫助學生了解專業內涵，提高學生學習興趣[7]；第三模塊：解決“怎么學”的問題，主要介紹專業名著、重要期刊，就業去向及職業規劃等，讓學生有目的、有方向的進行學習。主要教學內容安排見表1。

表1 食品科學與工程類“學科導論”授課內容安排

四、“學科導論”課程開設效果調查

根據本學年食品科學與工程類“學科導論”的教學情況，筆者對2016級學生的學習情況作了一個調查，主要調查內容為對“學科導論”課程開設情況的滿意程度及學習該課程后對食品專業的學習興趣。根據統計結果得知，90%的大學新生在未接觸這門課程之前基本不了解專業方向及研究內容，在業余時間也不曾主動涉獵相關專業知識，基本沒有看過相關書籍和雜志。通過“學科導論”課程的學習，93%的學生對食品專業的了解有了很大程度的提高，并對自己的大學生活有了理性認識和初步規劃；87%學生對食品專業的學習興趣有所增加，其中35%的學生會主動地查閱一些感興趣的食品專業知識。調查顯示，55%的學生對該課程的設置持滿意態度，20%的學生表示非常滿意。通過調查結果可以看出，該門課程的實施效果良好。

五、“學科導論”課程開設中存在的幾點問題及相關建議

由于該課程是首次在2016級食品科學與工程專業類學生中開設，在教學過程中仍存在一些不足。

(一)教材建設滯后

食品科學與工程類“學科導論”教材明顯滯后于學科發展。導論性質的教材應反映當代食品科技發展的最新成就，利用重大科研成果培養學生的創新思維，有助于學生課后自學，提高學習興趣。但目前已出版的相關教材僅有《食品科學導論》、《食品科學與工程導論》等有限的幾本相關書籍。并且有的教材出版年份較早，對于一些新興的科學研究和發展趨勢的介紹一帶而過，這對學生及時了解本專業的前沿信息極為不利。針對此情況，授課教師根據學生實際情況，廣泛搜集國內外相關專業知識信息，制定出科學的、系統的教學大綱體系，并根據學科發展情況，不斷對大綱內容進行修訂，確保將最先進、最前沿的專業科技知識傳遞給學生。

(二)師資水平有待提高

河北農業大學理工學院位于河北省黃驊市，屬于新建校區，學院教師呈年輕化態勢。雖然每位教師對教學工作都具有滿腔的熱誠和激情，十分努力的傳授知識，但對于年輕教師來說，閱歷和經驗在總體上還是有所欠缺。為此，學校邀請知名教授來為新生講授該課程，同時還聘請擁有大量實踐經驗的高級工程師或企業高管授課[8]。這些有影響力的人士可以結合自己的學習研究歷程和自己對該領域的認識，以講座的形式讓學生真實地體會到本專業在過去、現在和未來發展的趨勢和方向，這樣可以極大提高學生對自己所學專業的認同感，并鼓舞學生學習的興趣[2]。

(三)教學方法的靈活性有待進一步提高

在當前的教學過程中，教師們已經盡量改進教學方法，采用講授為主，參觀實驗室為輔的手段進行教學，但是一些學生對于食品行業現狀的認知度仍然有一些不足，因此我們對于教學方法的靈活性還可以進一步提高。在理論課講授過程中，采用灌輸式講授很難收到預期效果，因此在教學中注重理論與實際相結合[9]，如食品加工過程中的殺菌可以與市售牛奶的保質期相結合，適當淡化對專業知識的講解，多對當今一些相關知名企業進行介紹，充分提高學生的專注度。另外還可以通過運用主題討論、專題講座、案例分析等其他教學方法，培養學生對本專業的興趣，在最短的時間內了解專業概貌，提前進入專業角色[10]。

六、展望

通過“學科導論”課程的開設，學生對食品專業的基本情況、研究方向、發展趨勢、就業前景等方面有了初步的認識，學生學習的主觀能動性和積極性也有了明顯提高[11]。因此該門課程在今后的教學中會繼續持之以恒的推廣。針對該課程在開設過程中存在的不足，教師也會根據實際情況不斷的進行完善，通過“內外結合”和“理論聯系實際”的教學模式和方法，即專業教師與食品行業權威專家講座相結合，課堂講授與外出參觀食品加工企業相結合[12,13]。極大的激發學生的學習熱情。我由衷的希望食品科學與工程類“學科導論”能夠在學校和學院的支持下越來越好，為大學新生后續的生活和學習打下良好的基礎。

[1] 朱福興,李惠娟,李莉.高校增設"學科與專業導論"課程的探索與展望[J].常熟理工學院(教育科學),2011(12):33-36.

[2] 姜松,崔恒林,朱帆,等.食品科學與工程專業導論課程的構建與實踐[J].農產品加工學刊, 2009(8)：84-87.

[3] 馮向陽,鄺兆明.高校食品專業人才培養過程中設置“專業導論課”意義和方法研究[J].現代食品科技,2008, 24(12):1191-1194.

[4] 楊曉東,崔亞新,劉貴富.試論高等學校專業導論課的開設[J].黑龍江高教研究, 2010(7):147-149.

[5] 韋杰,李孝坤,陳琴.高師院校地理科學開設專業導論課的思考[J].高師理科學刊,2015,35(3):105-110.

[6] 林年添,丁仁偉,楊思通,等.專業導論課在有效教學中的作用及其實施對策[J].企業科技與發展,2014(24):61-64.

[7] 肖建輝,沈勇根,牛麗亞.食品科學與工程專業導論課程的探索與實踐——以江西農業大學食品學院為例[J].教育教學論壇,2015(35):135-136.

[8] 陳國金,張建輝.新生工程類學科導論課的幾點思考[J].課程教育研究,2015(5):223-224.

[9] 尹琳琳,張科貴.導論性課程教學目的和教學方式的思考——以食品專業導論課為例[J]. 安徽農業科學,2015(12):313-314.

[10] 王祖山,康翠萍,張瓊.如何賦予大學專業課的“導論”教學以靈魂？[J].現代大學教育, 2016(1):100-104.

[11] 嚴奉偉,高夢祥,張欣,等.《食品科學與工程專業導論》課程的教學內容與方法探討[J].長江大學學報(自然科學版),2015,12(33)：81-84.

[12] 王敏,張捐凈.物聯網導論課程實踐教學探索[J].安陽工學院學報,2014(6):93-95.

[13] 劉浩宇.《食品質量與安全專業導論》課程設置及實施效果分析[J]. 北京城市學院學報,2015(3):50-54.

(編輯：楊建肖)

2016-12-23

邵娟娟(1984-)，女，河北滄縣人，碩士，工程師，主要從事食品科學與工程專業教學工作。

G642.3

A

1008-6927(2017)02-0055-04